Gelado de nata e maracujá

O meu pé de maracujá continua a dar fruta e assim saiu mais uma sobremesa, desta vez foi um gelado de nata e maracujá, ao qual a minha filha chamou de Maracujeta.

Esta receita foi adaptada da minha receita de Gelado de Nata e chocolate (podes ver aqui). Preparei um curd de maracujá, que também já partilhei aqui na Mousse de maracujá e Tartelette de Maracujá.

Preparei 4 camadas: Curd de maracujá, gelado de nata e baunilha, camada de nata e curd e, claro, lâminas de chocolate, que intercalei a gosto.

Ingredientes do gelado de nata e maracujá

Para o curd:

• 100 g polpa de maracujá (sem sementes)
• 50 g açúcar mascavado
• 2 gemas
• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa fubá de mandioca
• 1 colher de sobremesa manteiga fria
• Sumo 1 laranja

Para o gelado de nata:

• 400 ml natas
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• Baunilha em vagem

200 g chocolate negro

Preparação do gelado de nata e maracujá

Para o curd:

1. Leva todos os ingredientes, excepto a manteiga, a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
2. Adiciona a manteiga fria no fim e mistura.
3. Reserva 3 colheres de sopa do curd, ao restante adiciona umas 2-3 colheres de sopa de água e leva ao lume até obteres um molho cremoso mas possível de espalhar. Aguarda que arrefeça antes de prosseguir.

Para o gelado:

1. Bate as claras em castelo firme. Adiciona o açúcar aos poucos, de modo a obter em merengue brilhante. Reserva. Bate as natas até que estas fiquem bem firmes. Adicione a baunilha a gosto e bate apenas até incorporar. 
2. Incorpora delicadamente o merengue neste preparado.

Montagem:

1. Derrete o chocolate em banho-maria ou no microondas.
2. Espalha finamente sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal com as dimensões do recipiente onde irás enformar a sobremesa. 
3. Espalha tantas camadas quantas gostarias de colocar na sobremesa.
4. Coloca no congelador por alguns minutos até que solidifique.
5. Retira cerca de um terço do gelado de natas e incorpora o curd de maracujá reservado.
6. Num recipiente que permita desenformar, coloca camadas alternadas do creme branco, do creme de nata e maracujá, de curd de maracujá e as lâminas de chocolate preparado anteriormente.
7. Termina decorando a gosto. Guarda no congelador até ao momento de servir. 

Depois mostra-me o resultado aí por casa!