Este projeto não é apenas um livro de bolachas. É uma viagem pelo meu percurso na cozinha sem glúten, construída ao longo de anos de adaptações, erros, descobertas e sucessos, sempre com a preocupação de manter a textura, o sabor e a alma de cada receita. Aqui, cada bolacha foi trabalhada com rigor, para que quem não pode (ou não quer) consumir glúten possa, ainda assim, desfrutar de um universo doce sem renúncias.

Ao longo destas páginas encontrarás diferentes estilos de bolachas, crocantes, macias, de frigideira, de forno, tradicionais, inventadas, todas com instruções claras e adaptações possíveis. Muitas destas receitas nasceram da curiosidade: como transformar clássicos em versões sem glúten? Como respeitar o sabor original ao mesmo tempo que criamos algo novo? Outras, nasceram da vida real: das lancheiras das minhas filhas, das aulas com crianças, das tardes de chuva que pedem forno ligado, e dos pedidos insistentes de quem me acompanha há tantos anos.

Este livro é também um reflexo de tudo o que aprendi enquanto engenheira zootécnica e enquanto dinamizadora de alimentação saudável: que a ciência está sempre presente na cozinha e que conhecer as farinhas – a sua estrutura, o seu comportamento e as suas combinações – é essencial para que um simples “trincar” se transforme numa experiência perfeita. Por isso, incluí não só receitas, mas também técnicas, explicações úteis e um glossário que te ajudará a dominar a arte da pastelaria sem glúten.

Mais do que um conjunto de receitas, Trincando é um convite: para experimentares, para te divertires, para partilhares. Para voltares aos sabores da infância, ou para criares novos sabores que um dia serão memória para alguém.

Obrigada por fazeres parte desta aventura doce.

Notas importantes:

• O livro tem 218 páginas.
• Mais de 75 receitas.
• O índice pode ser consultado aqui.

Serve-te e trinca uma!

Ebook: 14 € + IVA

Desconto lançamento de 10 % com o cupão: NEW10

Versão papel em breve:

Livro em papel: 18 € + portes

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Como mãe, sempre envolvi as minhas filhas na cozinha e no meu trabalho, porque acredito que a cozinha é o coração da casa. É ali que se partilham histórias, se criam memórias e se transmitem valores essenciais: o respeito pelos alimentos, o prazer de cozinhar e o poder de cuidar de si e dos outros através da comida.

Foi essa experiência familiar que inspirou as Oficinas Pequenos Temperos, pensadas para ensinar as crianças a cozinhar, explorar sabores e compreender a origem dos alimentos. Através de atividades práticas e divertidas, as crianças aprendem a “descascar mais e a desembalar menos”, a valorizar produtos locais e sazonais e a desenvolver hábitos saudáveis que ficam para a vida.

O projeto tem crescido com o envolvimento da comunidade local de Odemira, colaborando com associações, cooperativas, escolas e empresas. As oficinas decorrem tanto em regime privado, em workshops, showcookings e festas de aniversário, como em contexto comunitário, promovendo uma ligação viva entre educação, agricultura e cultura alimentar.

A minha experiência como coordenadora da Academia de Culinária para Crianças da Associação Tic Tac reforçou a importância da educação alimentar como ferramenta de transformação social.

Mais recentemente, recebi o convite para participar no projeto Cultivando Saúde promovido pela TAIPA, uma iniciativa centrada na promoção de hábitos saudáveis junto da comunidade migrante, onde partilhei receitas simples e acessíveis, reforçando a ponte entre saberes locais e diversidade cultural.

Pequenos Temperos — Oficinas de Culinária para Crianças em Odemira

O projeto tem atualmente oficinas de culinária regulares em Odemira, e está acolhido pela Cooperativa Integral da Terra, uma comunidade cooperativa que apoia projetos regenerativos e de impacto social.
Através desta parceria, o Pequenos Temperos está a crescer em rede, envolvendo associações, escolas, cooperativas, produtores agrícolas e empresas locais, e a promover uma cultura alimentar mais consciente, colaborativa e ligada ao território.

Localização:

Odemira

Quarta-feira 16h45 – 17h45

Parceiros:

O projeto conta com a colaboração de associações locais, cooperativas agrícolas, produtores da região e empresas parceiras, como:

• Intermarché de Odemira, que apoia com oferta de ingredientes e produtos locais;
• AHSA  Associação de Horticultores, Fruticultores e Floricultores dos Concelhos de Odemira e Aljezur, que colabora na partilha de excedentes agrícolas;
• Restaurante Os Bons Amigos, parceiro na valorização da gastronomia tradicional;
• Taipa, onde estou incubada no projeto Incubadora de Inovação Social do Litoral Alentejano-IISLA 
• Nuno Eusébio, parceiro na preparação de material gráfico

O propósito

Mais do que ensinar receitas, o Pequenos Temperos quer formar gerações conscientes e curiosas, que saibam cuidar de si, da terra e dos outros.
É um projeto que une famílias, escolas e produtores, celebrando os sabores e saberes do Alentejo, e transformando a cozinha num espaço de regeneração, onde cada refeição é também um gesto de amor e de aprendizagem.

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Este projeto “A Alma da Terra, Sente-se à Mesa”, é uma viagem às nossas raízes. Este livro pretende ser um testemunho das tradições culinárias do nosso concelho, em especial, mas na verdade de todo o país. É uma homenagem aos nossos pais e avós que cozinhavam com o que a terra e a estação lhes davam, numa época em que tudo era aproveitado e onde a criatividade transformava ingredientes simples em pratos deliciosos. Este livro é um convite para regressarmos a esses sabores e para libertarmos as memórias da nossa infância, recordarmos as mãos da nossa avó que sovavam a massa, os cheiros do campo e ao que era vivido na simplicidade de uma vida sem pressas mas com muitos afazeres

Ao longo do livro, as receitas estarão disponíveis em duas versões: a tradicional, respeitando a herança culinária, e uma adaptação sem glúten, inclusiva e alinhada com as restrições alimentares. Na nossa terra, uma alimentação saudável sempre existiu, com o aproveitamento do que a natureza oferece, adaptada à escassez e às exigências de uma vida árdua, pelo que pouco (ou nada) é necessário para tornar as receitas tradicionais em alternativa mais saudáveis.

Durante o processo de pesquisa, tive o prazer de conversar com várias pessoas e foi verdadeiramente inspirador ouvir as histórias sobre a sua infância e juventude. Percebi que, no fundo, não existem receitas “típicas” de Odemira num sentido mais rígido. O que encontrei foi uma recolha de receitas de subsistência, criadas com engenho, utilizando os recursos e evitando o desperdício. Cada prato e cada receita são um reflexo da adaptação a um ambiente onde tudo o que a natureza proporciona tem valor. Mais do que uma simples coleção de receitas, este livro é um retrato da alma do Alentejo e dos hábitos de uma geração que viveu sem eletricidade, onde o açúcar era um luxo e onde nada se desperdiçava.

Notas importantes:

• O livro tem 236 páginas.
• Mais de 80 receitas.
• O índice pode ser consultado aqui.

Sente a Alma da Terra e sente-te à Mesa:

Ebook: 13.50 € (inclui desconto de 25 % de desconto com o cupão: ANOS)

Livro físico autografado: 11.90 € (inclui desconto de lançamento)

Obrigada por partilhares comigo mais esta aventura!

Os meus restantes livros podem ser consultados no seguinte link.

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Há uns meses, começámos a conversar sobre a possibilidade de fazermos um livro juntos. Esta ideia já tinha estado em cima da mesa há algum tempo, mas só agora, com as condições certas, é que realmente ganhou forma e assim nasceu o “Família Paleo XXI – À Mesa”. O livro foi feito em equipa: Paula Ruivo e eu na cozinha e o Francisco Silva ficou por conta das fotografias que ilustram as receitas. Parece simples, não parece? 

Não imaginam a ginástica necessária para conciliar agendas, para encurtar quilómetros e para conseguirmos preparar todas as receitas que tínhamos planeadas – e mais algumas, pois no momento, a criatividade ainda se soltou mais – dentro do prazo definido. E foi fantástico! Um ambiente familiar na cozinha, resulta num livro familiar! E é mesmo isso que pretendemos. 

Decidimos fazer uma edição de autor, agora lançada, para já, apenas em versão e-book, com mais de 75 receitas que têm de tudo um pouco para conseguirem ter uma alimentação mais saudável em família. Podes encontrar receitas de pão, de entradas e snacks, pratos principais, doces (claro!) e ainda complementos! 

Notas importantes:

• Apostando na mensagem de adaptar o tradicional ao mundo moderno, iremos lançar para já apenas na versão ebook.
• O livro tem 200 páginas.
• O índice pode ser consultado aqui.

O que podes esperar:

• Apresentamos sugestões de substituições;
• Reduzimos o desperdício;
• As mais de 75 receitas complementam-se e enriquecem este livro. 

Tenho a certeza que vais gostar do livro e da experiência de te sentar à mesa, connosco, a Família Paleo XXI. 

Para que possas iniciar este regresso às rotinas da melhor maneira, deixo-te um desconto de 20 %, para tal basta colocar o código: MESAPALEO. Agora, é o momento de irmos para a mesa! 

Para adquirir o livro:

Ebook: 14.50 € (com desconto de lançamento de 20% usando o cupão MESAPALEO: 11.60 €)

Os meus restantes livros podem ser consultados no seguinte link.

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E não só o feijão frade mas também a água da cozedura deste!

Dizem-me que está delicioso e isso é o mais importante.

Adoçado apenas com este mel maravilhoso da Serramel.

200 g chocolate de culinária
150 g manteiga de amendoim
130 g água cozedura do feijão frade
90 g mel de rosmaninho
75 g feijão frade escorrido
50 g farinha sem glúten

• Tritura o feijão com os restantes ingredientes, excepto a farinha. Adiciona a farinha e incorpora.
• Coloca num pequeno tabuleiro forrado com papel vegetal e leva a forno pré-aquecido a 180 graus até estar cozido (20 minutos +-).

Podes reduzir na quantidade de mel e podes usar outras leguminosas, mas assim fica no ponto!

Deixo outras opções de Brownie.

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Quais são os métodos de produção de carne de vaca?

Produção animal intensiva:

Pretende otimizar os custos de produção, reduzindo a área por animal e recorrendo, na maioria das situações, a forragens e suplementação alimentar. 

Produção animal extensiva:

Os animais são criados em pasto e recebem muitas vezes, suplementos alimentares na fase final da produção. A maioria dos bovinos de carne em Portugal são produzidos deste modo. 

Produção sustentável: 

Neste tipo de produção pretende encontrar-se um equilíbrio entre a eficiência na produção animal e a regeneração do terreno agricola. Vulgarmente conhecida como carne de pasto ou, em inglês, “grass-fed beef”.

Produção biológica: 

É uma produção certificada, geralmente pretende ser sustentável mas o principal objetivo é a utilização de produtos com certificação biológica. 

Consumo de água na produção de carne de vaca

A água utilizada na agricultura divide-se em água azul, cinzenta e verde. 

Água verde: 

Proveniente da precipitação. Permanece temporariamente à superfície ou na vegetação. Não sofre escoamento.

Água azul:

Existente em rios, lagos e outros sistemas naturais ou construídos pelo homem.

Água cinzenta: 

Necessária para diluir os poluentes utilizados, ou seja, água desperdiçada.

Os animais em produção sustentável são alimentados em pasto irrigado apenas com água da chuva, eventualmente com água azul nos meses mais quentes e a utilização de fertilizantes é mínima, o que resulta num desperdício de água reduzido. A presença do animal diretamente no terreno facilita a integração dos excrementos no solo.

Na produção intensiva utiliza-se uma maior quantidade de água em comparação com os restantes métodos, para produção de forragens e para produção de fertilizantes e suplementos que, eventualmente, contaminarão mais os solos. 

No entanto, é importante referir que a produção bovina, no geral, tem sempre uma maior parte de gasto de água verde, ou seja, água proveniente diretamente da chuva.

Para sintetizar…

• É importante avaliar a produção animal, especialmente a produção sustentável como um todo: a regeneração dos solos, a deposição de excrementos e de urina que irão enriquecer o solo, aumentar a quantidade de água no solo e a sua capacidade de absorção e permite, muitas vezes, rentabilizar áreas não seriam aráveis, isto tudo enquanto se produz um alimento rico nutricionalmente. 
• Pode ser adquirida carne de qualidade em qualquer hipermercado.

Sabias que a quantidade de água necessária para produzir um kilograma de carne de vaca é semelhante à necessária para produzir a mesma quantidade de açúcar, abacates, açúcar, arroz ou nozes.

Bibliografia: 

FAO. 2019. Water use in livestock production systems and supply chains. Guidelines for assessment (Version 1). Livestock Environmental Assessment and Performance (LEAP) Partnership. Rome.

RODGERS, Diana; WOLF, Robb (2019). Sacred Cow: The Case for (Better) Meat. USA

RIDOUTT, Bradley et. al. (2012). Water footprint of livestock: Comparison of six geographically defined beef production systems in The International Journal of Life Cycle Assessment 17(2):165-175

THE WATER FOOTPRINT OF BEEF. Fluencecorp. Acedido a 21 Setembro 2020 em: https://www.fluencecorp.com/the-water-footprint-of-beef

The Water Footprint of Beef: Industrial vs. Pasture-Raised (2018). Water Calculator. Acedido a 21 Setembro 2020 em: https://www.watercalculator.org/footprint/water-footprint-beef-industrial-pasture/

Água Doce Disponível. Conselho Nacional da Água. Acedido a 21 de Setembro em: https://conselhonacionaldaagua.weebly.com/aacutegua-em-portugal.html

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Estas cookies são tão boas e tão simples de fazer que são geralmente preparadas pela minha filha Alexandra que consegue preparar tudo sozinha, incluindo colocá-las no forno. O forno é o MF Aqualytic da Meireles, neste caso prefiro sem ventilação e com resistência em cima e em baixo. Ficam excelentes!

Ingredientes das Cookies de Cacau

.8 c. sopa polvilho doce

2 c. e meia de sopa de manteiga amolecida

2 c. e meia de sopa de açúcar mascavado ou amarelo

2 c. sopa cacau

1 ovo

1 c. café fermento

Pepitas de chocolate

Preparação das Cookies de cacau

• Mistura tudo com uma colher de sopa ou espátula.

Utilizando uma colher coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leva a forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 12 minutos.

As minhas filhas preferem utilizar pepitas de chocolate branco. Deixo ao teu critério.

Se as preparares, partilha comigo e faz tag @ostemperosdaargas. Guarda pois tenho a certeza que vais adorar!

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Para adoçar usei mel de flor de laranjeira da Serramel. Adoro o toque frutado que confere às receitas e é este que normalmente utilizo em casa.

Ingredientes para o Crumble de nêsperas

Para a fruta:

10-15 nêsperas
8-10 mirtilos
8-10 amoras
8-10 framboesas
1-2 c. sopa mel

Para o Crumble:

80 g flocos aveia
60 g manteiga fria
50 g farinha de arroz
30 g polvilho doce
15 g amêndoa
1-2 c. sopa mel
1 c. sopa psillium em pó
Canela moída

Preparação do Crumble de nêsperas

• Prepara a fruta, mistura o mel e coloca num recipiente que possa ir ao forno.
• Prepara o crumble misturando todos os ingredientes. Coloca sobre a fruta em pedaços.
• Leva a forno pré-aquecido a 180 graus até estar dourado a gosto.

Serve com iogurte grego.

Já provaste mel de flor de laranjeira? Experimenta, nesta receita ou outra. E partilha comigo!

Vê aqui mais receitas com mel.

Parceiro nesta receita: Serramel

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Acompanha com fruta, com bacon, presunto, queijos…tudo o que te fizer sentido, portanto! Deixo-te aqui um conjunto de receitas que, a meu ver, fazem um brunch perfeito!

Crepes de água

Os crepes de eleição aqui em casa. Rápidos de fazer, poucos ingredientes e resultam maravilhosamente!

Crepes de cacau

Lindos e deliciosos para servir com um molho de chocolate, por exemplo!

Panquecas ou waffles

Estas panquecas são as eleitas aqui em casa todos os Domingos, maravilhosas!

Granola crunchy

É tão fácil de fazer granola, experimenta!

Iogurte com granola

Uma sugestão semrpe bonita e deliciosa!

Egg-muffins

Saborosos, práticos e saudáveis!

Pão low carb delicioso!

Bolinhas deliciosas, rápidas de preparar, principalmente se o teu objetivo for limitar os hidratos de carbono.

Pão Paleo Alentejano

O pão mais testado e mega-aprovado aqui da página!

Croissants rápidos

Não são os vulgares croissants (esses ensinei no meu curso de massas lêvedas, mas deixo-te aqui esta receita maravilhosa!

Bolo de Espinafres

Já me pediram tantas vezes uma adaptação do bolo de espinafres com farinhas sem glúten que já perdi a conta!

Brownie cheesecake de framboesa

MARAVILHOSO. Só para saberes e estares preparado!

Néctar de fruta

Podes facilmente preparar um néctar de fruta com as frutas desta publicação ou outras.

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Nas últimas semanas recebi duas mensagens de seguidores que compraram a Carne d’ Erva utilizando, inclusive, o meu código de desconto – argas10. A Carne d’ Erva é uma marca de carne de pasto nacional com pegada neutra de carbono, da qual já vos falei em várias oportunidades, tais como aqui, aqui e aqui) e estes seguidores estranharam o seu sabor. Decidi então falar-vos disto neste artigo.

O sabor da carne de pasto é diferente do sabor da carne convencional?

É certo que grande parte da carne de vaca em Portugal é criada com algum acesso a pasto, no entanto, quando a carne é criada exclusivamente em sistema de pastoreio (tal como a Carne d’ Erva) a carne tem um perfil mais interessante em antioxidantes e vitaminas e tem maior teor em ácidos gordos ómega-3, mas, em contrapartida, tem menos gordura intra e intermuscular. Em consequência destas alterações, o sabor da carne é mais acentuado, sendo comparável ao sabor da carne de caça.

Estas alterações resultam diretamente da alimentação do animal, nomeadamente da composição do pasto, mas são também consequência do facto dos animais não se encontrarem confinados e terem um ritmo de crescimento mais natural. A raça escolhida também tem influência nas características da carne, assim como outros fatores que não abordarei neste artigo e que fogem completamente do nosso controlo.

A carne de animais alimentados a grãos, mesmo que o sejam apenas na fase final, tem um sabor mais suave, mais adocicado, sendo a própria carne mais “mole” e, claro, o teor em gordura da carne aumenta (tal como acontece quando se alimentamos de grãos e quando se mexemos menos).

O método de cozedura também ajuda a potenciar o sabor da carne, assim, se estranhas o sabor natural da carne de pasto, mas queres consumir esta carne produzida de modo mais sustentável, o que te recomendo:

• mantém a carne à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de a cozinhares.
• cozinha a temperatura elevada (aquece bem a frigideira ou o grelhador) antes de a cozinhares.
• tempera bem para realçar o seu sabor.

Se tiveres mais dúvidas ou curiosidade em algum ponto, diz-me, terei todo o gosto em tentar esclarecer.

Links de interesse:

A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef

Ruminant meat flavor influenced by different factors with special reference to fatty acids

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