O sabor da carne de pasto é diferente do sabor da carne tradicional?

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Tomahawk

Nas últimas semanas recebi duas mensagens de seguidores que compraram a Carne d’ Erva utilizando, inclusive, o meu código de desconto – argas10. A Carne d’ Erva é uma marca de carne de pasto nacional com pegada neutra de carbono, da qual já vos falei em várias oportunidades, tais como aqui, aqui e aqui) e estes seguidores estranharam o seu sabor. Decidi então falar-vos disto neste artigo.

O sabor da carne de pasto é diferente do sabor da carne convencional?

É certo que grande parte da carne de vaca em Portugal é criada com algum acesso a pasto, no entanto, quando a carne é criada exclusivamente em sistema de pastoreio (tal como a Carne d’ Erva) a carne tem um perfil mais interessante em antioxidantes e vitaminas e tem maior teor em ácidos gordos ómega-3, mas, em contrapartida, tem menos gordura intra e intermuscular. Em consequência destas alterações, o sabor da carne é mais acentuado, sendo comparável ao sabor da carne de caça.

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Short-ribs em cozedura lenta

Estas alterações resultam diretamente da alimentação do animal, nomeadamente da composição do pasto, mas são também consequência do facto dos animais não se encontrarem confinados e terem um ritmo de crescimento mais natural. A raça escolhida também tem influência nas características da carne, assim como outros fatores que não abordarei neste artigo e que fogem completamente do nosso controlo.

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Medalhão no forno

A carne de animais alimentados a grãos, mesmo que o sejam apenas na fase final, tem um sabor mais suave, mais adocicado, sendo a própria carne mais “mole” e, claro, o teor em gordura da carne aumenta (tal como acontece quando se alimentamos de grãos e quando se mexemos menos).

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Scotch Eggs

O método de cozedura também ajuda a potenciar o sabor da carne, assim, se estranhas o sabor natural da carne de pasto, mas queres consumir esta carne produzida de modo mais sustentável, o que te recomendo:

  • mantém a carne à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de a cozinhares.
  • cozinha a temperatura elevada (aquece bem a frigideira ou o grelhador) antes de a cozinhares.
  • tempera bem para realçar o seu sabor.

Se tiveres mais dúvidas ou curiosidade em algum ponto, diz-me, terei todo o gosto em tentar esclarecer.

Links de interesse:

A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef

Ruminant meat flavor influenced by different factors with special reference to fatty acids

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