
Nas últimas semanas recebi duas mensagens de seguidores que compraram a Carne d’ Erva utilizando, inclusive, o meu código de desconto – argas10. A Carne d’ Erva é uma marca de carne de pasto nacional com pegada neutra de carbono, da qual já vos falei em várias oportunidades, tais como aqui, aqui e aqui) e estes seguidores estranharam o seu sabor. Decidi então falar-vos disto neste artigo.
O sabor da carne de pasto é diferente do sabor da carne convencional?
É certo que grande parte da carne de vaca em Portugal é criada com algum acesso a pasto, no entanto, quando a carne é criada exclusivamente em sistema de pastoreio (tal como a Carne d’ Erva) a carne tem um perfil mais interessante em antioxidantes e vitaminas e tem maior teor em ácidos gordos ómega-3, mas, em contrapartida, tem menos gordura intra e intermuscular. Em consequência destas alterações, o sabor da carne é mais acentuado, sendo comparável ao sabor da carne de caça.

Estas alterações resultam diretamente da alimentação do animal, nomeadamente da composição do pasto, mas são também consequência do facto dos animais não se encontrarem confinados e terem um ritmo de crescimento mais natural. A raça escolhida também tem influência nas características da carne, assim como outros fatores que não abordarei neste artigo e que fogem completamente do nosso controlo.

A carne de animais alimentados a grãos, mesmo que o sejam apenas na fase final, tem um sabor mais suave, mais adocicado, sendo a própria carne mais “mole” e, claro, o teor em gordura da carne aumenta (tal como acontece quando se alimentamos de grãos e quando se mexemos menos).

O método de cozedura também ajuda a potenciar o sabor da carne, assim, se estranhas o sabor natural da carne de pasto, mas queres consumir esta carne produzida de modo mais sustentável, o que te recomendo:
- mantém a carne à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de a cozinhares.
- cozinha a temperatura elevada (aquece bem a frigideira ou o grelhador) antes de a cozinhares.
- tempera bem para realçar o seu sabor.
Se tiveres mais dúvidas ou curiosidade em algum ponto, diz-me, terei todo o gosto em tentar esclarecer.
Links de interesse:
A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef
Ruminant meat flavor influenced by different factors with special reference to fatty acids