Algumas pessoas têm tido dificuldade em desvendar a textura certa neste pão em cada fase. A receita é muito simples e rápida de preparar, por isso hoje partilho convosco um passo-a-passo.
É um pão excelente, sem ovos (para mim, pão com ovos sabe a bolo!) com um miolo apertado, como o pão alentejano.
Para um pão de aproximadamente 500 g, necessitam de:
170g farinha de sementes de girassol**
210 g polvilho doce ou azedo***
15 g de levedura fresca para pão (por exemplo) ou 1 saqueta (aprox. 10 g) levedura seca para pão (por exemplo)*
1 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de azeite virgem extra
200 g água
- Começar por passar as sementes a farinha, caso não a tenham adquirido assim, eu para tal junto: sementes, polvilho, levedura (se for seca) e sal no robot e pulverizo 1 min. na vel. 10.
2. Juntar o azeite e a água (neste caso, se a levedura for fresca, dissolver na água) e misturar com um garfo. Sim, apenas com um garfo!
3. Irá ficar com este aspecto. Nem demasiado líquido, nem demasiado “cimento” 🙂 Deixar levedar por 30 minutos.
4. Depois de ter levedado, a massa irá ficar mais “esponjosa”. Assim:
5. Neste momento é importante que, ao mexer na massa, esta seja de imediato colocada numa forma forrada com papel vegetal e logo no forno pré-aquecido a 180ºC. Neste ponto, este é o aspecto que tem a massa.
6. Ao colocar na forma, podem humedecer as mãos e passar sobra a massa para a alisar e colocar depois sementes a gosto. No forno vai cozer durante 1 hora, aos 30 minutos tapo-o com alumínio para não tostar demais. Quando o forno der sinal que passou uma hora, o pão deve ser de imediato retirado do forno, senão irá ficar compacto.
7. Assim 🙂
8. Agora o último detalhe. Devem esperar que arrefeça um pouco antes de partir. Como tem polvilho doce, fica muito “enqueijado” quando quente. Sendo que o miolo ganha firmeza conforme arrefece. Aqui podem ver a diferença entre pão corto meia hora após arrefecer (já é ok) e no dia seguinte:
Aqui podem ver o efeito no pão se não o retirarem logo do forno ou não o cozerem na forma adequada:****
Deixo aqui um vídeo exemplificado da textura da massa quando se está a misturar, para que possam verificar o grau de humidade que deve ter e depois a massa após ter levedado durante meia hora:
Forma recomendada 175x80x55 mm: aqui
*NOTA: Pode ser utilizado bicarbonato de sódio em vez de levedura, nesse caso não necessita de levedar. Mas dependendo das sementes pode reagir e ficar verde, afetactando o sabor. A textura fica um pouco diferente, mas bom na mesma!
**NOTA: Pode utilizar-se outras sementes a gosto, p.ex.: teff, chia, linhaça, quinoa, sarraceno, etc. Se se utilizar maioria de sarraceno será necessária maior quantidade de água. Nesse caso adicionar até a consistencia pretendida. O mesmo pode acontecer com chia ou linhaça e nesse caso deve ser ajustada a quatidade de água. Eu gosto particularmente de fazer misturas de diversas sementes.
***NOTA: Pode utilizar-se farinha de teff, farinha de araruta ou polvilho azedo a substituir o polvilho doce. Teff poderá necessitar de menor quantidade de água.
****CORTO vs CORTADO: “Corto” é um regionalismo utilizado no Alentejo. Sei escrever, mas neste pão, opto por me manter fiel ao dialecto da minha terra.
Versão Máquina de Fazer Pão (MFP)
- Colocar a água morna, a levedura (fresca ou seca), o azeite e de seguinda as farinhas e sal.
- Seleccionar o programa sem glúten ou em alternativa o programa normal.
Atenção que consoante as cubas da MFP pode resultar melhor se for em duplicado.
Qualquer questão, tirem foto do resultado e perguntem que tentarei ajudar!
Boa noite.
Com apenas essa quantidade de água ficou mesmo muito “cimento”. Tive de acrescentar bem mais água :s
Talvez dependa das sementes e do quanto moída estão, aqui bate sempre certo. No entanto, se achares que falta mais água acrescenta a pouco-e-pouco aé que fique com uma consistência próxima da que transparece ans fotos.
Olá,
a receita parece ótima. Vou experimentar. Mas gostaria de saber a que temperatura colocou no forno.
Obrigado
Olá! O forno é colocado a 180ºC.
Pode me indicar as quantidades da farinha?
Quanto usou de cada ingrediente para a farinha de sementes?
Não costumo acertar com estes pães e acho q este tem mto bom aspeto!!
Olá! Eu uso ou apenas sementes de girassol ou 100 g girassol e 70 g de sarraceno.
Olá boa noite, fiz hoje este pão e não me correu muito bem! A parte de cima do pão ficou tipo oca, não percebo o que aconteceu será que pode ajudar 😉 obrigada 😉
Olá Cláudia! Quando tal me aconteceu foi porque não o retirei de imediato do forno quandoe ste acabou de cozer. Terá sido o seu caso?
Este pão tem um aspecto muito bom.
Será que dá para fazer na máquina do pão?
Olá Cristina!
Segue as indicações todas que adicionei, qualquer dúvida diz.
Olá, sabe se funciona com fermento sem glúten?
Obrigada!
Olá! Sim! Pode ser utilizado bicarbonato de sódio em vez de levedura, nesse caso não necessita de levedar. Não deve utilizar-se sementes de abóbora pois irá ficar verde e afetar o sabor. A textura fica um pouco diferente, mas bom na mesma!
Olá será que faz diferença se usar polvilho azedo onde vivo só tenho a facilidade do azedo..
Olá! podes sim! Eu, pessoalmente, prefiro com o azedo! https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/wp-admin/themes.php
Sou uma principiante interessada na alimentação “Paleo”. Para confecionar este delicioso pão tenho algumas questões para as quais peço ajuda:
– Para a farinha de sementes, compro sementes separadas e uso o moinho? Onde posso encontrar a farinha já pronta?
– A levedura é a usada para o fabrico normal do pão? Pode ser comprada na padaria, ou onde posso comprar?
– Pode ser uma forma de bolo inglês? O papel vegetal não é untado com gordura?
Peço desculpa por estas perguntas.
Obrigada por me esclarecerem.
Edviges
Olá!
Eu faço a farinha de sementes em casa, no entanto podes comprar algumas farinhas já prontas, como a farinha de trigo sarraceno, farinha de quinoa e farinha de linhaça.
Pode ser numa forma de bolo inglês mas se for maior o que a recomendada, sugiro que faça a receita em duplicado, senão irá influenciar o tempo de cozedura.
Pergunte tudo o que precisar! Obrigado! Depois diga como correu.
Obrigada! Queria saber onde comprar a levedura. Trata-se do fermento normal para pão e é comprada nas padarias? Obrigada. Edviges
Olá! É levedura seca, tipo Fermipan (está o link na receita na secção dos ingredientes) ou fresca, que se compra em cubinhos dos hipers.
Ola,
Muito obrigada pela sua partilha.
Gostava de lhe perguntar se usar semente de linhaça se as quantidades serão as mesmas.
Obrigada
Silvia
Olá Silvia, podes usar quaisquer sementes, terás é de rectificar a quantidade de água. No entanto, eu prefiro que não seja em exclusivo linhaça (não sou fã).
Olá! Também dá para usar sésamo? E farinha de alfarroba? Ficará bom? Obrigada
Olá! Dá sim! Substitui parte do polvilho por alfarroba (penso que até metade da quantidade será ok).
Obrigada
Obrigada!!
Vou tentar fazer com linhaça e sarraceno.
Olá.
Fiz a primeira vez e graças à preciosa ajuda das fotos saiu muito bem.
No entanto a minha forma é talvez demasiado comprida e pergunto, caso duplique a receita os tempos de cozedura serão alterados?
Obrigado.
Olá! Fico feliz que tenha corrido bem! Se duplicares, o tempo mantém-se 🙂
Olá.
Após uma troca de forno por um de melhor qualidade, o pão saiu espectacular.
Com a receita dobrada convém salientar que o tempo de fermentação também dobra, mantendo-se o tempo de cozedura.
Obrigado Márcia.
Boa Vitor Filipe! Fico feliz que resulte! O tempo de fermentação depende de inúmeros factores, por aqui quer a duplicar, quer a quadruplicar o tempo de fermentação ronda os 20-30 minutos 🙂
Olá! Fiz esta receita ontem pela primeira vez e correu muito bem! Ficou divinal. Obrigada pela publicação da receita. 🙂
Olá! Obrigado! Fico muito feliz 😀
Obrigada Márcia pela partilha. Finalmente um pão que convence a todos cá em casa 🙂 ! Só uma pequena dúvida: será que se pode por a massa a levedar já na forma que vai ao forno? A massa levedada fica tão fofa que até tenho medo de lhe mexer e estragar… 😀
Muito obrigado! Já experimentei inúmeras vezes e nunca resultou, acabando a massa por abater ficando compacto em baixo e oco em cima.
Olá ,com farinha de grão também tem que levar o polvilho ficar gostoso
Olá! Fica excelente com farinha de grão. Podes ou não colocar polvilho.
Olá ,com farinha de grão também tem que levar o polvilho ficar gostoso obrigada
Olá bom dia
Vou fazer o pão mas quero fazer maior
Já coloquei as farinhas e o polvilho em duplicado
Mas surgiu-me uma questão
Sal e Fermento também devo duplicar a quantidade?
Deu-me uma branca
Bom dia! Tudo em duplicado, excepto o tempo, demorará 1 h a cozer, se usar uma forma de bolo inglês tamanho normal.
🙂 muito bom aspecto. Mas não me leve a mal. Como está muita gente a ler a receita, será melhor corrigir “corto” por cortado. É a forma correcta. 🙂 Obrigada pelas explicações e demonstração com imagem. Muito útil.
Obrigado Telma, e agradeço a correcção. Vou manter-me fiel ao dialecto alentejano e manter “corto” ^_^
Olá,
Que farinha poderei usar em vez de polvilho? Aqui em Inglaterra não encontro. Nem doce nem salgado…
Fécula de batata, funcionará?…
Bom dia! “Tapioca flour” não encontras aí? Farinha de mandioca, araruta ou teff?
Encontrei hoje Tapioca e Mandioca! Numa mercearia oriental. Obrigada!!!
Olá fiz já por 3 vezes na máquina de pão e nunca ficou bem, ficando sempre muito compacto e cru. No programa normal reparei que a máquina deixa levedar por 30 minutos e depois amassa e torna a deixar em repouso e aí já vi que está mal, outra questão é a da água é que triturei sementes de girassol e linhaça em iguais proporções e reparei que a massa fica mais seca do que no video será por isso que o pão não cresce? Obrigado.
Bom dia! A linhaça vai necessitar de maior quantidade de água, mas no final irá ficar com uma textura mais húmida. O ideal seria dominar primeiro só com girassol e depois ir adicionando outras sementes.
Sim, na máquina de fazer pão é necessário jogar com o tamanho da cuba, que varia de máquina para máquina e com os programas específicos de cada máquina. Quando refere que o pão fica cru, significa que a massa fica líquida e esbranquiçada? Ou fica como o que apresento na imagem de pão cozido demais?
Olá, tentei novamente mas desta vez no forno adicionei mais água mas o resultado é o mesmo, o pão fica muito compacto húmido e amarelado por dentro tipo aborrachado. Noto que após a fermentação a retirar a massa esta parte-se muito e fica já muito compacta e seca, já experimentei dar uma hora de fermentação e o resultado é o mesmo. Só hoje é que li a sua resposta, talvez tente só com o polvilho e girassol, acha que será da linhaça? Obrigado
Olá! Sem dúvida acreditos er da linhaça. Experimenta só com girassol e polvilho, pode ser?
Olá, segui a sua receita fielmente, excepto o levedar que foi necessário ficar mais tempo e obtive um excelente e saboroso pão do qual fiquei imediatamente fã. Muito fácil e rápido de fazer. Parabéns pela fantástica receita. Bem haja!
Bom dia, Jorge. Muito obrigado! Fico muito feliz pelo seu feedback.
Olá, experimentei só com girassol e ficou muito melhor, cresceu mais e ficou menos húmido e menos aborrachado. Obrigado.
Olá. Posso substituir a levedura por fermento sem glúten? Ou apenas substituir por bicarbonato?
Obrigado
Olá! Podes, mas o resultado fica muito diferente do resultado obtido com levedura.
Ola, obrigada pela receita, tentei fazer e o meu pão ficou gostoso, mas como se não tivesse cozido por dentro, muito baixo.
O que poderei estar a fazer mal?
Pode ajudar-me?
Olá! Quando isso acontece é normalmente porque cozeu demais. Usou a forma recomendada?
Comprei 200g de sementes girassol que vou moer no moinho pois não encontrei a farinha já feita. Pergunta ignorante é 200gr sementes girassol moída dá 200gr em farinha ?
200g água é medida como ??
Obrigada
Olá! A menos que percas muito nas transferências entre recipientes, de 200 g de sementes obterás 200 g de farinha. Para pesar a água fazes de igual modo, colocas a taça onde vais misturar sobre a balança e despejas a água até eprfazer 200 g. Podes utilizar um medidor onde 200 g de água corresponde a 200 ml, mas a precisão é maior na balança.
Obrigada. So mais um esclarecimento eu vou fazer pão manualmente a agua deve ser adicionada morna ? So tenho forma bolo inglês 25 comp x 11 larg cm…axa que ficará bem ?
Paula, nesse caso recomendo que dupliques a receita, ou que faças a versão em bolinhas. Se a forma for demasiado grande, a massa irá ficar mais espalhada, o pão irá ficar mais baixo e cozer mais rapidamente. A água deve estar fria.
Ah boa bolinhas e melhor ! Ficam as bolinhas a cozer forno 1h ???? Parece.me mt…
Paula, não meia hora 🙂 Vê aqui tudo sff: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/2017/05/12/pao-alentejano-em-bolinhas-paleo-sem-gluten/
Ainda uma duvida…no forno devemos por a ventilação ou nao. Obrg
Não tem influência 🙂
Olá!
Se utilizar farinha de linhaça, quanta quantidade de água é que devo adicionar?
Obrigada!
Olá! A versão só com linhaça não ficou aprovada aqui por casa, não tomei nota das medidas de água, peço desculpa :\
Boa tarde
Hoje alterei a receita com mistura de farinhas e sementes como li nos comentários. Mas a massa não está a crescer como costuma crescer com a receita original. É normal?
Obg
Olá! Como correu Delmira? Algumas sementes podem alterar a fermentação, mas no geral não notei nada de especial, a menso que substitua o polvilho.
Olá!
Já fiz a versão em bolinhas e ficou delicioso mas agora queria experimentar esta. Se usar uma forma de silicone (que é a que tenho) tb é preciso adaptar o tempo no forno?
Obrigada e parabéns pelas receitas maravilhosas!
Olá Daniela! Tens de adaptar o tempo de cozedura à forma usada. Quantos cm tem de comprimento, aproximadamente?
Tem aprox. 25 de comprimento e uns 12 cm de largura 🙂
Daniela, seria melhor duplicar a receita e cozer durante 1 hora.
Ok, então na próxima vez vou fazer isso! Obrigada pela ajuda 🙂
Bom dia,
É necessário demolhar as sementes de girassol e de trigo sarraceno antes de as transformar em farinha?
Obrigado
Pode fazê-lo, mas não é necessário.
Boa tarde Márcia 😊
A minha forma tem aprox. 33x14cm devo fazer a receita a duplicar em tudo certo? 1 hora de cozedura a 180°
?
Obrigada 😉
Olá! Sim, duplicar a receita e cozer por 1 hora 🙂
Boa noite… fiz hoje a receita com sementes girassol… ficou enqueijado e muito escuro… quase verde… não percebo… o que terei feito mal??
Olá! Geralmente o problema é este: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/2017/09/25/faq-o-que-correu-mal-com-o-meu-pao/
Obrigado 😉
Sexta volto a fazer.. insiste.. persiste e não desiste 💪
Ola, acabei de colocar o meu no forno, mas ficou mais líquido do que mostra na imagem depois de levedar. Porque será? 🤔
Olá Monica. Fez exactamente como indico na receita? Sementes de girassol, polvilho e 200 g de água?
Olá Márcia,
Fiz esta receita e da primeira vez, usei 100g de sementes de girassol, 20g de chia e 50g de farinha de amêndoa, ficou bom de sabor, mas abateu, acho que é do tamnho da minha forma, vou ter que dobrar todos os ingredientes, certo?
Fiz ontem a versão da mama paleo e não gostei do sabor, coloquei so metade do sarraceno, que acho que é esse sabor que eu não gosto e , coloquei a outra metade de teff e de chia. Este até cresceu, mas são mais farinhas, deve ser disso, mas há algo no sabor que não gosto.
Será o sarraceno ou a teff?
Obrigada
Olá Márcia,
Hoje fiz pela segunda vez a sua receita, optando desta apenas pela farinha de trigo sarraceno. O pão ficou delicioso e fofo como na primeira vez em que só usei farinha de sementes de girassol, apenas ficou baixinho. Não que seja problema pois ficou excelente na mesma. Pergunto se as 400gr de água que coloquei foi em demasia, ou teve influência no crescimento, pois notei que massa ficou ligeiramente mais mole.
Gratidão pela dedicação e partilha, bem haja.
Olá olá
Quero agradecer as fantásticas receitas que partilha com todos nós.
O pão para mim é a parte mais difícil do Paleo mas com esta receita o pãozinho está assegurado. Já comprei a mistura da Larica e ficaram muito bons. Como as entregas seguem só à segunda, tenho dois paleos que não aguentam até à próxima entrega e vou experimentar a receita de raíz.
A minha dúvida é se posso usar farinha de sementes de abóbora e, em caso afirmativo, se uso a mesma quantidade de água.
É que neste momento só tenho polvilho doce, amargo, semente de abobora, de shia, linhaça dourada, sementes de papoila e sésamo. Não sei se posso fazer uma mistura… mas tenho algum receio porque é a primeira vez que vou experimentar.
Obrigada 🙂
Olá Fernanda, muito obrigado! Pode usar sementes de abóbora, mas o pão ficará com um tom mais esverdeado. A quantidade de água será a mesma. Pode colocar 140 g farinha de sementes de abóbora e 30 g de linhaça dourada moída. Fico a aguardar feedback 🙂
Boa tarde. O pão ficou óptimo de sabor. No entanto, a côdea ficou muito dura. Como poderei resolver? Tenho receio de deixar menos tempo e não ficar bem cozido… Obrigada.
Olá Márcia!
Fiz a massa, mas não levedou, não coloquei água morna, não diz na receita, 😔 terá sido porcausa disso?
Obrigada
Bom dia, já fiz este pão algumas vezes e, com exceção de uma vez, saiu-me bem.
Hoje como não tenho polvilhos nem sementes girassol suficientes fiz:
-85gr sementes de chia + 85gr de quinoa
-210 farinha teff
A água tive que aumentar muito mais… Neste momento está a levedar. Vamos ver como corre!
Com estas farinhas, é na mesma 1h no forno?
Obrigada 🙂
Márcia!!! que querida e que paciência para todas estas respostas. E há com cada pergunta!!!
Olá Márcia, em primeiro lugar quero agradecer-lhe por todas as receitas maravilhosas que partilha connosco! Em segundo lugar gostaria que me ajudasse… Fiz este pão e ficou MARAVILHOSO de sabor, mas também ficou compacto em baixo e oco por cima. Tirei do forno assim que fez uma hora e só cortei passados os 30 minutos de arrefecimento. O que poderá ter sido?
Obrigada!!
Olá Sandra! Obrigada 😀 Cozeu um pouco demais, provavelmente a forma usada era um pouco mais ou o forno aquece mais, veja tudo aqui: https://temperosdaargas.com/2017/09/25/faq-o-que-correu-mal-com-o-meu-pao/