Muffins de castanhas

Há dias vi esta receita num grupo paleo, partilhada pelo membro Cláudia Reves. Não resisti a experimentar e que bom que o fiz! Achei-os deliciosos em termos de sabor e com uma excelente textura. Foram aprovados por todos!

Usei um puré de castanha que tinha comprado, mas podem cozer castanhas e triturar em puré. O puré que usei era adoçado com sumo de uva, portanto não adocei os muffins, se fizerem puré em casa, adocem com mel a gosto.

170 g puré de castanha

80 g farinha de castanha – usei farinha do Vale da Aramenha

80 g polvilho doce

1 colher de café de bicarbonato de sódio

70 g mascarpone ou 100 ml bebida vegetal

3 ovos

1 colher de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de farinha de coco

1. Misturar o óleo de coco, com os ovos,o mascarpone e o puré de castanha – bati na kCook Multi na velocidade 3 com o acessório batedor a 35 graus.
2. Adicionar os restantes ingredientes e misturar até ficar homogéneo – na kCook Multi na velocidade 5.
3. Colocar nas formas de muffins -utilizei a forma para muffins de Sweet Selection – enchendo quase até acima e, se o pretenderem, polvilhar com canela do Ceilão. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: kCook Multi, Sweet Selection, Vale da Aramenha