Bolo de iogurte, alfarroba e figo

Com o tempo, vamos dominando as farinhas usadas na paleo (vejam aqui o post sobre farinhas), e as adaptações fazem-se de modo cada vez mais fácil. Claro que o resultado nunca será igual ao que obtínhamos antes, até porque além da farinha, mudamos o açúcar e o fermento.  No entanto, conseguem-se bolos fofos, húmidos e ricos em sabor!

Este bolo não fica doce. Perfeito para crianças ou adultos, a acompanhar um chá. Provem a massa, se estiver pouco doce, adicionem um pouco mais de figos ou um pouco de outro adoçante à escolha.

O uso do iogurte vegetal ajuda a enriquecer o sabor, pois confere um sabor suave a avelã e alfarroba, assim como algum doce pois este é adoçado por folhas de stevia biológica nacional. Se preferirem usar iogurte comum, recomendo adicionar um pouco de cacau ou alfarroba.

100 g amêndoa moída

80 g polvilho doce

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

2 iogurtes – usei alternativa vegetal ao iogurte Veganchee avelã e alfarroba

4 ovos (para opção vegan usar ovos de linhaça)*

125 g figos secos (usei biológicos do Aldi)

50 g azeite virgem extra

Sumo de meio limão

1. Num robot de cozinha colocar iogurtes, figos, ovos, azeite e sumo de limão e triturar (fiz na kCook Multi por 30 segundos na velocidade 10 com o acessório de triturar).
2. Adicionar a amêndoa moída, o polvilho e o bicarbonato e misturar (na kCook Multi por 30 segundos na velocidade 6).
3. Colocar numa forma polvilhada com azeite – usei esta forma Nordic Ware de Sweet Selection e colocar em forno pré-aquecido a 180ºC até cozer (no meu caso, cerca de 30  minutos).
4. Desenformar ainda morno.

*1 ovo de linhaça substitui 1 ovo: juntar a 1 colher de sopa de linhaça dourada moída a 3 colheres de sopa de água, misturar e repousar 5 minutos.

Espero que gostem desta sugestão!

Parceiros nesta receita: Sweet Selection, kCook Multi, Veganchee