Pão-de-ló com recheio de creme pasteleiro e cobertura de chantilly [Paleo]

Antes de mais: os homens do paleolítico não comiam pão-de-ló. Se o vissem, certamente que não negariam, mas obviamente não fazia parte da ementa. Há que ser esperto e moderno. Em dias de festa, faz-se um bolinho com ingredientes do bem, tentando que se ofereça uma opção mais saudável e ainda assim bem gulosa. Este bolo agradou aos mais esquesitinhos. É maravilhoso!

A receita do pão-de-ló foi partilhada no grupo Paleo, e depois de testar na semana anterior a festa, destronou o bolo anteriormente eleito. É assim tão bom!

Para o bolo (fiz 3 receitas para bolo e 8 queques)

10 ovos

50 g mel

5 colher de sopa de farinha amêndoa

5 colher de sopa de farinha polvilho doce

1 colher de sobremesa de fermento para bolos sem glúten

1. Na KCook Multi Kenwood com o acessório de bater, coloquei na taça as gemas com o mel e programei 6 minutos, 35ºC, vel.8.
2. Findo esse tempo, adicionar as farinhas e fermento e incorporar 20 segundos na vel. 8. Reservar.
3. Na taça bem limpa bater as claras em castelo: 37 graus., 3 min, vel. 8.

4. Incorporar delicadamente com a espátula as claras ao preparado de gemas. Colocar numa forma forrada com papel vegetal (neste caso usei uma forma de 20 cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Deixar arrefecer antes de prosseguir.

Para o recheio – creme pasteleiro:

550 g de leite a gosto

4 ovos

60 g de mel*

30 g de araruta ou polvilho doce

40 g de manteiga

baunilha (sementes da vagem, extracto, o que preferir)

1. Na KCook Multi Kenwood, com o acessório de misturar,  colocar todos os ingredientes e programar 10 min./temp.90º/vel.5.
2. Colocar no frio, num recipiente de plástico, colocando película aderente a aderir ao creme pasteleiro. Utilizar frio.

*Pode utilizar-se mascavado, açúcar de coco, mas influenciará a cor.

Para a cobertura – Chantilly:

2 pacotes de natas**

4-6 cs açúcar de coco ou mascavado

1. Na taça da Prospero da Kenwood colocar as natas e bater. Quando começar a ganhar firmeza, adicionar o açúcar e bater apenas até incorporar.

2. Usar de imediato para cobrir o bolo. Idealmente apenas no dia em que se vai servir.

 

Infelizmente não tenho foto do interior, quando o voltar a fazer prometo partilhar! Mas acreditem: é maravilhoso!

 

*Natas frescas – geralmente uso Longa Vida ou paturages (marca do Intermarché)

Parceiros nesta receita: Prospero da Kenwood, KCook Multi Kenwood