[Especial Natal Saudável] Tronco de Natal

Desde os meus 12-13 anos que a execução do tronco de Natal fica à minha responsabilidade. Inicialmente com a receita que aprendi na Suiça, e depois com experiências diferentes adequando ao meu gosto pessoal e da minha família. Este ano o tronco de Natal é Paleo!

Recheei o Tronco de Natal com creme pasteleiro e cobri com creme de manteiga de chocolate. Podem rechear com o creme da cobertura, que ficará igualmente maravilhoso! A torta é fofa e deliciosa, garanto que agradará a todos!

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Para a torta: 

6 ovos

75 g açúcar de coco

80 g polvilho doce

100 g amêndoa moída

60 ml bebida vegetal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Na kCook:

1. Com o acessório batedor, bater as claras em castelo na velocidade 8 por 3 minutos. Reservar.
2. Bater as gemas, as farinhas, a bebida vegetal e o açúcar por 1 minuto na velocidade 6.
3. Incorporar as claras delicadamente com a espátula.
4. Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal – usei este tabuleiro da Sweet Selection.

5. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 20 minutos).

6. Desenformar de imediato sobre um pano de cozinha e enrolar. Deixar arrefecer antes de rechear.

Manualmente:

1. Bater as claras em castelo. Reservar.
2. Bater as gemas, as farinhas e o açúcar até ficar cremoso.
3. Incorporar as claras delicadamente com a espátula.
4. Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
5. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 20 minutos).
6. Desenformar de imediato sobre um pano de cozinha e enrolar. Deixar arrefecer antes de rechear.

Para o creme pasteleiro: 

275 g de leite de coco

2 ovos*

30 g de mel

20 g de araruta ou polvilho doce

20 g de manteiga

baunilha (sementes da vagem, extracto, o que preferir)

Na kCOOK:

1. Na KCook Multi Kenwood, com o acessório de misturar,  colocar todos os ingredientes e programar 10 min./temp.90º/vel.5. *
2. Colocar no frio, num recipiente de plástico, colocando película aderente a aderir ao creme pasteleiro. Utilizar frio.

Manualmente:

1. Misturar todos os ingredientes com a vara de arames e levar ao lume até espessar.*

*se o creme não estiver suficientemente espesso ao terminar a preparação, adicionar mais um ovo, misturar rapidamente e cozinhar por mais uns minutos.

Para o creme de manteiga de chocolate: 

75 g açúcar de coco
250 g manteiga à temp. ambiente (dou preferência à BIO do Aldi)
250 g mascarpone Galbani
100 g chocolate superior a 74 %

Na kCook:

1. Bater a manteiga com açúcar com o batedor na velocidade 7 durante 2 minutos.
2. Adicionar a mascarpone e bater por mais 30 segundos.
3. Adicionar o chocolate derretido e bater por mais 30 segundos. Usar de imediato.

Manualmente:

1. Começar por derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas de modo muito progressivo.
2. Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar de coco durante alguns minutos  até que fique cremoso.
3. Adicionar a mascarpone, com a batedeira em movimento e bater apenas até incorporar.
4. Por fim, pelo bocal, adicionar o chocolate derretido. Usar de imediato.

Rechear a torta com o creme pasteleiro e decorar a torta com o creme de manteiga. Manter refrigerado.

Para os cogumelos merengue: 

2 claras de ovo

1/2 chávena de mel de rosmaninho

20 g chocolate 74 %

Cacau em pó

1. Num tacho em lume brando, colocar as claras e bater durante uns minutos.
2. Batendo sempre, adicionar o mel em fio. Bater por 2 minutos, até ficar em merengue.
3. Com um saco pasteleiro, formar os chapéus e os pés, polvilhar com cacau em pó e levar ao forno a 100ºC até estar cozido – aprox. 2 horas.
4. Colar os pés com o chapéu com chocolate derretido. Colocar no congelador uns minutos para secar.

Decorar, servir e maravilharem-se!

Espero que gostem!

Sugestão: Tronco de Natal com recheio de buttercream de chocolate

O tronco de Natal tem feito sucesso entre Paleo e não-Paleo. A versão recheada com creme de manteiga e coberto com creme de manteiga ou apenas chocolate derretido fica maravilhosa!

Servidos?

Parceiro nesta receita: KCook Multi, Sweet Selection  e Duuras