Ando para vos trazer a receita deste cheesecake há meses, mas ainda não tinha conseguido uma foto que lhe fizesse justiça, ainda que mesmo assim a foto não esteja perfeita, principalmente por ter sido tirada fora de casa, acho que já dá para perceber a maravilha que vos espera, não acham?
A textura do cheesecake está perfeita e o sabor a limão a contrastar com o chantilly e a fruta é maravilhoso! Agradou a gregos e troianos 😉
A receita é uma adaptação do cheesecake que eu fazia na era pré-paleo, sem dramas e todo o sabor!
É uma sobremesa para dias especiais, para partilhar com não-paleo, é portanto, um doce, um mimo!
O cheesecake pode ser preparado com facilidade em qualquer robot de cozinha ou por métodos manuais. Na kCook Multi, que foi onde o preparei, utilizo mais 2 velocidades do que as necessárias para Bimby e Yammi, ou seja, se utilizo a velocidade 4, na Bimby/Yammi bastará a 2!
Base:
Quanto à base, encontrei finalmente uma solução que me agradou totalmente: preparei a bolacha da base, estiquei e forrei a base do cheesecake com ela. E levei assim a cozinhar. Depois de fria, coloquei o recheio e levei ao frigorífico.
A receita da base foi uma adaptação desta receita da Su: Bolacha Maria
Curd de limão:
1 ovo
1 gema
2 colheres de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de natas**
2 colheres de sopa de mascavado pulverizado*
- Levar todos os ingredientes, excepto as natas, ao lume até engrossar (kCook Multi 80ºC, 6 minutos, velocidade 4 com o acessório misturador).
- Adicionar as natas e misturar (na kCook Multi, 15 segundos na velocidade 6).
- Se necessário, coar com a ajuda de um coador de rede grossa e reservar no frigorífico até utilizar.
Recheio:
1/4 chávena de sumo de limão
5 folhas de gelatina (algo assim) ou 2 colheres de sobremesa de gelatina em pó (algo assim)
3 embalagens de queijo creme E/OU quark E/OU mascarpone ( 750 g no total)
1/4 a 1/2 chávena de açúcar mascavado pulverizado*
250 ml natas**
- Começar por humedecer a gelatina em água.
- Sem lavar o copo do robot, para manter os resíduos do curd de limão, bater o queijo creme com o açúcar por 1 minuto na velocidade 6.
- Adicionar as natas e 2 colheres de sopa de curd de limão. Bater até incorporar (mais alguns segundos na velocidade 6).
- Escorrer as folhas de gelatina, levar por uns 10-15 segundos ao microondas e adicionar ao preparado anterior, batendo por mais alguns segundos.
- Verter o preparado sobre a base já fria e levar ao frigorífico até solidificar.
Montagem:
200 ml natas
0-2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- Bater as natas com o açúcar (com o batedor: 1 minuto e 15 segundos, na velocidade 10).
- Espalhar o curd sobre o cheesecake já firme, e decorar com chantilly utilizando um saco pasteleiro.
- Decorar com frutos vermelhos e fisális a gosto.
NOTAS:
*Para sobremesas em dias de festa, prefiro usar o açúcar mascavado do Lidl ou do Aldi. Pulveriza-se o açúcar num robot de cozinha, moinho de café para que não se sintam os cristais!
** As natas frescas Longa Vida são sem aditivos e com o sabor menos ácido, mais apreciado pela maioria das pessoas.
