Profiteroles Paleo – recheados e cobertos com chocolate

Há pouca coisa da qual sinto saudades do tempo em que comia trigo, no entanto dei por mim com saudades de profiteroles. Seria possível? Tenho para mim que tudo é possível numa alimentação sem glúten! E de facto, assim o é!

Já repeti esta receita inúmeras vezes. As minhas filhas adoram apenas com creme de chocolate, enquanto que eu e o meu marido preferimos devidamente recheados e cobertos com ganache de chocolate.

No entanto, como verifico em muitas receitas feitas com ingredientes “caseiros” como é o caso do leite que utilizei, a consistência fica sempre um pouco diferente. Como tal, se não tiver uma consistência adequada para utilizar o saco pasteleiro, coloquem mais polvilho, se tiver muito sólido, coloquem mais ovo!

Para uns 10 profiteroles fiz assim:

60 ml óleo de coco extra virgem

120 ml de leite a gosto* (no geral utilizo leite de frutos secos que faço em casa)

120 ml polvilho doce

1 ou 2 ovos

1. Começar por colocar o óleo de coco e o leite no robot de cozinha (na confecção da receita utilizei o Optimum ThermoCook) e programar 4 min, 90ºC, vel. 3.
2. Adicionar o polvilho e misturar 30 seg. na vel. 4, deverá ficar uma pasta espessa e semi-transparente.
3. Adicionar 1 ovo e misturar mais 30 seg., na vel. 4. Neste ponto deverá se verificar a consistência, poderá ser necessário adicionar mais um ovo ou poderá ser necessário adicionar mais polvilho, ao deixar cair, deverá manter a forma sem ser demasiado rígido.
4. Com o saco pasteleiro formar os profiteroles sobre uma folha de papel vegetal e colocar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos, deixando arrefecer mais 15 minutos com o forno desligado.

Neste ponto podem rechear como quiserem. Eu faço assim:

200 g natas (normalmente utilizo natas frescas do aldi)

3-4 cs açúcar de coco

1. Bater as natas (normalmente utilizo o Speedy Chef da Tupperware).
2. Adicionar o açúcar e bater apenas até incorporar (reservar umas 3-4 cs do preparado)
3. Para rechear, fazer um pequeno furo na base do profiterole e rechear com um saco pasteleiro.

Para preparar a ganache:

3-4 cs do “Chantilly” reservado anteriormente

40-45 g chocolate 74%

1. Levar as natas ao microondas durante 30 segundos.
2. Adicionar o chocolate e misturar, rapidamente se irá obter a ganache. Cobrir de imediato.

Espero que gostem!

Fonte: The Foodie Teen