Profiteroles Paleo – recheados e cobertos com chocolate

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Há pouca coisa da qual sinto saudades do tempo em que comia trigo, no entanto dei por mim com saudades de profiteroles. Seria possível? Tenho para mim que tudo é possível numa alimentação sem glúten! E de facto, assim o é!

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Já repeti esta receita inúmeras vezes. As minhas filhas adoram apenas com creme de chocolate, enquanto que eu e o meu marido preferimos devidamente recheados e cobertos com ganache de chocolate.

No entanto, como verifico em muitas receitas feitas com ingredientes “caseiros” como é o caso do leite que utilizei, a consistência fica sempre um pouco diferente. Como tal, se não tiver uma consistência adequada para utilizar o saco pasteleiro, coloquem mais polvilho, se tiver muito sólido, coloquem mais ovo!

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Para uns 10 profiteroles fiz assim:

60 ml óleo de coco extra virgem

120 ml de leite a gosto* (no geral utilizo leite de frutos secos que faço em casa)

120 ml polvilho doce

1 ou 2 ovos

  1. Começar por colocar o óleo de coco e o leite no robot de cozinha (na confecção da receita utilizei o Optimum ThermoCook) e programar 4 min, 90ºC, vel. 3.
  2. Adicionar o polvilho e misturar 30 seg. na vel. 4, deverá ficar uma pasta espessa e semi-transparente.
  3. Adicionar 1 ovo e misturar mais 30 seg., na vel. 4. Neste ponto deverá se verificar a consistência, poderá ser necessário adicionar mais um ovo ou poderá ser necessário adicionar mais polvilho, ao deixar cair, deverá manter a forma sem ser demasiado rígido.
  4. Com o saco pasteleiro formar os profiteroles sobre uma folha de papel vegetal e colocar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos, deixando arrefecer mais 15 minutos com o forno desligado.

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Neste ponto podem rechear como quiserem. Eu faço assim:

200 g natas (normalmente utilizo natas frescas do aldi)

3-4 cs açúcar de coco

  1. Bater as natas (normalmente utilizo o Speedy Chef da Tupperware).
  2. Adicionar o açúcar e bater apenas até incorporar (reservar umas 3-4 cs do preparado)
  3. Para rechear, fazer um pequeno furo na base do profiterole e rechear com um saco pasteleiro.

 

Para preparar a ganache:

3-4 cs do “Chantilly” reservado anteriormente

40-45 g chocolate 74%

  1. Levar as natas ao microondas durante 30 segundos.
  2. Adicionar o chocolate e misturar, rapidamente se irá obter a ganache. Cobrir de imediato.

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Espero que gostem!

Fonte: The Foodie Teen

 

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  1. Boa tarde… Será que pode partilhar a sua receita de Leite de frutos secos? Fiquei curiosa…
    Já agora parabéns pelo blog e pelas maravilhosas receitas…

    1. Obrigado! ^_^ Faço a olho, primeiro demolho os frutos secos durante algumas horas, trituro com água, passo por um passador e já está!

  2. Que ricos… estao mmo um mimo

    Se tivesse robot de cozinha experimentava…
    Embora deva dar no taxo… mas deve ser mais difícil achar o ponto.
    Bjs
    Carla

    1. Carla, obrigado! É fácil, apenas puxa mais pelos braços!

  3. Olá, pode pf indicar a temperatura do forno? Obrigada

    1. Suzana, já rectifiquei, são 180ºC

  4. Quando diz 120ml de polvilho visto o polvilho ser seco qts gramas de polvilho sao? É pq eu tenho a bimby e so pesa gramas…

    1. Sem certezas, penso que 120 ml de polvilho corresponderão a 75 g

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