Cheesecake de cookie e Physalis

Mais uma versão de cheesecake fresco. A mistura de texturas e sabores resulta na perfeição!

Vamos começar pela compota de Physalis:

1,5 kg physalis arranjados

50 g açúcar mascavado ou mel

1 colher sobremesa de ágar-ágar

água q.b.

1 pau de canela

1. Coloque os physalis com um pouco de água e deixe cozer, adicione depois o mel e o ágar-ágar e deixe apurar.
2. Conserve no frigorífico. Devido à baixíssima quantidad ede açúcar, conservar no frigorífico num frasco fechado e consumir em 5 dias.

Para os biscoitos:

100 g  amêndoa moída ou farinha de arroz

100 g óleo de coco

80 g fubá de mandioca

70 g compota de physalis

1 ovo

1 colher de sopa de linhaça moída

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1. Misture a colher de sopa de linhaça dourada com 3 colheres de sopa de água. Aguarde 5 minutos.
2. Adicione os restantes ingredientes e misture até obter uma massa homogénea. Leve ao frigorífico por 10 minutos antes de moldar.
3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e forme os biscoitos. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até estarem cozidas a gosto.
4. Conserve-as no frigorífico até 5 dias.

Para o cheesecake:

400 ml de natas *

1 embalagem de queijo creme ou mascarpone *

5 folhas de gelatina

1 colher de sopa de mel (OPCIONAL)

25 g chocolate com mais de 70 % cacau

2 biscoitos de Physalis

Baunilha q.b.

1. Coloque a gelatina partida em pedaços a humedecer num pouco de água.
2. Bata as natas até que fiquem firmes, adicione o queijo creme, 2 colheres de sopa de compota de physalis e o mel (se utilizar) e bata apenas até incorporar.
3. Escorra as folhas de gelatina e leve-as por uns segundos ao microondas ou em banho-maria até que amoleçam. Incopore no preparado anterior.
4. Verta cerca de 1/2 metade deste preparado na forma escolhida (adoro esta forma desmontável da Sweet Selection). Cubra com 1 biscoito partido em pedaços pequenos e o chocolate picado.
5. Cubra com o restante creme e finalize com compota de physalis a gosto, o biscoito e chocolate picado.

*para o cheesecake sem laticínios, pode substituir natas e queijo creme por creme de coco.

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: Sweet Selection