Empadas fofas de frango [Paleo, sem glúten]

Este fim-de-semana tivemos um pic-nic de família, e o meu marido lembrou-se de umas panquecas fofas maravilhosas que eu fazia antes de seguirmos este estilo de vida. Foi então um dos snacks que preparei.

Além das panquecas preparei:

Para as empadas fofas é bem simples (12 empadas de tamanho médio):

350 ml bebida vegetal (aveia, coco, amêndoa)

2 ovos de tamanho médio

100 g farinha de aveia sem glúten

50 g fubá de mandioca

50 ml azeite

1 colher de café fermento em pó ou bicarbonato de sódio

Sal q.b.

Curcuma ou outras especiarias a gosto

Sobras de frango cozinhado desfiado

1. Na kCook, colocar todos os ingredientes, excepto o frango e com o batedor, misturar durante 30 segundos na vel. 8.
2. Adicionar o frango desfiado e programar mais 15 seg. na vel. 6.
3. Colocar formas de papel em formas de muffin, verter o preparado e levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-25 minutos.

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: Kenwood