O azeite é um ingrediente improvável numa bolacha, mas faz todo o sentido: é uma gordura boa, sobretudo quando é de qualidade, como o azeite virgem extra da Cooperativa Agrícola de Moura e Barrancos.
E o segredo destas cookies sem glúten não fica por aqui: a batata-doce assada substitui o ovo, dá humidade à massa e um sabor a outono delicioso. São simples, levam poucos ingredientes e são ótimas para fazer com os miúdos.
50 g azeite virgem extra
130 g farinha de aveia integral (sem glúten)
75 g açúcar
60 g batata-doce assada (branca ou laranja, a teu gosto)
1 colher de café de fermento
Pepitas ou pedaços de chocolate a gosto
- Esmaga a batata-doce assada com um garfo até obteres um puré.
- Junta o azeite e o açúcar e mistura bem.
- Adiciona a farinha de aveia e o fermento e envolve até formar uma massa homogénea. Junta o chocolate.
- Forma pequenas bolas, coloca num tabuleiro com papel vegetal e achata ligeiramente.
- Leva ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 12 minutos, até as cookies estarem douradas nas bordas. Deixa arrefecer no tabuleiro, porque endurecem ao arrefecer.
Para garantir que a receita é sem glúten, usa farinha de aveia certificada sem glúten.
Variação: em vez do chocolate, junta canela e erva-doce e terás biscoitos tradicionais em vez de cookies.
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