Fiz este cheesecake em menos de 10 minutos e foi adorado por quem provou! Fresco, com fruta da região fica mesmo delicioso!
Para a base utilizei a receita de cookies que podem adquirir na minha página de facebook (aqui) e ficou perfeito! Mas certamente que resultará com outra receita, como esta aqui -> receita.
Base:
200 g cookies (aproximadamente)
1-2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco *
- Triture num robô de cozinha (na kCook Multi coloquei com o acessório de picar na velocidade 10).
- Adicione a gordura à temperatura ambiente e misture (na kCook MUlti coloquei por mais alguns segundos na velocidade 6).
- Forre o fundo da forma desejada (utilizei esta super-prática de Sweet Selection).
Recheio:
500 ml de natas ou leite de coco **
1 embalagem de mascarpone ou creme de coco **
50 ml de sumo de limão
5 folhas de gelatina neutra
1 colher de sopa de mel (usei de laranjeira)
1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado (verificar a ajustar a quantidade ao paladar)
Baunilha q.b.
- Comece por demolhar as folhas de gelatina em água.
- Misture os restantes ingredientes até obter um preparado homogéneo (na kCook Multi, com o acessório batedor utilizei a velocidade 6 por 1 minuto).
- Escorra as folhas de gelatina e coloque-as por uns segundos no microondas até que derretam mas sem as aquecer demasiado e incorpore-as no preparado anterior.
- Verta sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico por algumas horas até solidificar – idealmente de um dia para o outro.
Cobertura:
500 g de frutos vermelhos
1 colher de sopa de mel
1 copo de água
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de agar agar
- Leve os ingredientes ao lume e ferva até obter a consistência de uma compota. Reserve no frigorífico e cubra o cheesecake no momento de servir.
* Poderá ser necessário adicionar mais manteiga ou óleo de coco, consoante a receita de cookies utilizada. A massa deve ficar húmida o suficiente para forrar o fundo da forma.
** Se utilizar a opção sem laticínios, coloque mais 3 folhas de gelatina neutra.
Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection