Bolo de bolacha [paleo, glutenfree, sem ovos]

Andava com esta receita na minha cabeça há algum tempo. Na verdade é muito simples, sendo que usei esta base de bolacha de que gosto muito e cobri com a buttercream de mascarpone que faço habitualmente.

Claro que, apesar de ser feito com ingredientes paleo, sem açúcar refinado, não deixa de ser um doce e é para dias especiais.

O bolo fica pequeno, suficiente para uma vez, 4-5 pessoas.

Para as bolachas: 

180 g amêndoa moída

1/4 chávena de polvilho doce

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

80 g mel

1 colher de sopa de azeite

1. Misturar todos os ingredientes no robot (fiz na kcook multi) e programar na velocidade 8 com o acessório para misturar, até ficar uma massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser necessário adicionar um pouco de bebida vegetal  para humedecer)
2. Formar as bolachas, levar ao forno a 180ºC e deixar arrefecer (cozem pro aprox. 5-7 min).

Para a buttercream: 

50 g de açúcar de coco
250 g manteiga com sal
125 g mascarpone
baunilha q.b. (extracto ou vagem)

1. Com o acessório misturador, bater o açúcar com a manteiga na vel. 8, 6 min.
2. Programar 1 min, vel. 8 e adicionar a pouco-e-pouco a mascarpone e a baunilha pelo bocal.

3. Reservar.

Para molhar as bolachas:

1 chávena de leite de coco
2 cs cacau cru em pó Ox-Nature

Montagem: 

Molhar as bolachas no molho de leite e cacau, entre as camadas colocar a buttercream e ir repetindo sucessivamente.

Espero que gostem!

Parceiros: KCook Multi,