Bolo de cenoura [Paleo, glutenfree]

Esta receita encontrei-a no site PaleoXXI. Agradou bastante e será provavelmente o bolo que levarei para a escola da minha pequena. Fiz algumas alterações que deixo aqui indicadas:

2 cenouras (como usei cenouras biológicas, pequenas, usei 4)

3 ovos

2 chávenas de farinha paleo (mistura de farinha aveia sem glúten, polvilho doce e amêndoa moída)

60 ml azeite extra virgem

60 ml leite de coco ou buttermilk

60 g mel de rosmaninho

1 colher de café de fermento para bolos

Para a cobertura:

2 cs oleo de coco Origens Bio

50 g chocolate 74%

1. Na kCook com o acessório de picar, coloquei a cenoura arranjada em cubos, ovos, mel, azeite e leite e triturei durante 2 minutos na velocidade 10.
2. Adicionei a farinha e o fermento e com o acessório batedor, bati por 30 segundos na velocidade 6.
3. Colocar num tabuleiro rectangular (prefiro forrar com papel vegetal) e levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aprox. 30 minutos).
4. Quando estiver cozido, preparar a cobertura: aproveitei o fim do frasco de óleo de coco, levei directamente no frasco ao microondas até amolecer, adicionei o chocolate e misturei até derreter totalmente (se necessário colocar mais uns segundos no microondas) .

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: kCook da Kenwood e Origens Bio