Hoje trago-vos o que pode ser uma refeição leve, ou um acompanhamento. Rápido de preparar e cheio de sabor!
Os ingredientes são simples e complementam-se. E esta foi a última beringela da colheita da horta deste ano! Foi assim que fiz:
Metade de 1 beringela
200 g polpa de tomate (*sem aditivos – gosto da do Aldi)
1 requeijão
1 punhado de folhas de manjericão
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.
Meia cebola
Mozzarela ralado
1 colher de sopa de farinha de mandioca
100 g Esparguete de Mandioca Carpe Diem
- Com a placa de rodelas grossa da mandolina Borner cortar a beringela em tiras, utilizando as mais compridas.
2. Aquecer o grelhador e grelhar as fatias de beringela. Reservar
3. Saltear a cebola em azeite, adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta e os orégãos e deixar apurar 1-2 min. Colocar no fundo de um recipiente de cerâmica
4. Picar os dentes de alho e levar ao microondas 20 segundos com 1 colher de sopa de azeite. Envolver o requeijão e o manjericão picado. Temperar com sal e pimenta q.b
5. Rechear a beringela com o preparado de requeijão e colocar os rolos sobre o molho de tomate.
6. Polvilhar com mozzarela, a farinha de mandioca e colocar mais umas folhas de manjericão.
7.Levar ao forno a 180ºC-200ºC até tostar a gosto.
Servi com a esparguete de mandioca, da qual já vos falei. Para a preparar foi muito simples:
- No recipiente onde preparei o molho de tomate, sem lavar, coloquei água e sal e levei ao lume até ferver.
- Quando ferver, colocar a massa, tapar e ao fim de uns 3 minutos, misturar com um garfo. Deixar repousar uns minutos e está pronta!
Espero que gostem! Eu adoro refeições assim!
