[Especial Natal Saudável] Cheesecake de Caramelo

Este Cheesecake é uma adaptação de um cheesecake maravilhoso que eu fazia na “era pré-paleo”, como gosto de lhe chamar! É fantástico!

Doce de Leite Paleo:

Para começar, como não usamos leite condensado de lata, vamos fazer o nosso “leite condensado cozido”.

1 lata de leite de coco (usei este da Origens Bio)

1/4 chávena de açúcar mascavado

1 colher de sopa de óleo de coco

1 pitada de flor de sal ou sal marinho

Baunilha q.b.

1. Cozer o leite de coco, a baunilha e o açúcar em lume brando por 20-30 minutos (na kCook Multi 90 ºC, sem velocidade, 30 minutos).
2. Quando começar a ficar mais espesso misturar com alguma frequência e finalizar com o óleo de coco (na kCook Multi 110 ºC, velocidade 3, 10-20 minutos)..
3. Conservar num frasco fechado no frigorífico por aproximadamente 2 semanas. Esperar que arrefeça um pouco antes de prosseguir com a receita.

Base de bolacha:

180 g amêndoa moída

1/4 chávena de polvilho doce

10 g cacau

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

80 g mel

1 colher de sopa de azeite

1. Misturar todos os ingredientes no robot até ficar uma massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser necessário adicionar um pouco de bebida vegetal  para humedecer)
2. Colocar no fundo de uma forma de aro amovível, levar ao forno a 180ºC e deixar arrefecer.

Para o Cheesecake de caramelo: 

3 ovos

2 embalagens de quark OU queijo creme OU mascarpone

125 g mascarpone OU iogurte natural OU natas

raspa de 1 limão

*1 receita completa do doce de leite paleo

OPCIONAL: Mel (não coloquei e achei perfeito!)

1. Bater todos os ingredientes com a batedeira ou no robot (na kCook Multi velocidade 8 por 30 segundos).
2. Verter sobre a base de bolacha.
3. Levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
4. Deixar arrefecer totalmente dentro do forno e só então desenformar.

Decorar com chocolate com mais de 74% de cacau, refrigerar e servir.

Fica fantabulastique! 😉

Espero que gostem!

 

Parceiros nesta receita: KCook Multi