Cheesecake de limão [Sem cereais, sem açúcar refinado, delicoso!]

Esta foi uma das sobremesas que fiz para este Natal. Ficou excelente e ninguém desconfiou que só tinha ingredientes saudáveis!

Peguei na receita que já fazia de Cheesecake e com umas poucas substituições, ficou perfeito!

Para as bolachas: 

180 g amêndoa moída

1/4 chávena de polvilho doce

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

80 g mel

1 colher de sopa de azeite

1. Misturar todos os ingredientes no robot até ficar uma massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser necessário adicionar um pouco de bebida vegetal  para humedecer)
2. Formar as bolachas, levar ao forno a 180ºC e deixar arrefecer.

Para o Curd de limão: 

3 ovos

2 gemas

1/2 chávena de mel de rosmaninho

Raspa de 1-2 limões

160 ml sumo limão

2 colheres de sopa de manteiga

1. Colocar todos os ingredientes excepto a manteiga no robot (fiz no Optimum ThermoCook) e programar  7 min/90°C/vel 2.
2. Findo esse tempo, adicionar a manteiga e misturar mais 15 seg. na vel. 3 e colocar num recipiente no frigorífico até ao momento de servir.

Para o Cheesecake: 

Para a base: +- 50 g manteiga

Para o recheio:

250 g de queijo creme (recomendo da marca do Aldi – limpo de aditivos)
250 g  queijo Mascarpone
200 ml de natas
6 colheres de sopa de mel
3 ovos
1 iogurte normal (usei BIO do Aldi)
1 colher de sopa de polvilho doce

1. Ligar o forno a 180º.
2. Triturar as bolachas, misturá-las com a manteiga derretida e cobrir com elas a base de uma forma de fundo amovível. Colocar a forma no forno de modo que a base de bolacha coza um pouquinho.
3. Misturar bem com o robot (depois de fazer o curd não lavar antes de preparar o cheesecake) todos os outros ingredientes, retirar a forma do forno e despejar esta mistura sobre a base.
4. Levar novamente ao forno durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
5. Deixar arrefecer totalmente e só então desenformar.
6. No momento de servir, cobrir com o curd e framboesas.

Espero que gostem! Delicioso!

Parceiro nesta receita: Froothie Portugal