São deliciosos, com ótima textura e sabor! A combinação de mirtilo e limão é, sem dúvida, vencedora!
120 ml bebida vegetal
100 – 150 g mirtilos frescos ou congelados
60 g manteiga ou óleo de coco à temperatura ambiente
35 g amêndoa moída
35 g fubá de mandioca ou farinha de arroz
35 g polvilho doce
35 g farinha de aveia
30-40 g açúcar de coco, mascavado ou mel
4 ovos
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Baunilha em pó q.b.
Raspa de 1 limão
- Bata as claras em castelo e reserve (na kCook Multi com o acessório batedor programe 5 minutos na velocidade 9).
- Bata os restantes ingredientes, excepto os mirtilos, até obter um creme homogéneo (na kCook Multi bata com o acessório batedor por 30 segundos na velocidade 6).
- Incorpore delicadamente as claras utilizando a espátula.
- Verta numa forma pincelada com azeite, coloque a massa na forma e cubra com os mirtilos. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC até que o palito saia seco (numa forma de bolo inglês demorará cerca de 45 minutos e em forma de queques demorará cerca de 15 minutos).
Os meus muffins ficaram claros pois foram a cozer no tabuleiro de baixo do forno.
Parceiros ensta receita: kCook Multi