Para o meu aniversário apeteceu-me um bolo de pistachos, curd de limão e framboesas. Depois de uma pequena pesquisa na internet, encontrei esta receita e resultou na perfeição!
As framboesas foram colhidas pelo meu marido, e estavam deliciosas!
Para o curd de limão:
3 ovos
2 gemas
120 ml mel de rosmaninho
raspa de 2 limões
160 ml sumo limão
2 cs óleo de coco
- No robot 7 min., 80ºC, vel.2 (realizei no Optimum ThermoCook).
- Reservar.
Para o bolo:
6 ovos
120 ml mel de rosmaninho
raspa de 1 limão
120 ml leite de coco
150 g farinha de coco
2 colher de café de bicarbonato de sódio
180 ml de pistachosfinamente picados
- Começar por bater as claras até que fiquem firmes.
- Adicionar o mel a pouco-e-pouco, batendo sempre.
- Adicionar as gemas, uma-a-uma, batendo entre cada adição.
- Incorporar os restantes ingredientes com uma espátula delicadamente.
- Incoporar aproximadamente metade do curd de limão.
- Levar ao forno a 180ºC em forma forrada com papel vegetal até estar cozido (aprox. 45-60 min).
Servir com o restante curd de limão, natas batidas com açúcar de coco, pistachos picados e framboesas.
Espero que gostem!