Este foi o bolo eleito já por duas vezes para bolos de aniversário sem glúten, gostei muito do resultado final. Fica um bolo fofo e com esta buttercream fica delicioso!
Adoro estas invenções com ingredientes menos comuns, que resultam em algo não menos delicioso!
Para fazer o bolo e a buttercream utilizei a batedeira Prospero da Kenwood e adorei a sua eficiência e facilidade de utilização! Já tinha tido uma batedeira semelhante, de marca branca, e ainda que cumprisse a sua função, a Prospero tem uma qualidade e eficiência bastante superior.
Para o bolo: *
6 ovos
150g de amêndoa moída
50g de farinha de aveia (sem glúten)
100g de polvilho doce
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
80 g mel derosmaninho
50 g manteiga
100 g cacau em pó
150 ml leite de coco
- Na batedeira, bater as gemas com o mel, a manteiga e o leite de coco à temperatura ambiente.
2. Misturar as farinhas, o cacau e o bicarbonato e juntar ao preparado anterior, sem bater demasiado. Reservar.
3. Na taça limpa, bater as claras em castelo e envolvê-las com a espátula no preparado anterior.
4. Colocar numa forma forrada com papel vegetal e cozer por aproximadamente 40 minutos ou até o palito sair limpo.
* Para o bolo da foto fiz 1 receita e meia.
Para a buttercream de mascarpone e chocolate:
150-200 g açúcar de coco (Mercado Paleo)
500 g manteiga à temp. ambiente (dou preferência à BIO do Aldi)
250 g mascarpone Galbani
200 g chocolate superior a 74 %
- Começar por derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas de modo muito progressivo.
- Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar de coco durante alguns minutos (aprox. 6 minutos) na velocidade 4 até que fique cremoso.
- Adicionar a mascarpone, com a batedeira em movimento e bater apenas até incorporar.
- Por fim, pelo bocal, adicionar o chocolate derretido e uma pitada de sal marinho moído.
Servir à temperatura ambiente 🙂
Espero que gostem!
Inspiração (bolo): PaleoXXI.com
O leite de coco usado na receita é o de lata ou a bebida vegetal ?
Neste caso é de lata.