E, ainda que exista hoje em dia em cortes com apresentação mais moderna, como o que usei, a verdade é que um alimento habitual na dieta mediterrânea, com um sabor delicioso, baixo teor em gordura e versátil. Pode procurar mais sobre esta carne aqui.

Deixo os ingredientes:

1 embalagem de lombos de coelho

1 batata doce

2 cenouras

2 dentes de alho

1 c. sopa mel de rosmaninho

1 folha de louro

Azeite virgem extra

Sal marinho

Pimentão doce

E a preparação é simples:

• Temperar a carne e deixar a marinar por algumas horas no frigorífico.

• Colocar a carne, as batatas arranjadas (com ou sem casca) e a cenoura cortada e regue com a marinada.
• Leve ao forno a 180ºC por cerca de 25-30 minutos ou até estar cozido a gosto. Vire a meio do tempo.

Tenho outras receitas com carne de coelho no blog, que poderá ver aqui.

Os lombinhos de coelho no forno são uma opção prática, facilmente ajustável aos gostos de cada um e aos ingredientes da época.

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Se há coisa que gosto de fazer aqui na página é falar de carne e da importância deste alimento nutricionalmente, desmistificando também muito do que se diz quanto ao efeito no ambiente e à segurança alimentar.

Sabias que na União Europeia as exigências em termos de bem-estar animal, qualidade higio-sanitária e protecção ambiental são das mais elevadas no mundo?

• A produção de carne de porco em Portugal apenas contribui em 0,34 % para a produção de gases com efeito de estufa?
• A Federação Portuguesa de Suinicultores criou uma rotulagem que garante o cumprimento de normas muito exigentes quanto ao bem-estar animal, que se identifica por “porco.pt” Procura este selo quando comprares a tua carne de porco!
• A carne de porco apresenta um excelente perfil em aminoácidos essenciais e apresenta teor em gordura variável consoante as peças, ajustando-se facilmente ao gosto de cada um.

Deixo a receita nas imagens seguintes para que a possas guardar facilmente:

Serve com salada fria de cenoura e maçã em pão pita ou quesadillas.

Se tiveres questões, visita o site da campanha Let’s Talk About Pork.

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Já partilhei contigo que a carne de coelho é a carne preferida das minhas filhas. É uma carne de sabor suave, tenra e com pouca gordura, permitindo assim que seja cozinhada das mais diversas maneiras, principalmente nestes formatos desossados e prontos a utilizar. Aqui trago-te uns deliciosos Lombos coelho envoltos em bacon.

A ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura lançou esta campanha que podes ver em Carne de Coelho o Segredo que tem como objetivo divulgar este alimento tão característico da nossa Dieta Mediterrânica. E sabes que se há coisa que defendo é exatamente preferir os alimentos tradicionais, confeccionando-os de modo saudável e saboroso.

Nesta receita juntei assim excelentes produtos: coelho, queijo curado, espargos e bacon (podes usar toucinho ou presunto, se preferires!) e para acompanhar, preparei um simples puré de batata!

Para 4 unidades:

Ingredientes

4 lombos de coelho limpos

4 fatias de bacon

4 espargos arranjados

200 g queijo cura

Massa de pimentão

Pimentão doce

Sal marinho

Sumo 1 limão

Azeite Virgem Extra

Preparação

1. Na vèspera, tempera os lombos de coelho com azeite, massa de pimentão, colorau e sal. Rega com o sumo de limão. Guarda no frigorífico.
2. No centro de cada um dos lombos, coloca uma fatia de queijo e um espargo arranjado.
3. Enrola o lombo e envolve cuidadosamente numa tira de bacon.
4. Aquece a frigideira e, quando estiver quente, coloca os lombos com a parte do bacon aberta virada para baixo. Deixa dourar, baixa o bico e vira. Deve ganhar cor de ambos os lados.
5. Leva a forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos (aprox. 7 a 10 minutos).

Espero que gostes desta sugestão! Já experimentaste lombos de coelho?

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Ainda que eu goste de coelho na forma tradicional, estas opções desossadas são, sem dúvida mais práticas para a maioria das pessoas.

Para as bifanas:

1 embalagem de bifanas de coelho
75 ml sidra (ou vinho branco)
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. sopa polpa de tomate
1 c. sobremesa de massa de pimentão
Azeite virgem extra
Sal marinho

• Pica os alhos. Salteia-os em azeite com a folha de louro até que comecem a ganhar cor.
• Adiciona os restantes ingredientes e deixa cozinhar lentamente, apurando o molho ao teu gosto.

Para os paposecos de queijo:

140 g batata branca cozida
70 g queijo mozzarella ralado
4 c. sopa polvilho doce
1,5 c. sopa manteiga amolecida
1 ovo
Sal

• Mistura tudo. Forma pães com o formato de paposecos.
• Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Leva a forno pré-aquecido a 200ºC até estarem cozidos.
• Corta os pãezinhos e recheia com a carne e molho ao teu gosto!

Já provaste bifanas de coelho?

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A carne na história do Homem 

A carne foi um alimento determinante para a evolução do ser humano. O consumo de carne, por se tratar de um alimento denso em nutrientes, teve um papel essencial no desenvolvimento do cérebro assim como nas capacidades físicas que caracterizam o ser humano. Posteriormente, a capacidade de dominar o fogo e cozinhar a carne assim como a de desenvolver ferramentas de corte para a preparar e aproveitar todas as partes do animal, levaram à adaptação do ser humano como animal omnívoro, ou seja, no qual a dentição e sistema digestivo têm características “intermédias” entre um animal herbívoro e um animal carnívoro. 

Entretanto, os avanços na agricultura e a globalização facilitaram a aquisição e consumo de legumes e frutas que não existem naturalmente na região onde habitamos e fora da época na qual existem naturalmente, aumentou também a utilização de fertilizantes e químicos indesejáveis na agricultura, alguns com efeitos prejudiciais na saúde e no planeta. A carne passou a ser produzida industrialmente, sendo incentivada a velocidade de crescimento, os cortes de preparação mais fácil e “bonitos” em oposição a cortes com maior valor nutricional. Muito, em termos de alimentação, mudou nestes últimos 12000 anos, muito mais do que nos 250 000 anos que antecederam. 

O consumo de carne hoje em dia é visto como ofensivo, mesmo por muitos que o consomem. É considerado pouco saudável, apesar de ter tantas características benéficas para a saúde e considera-se que prejudica o ambiente, quando, na verdade, fazemos tantas mais coisas no nosso dia-a-dia com maior efeito no meio ambiente. Esta desconexão entre a produção animal e o prato explica muito do que sentimos. 

O efeito da produção de carne no ambiente 

Muitas pessoas estão preocupadas com os gases expelidos pelos ruminantes (em especial, as vacas) sem considerar que são seres vivos e que também elas têm direito aos seus gases naturais. Não temos todos? 

Há alguns anos atrás, quando ainda existiam mamutes, a quantidade de gases expelida por estes era muito superior à que é produzida atualmente pelas vacas. A produção intensiva é uma necessidade na atualidade e, provavelmente, irá persistir. Este tipo de produção permite a produção de carne (assim como de legumes, frutas e cereais) com menor custo e durante todo o ano. No entanto, é certo que se mais consumidores comprassem e procurassem carne de animais de produção extensiva (carne de pasto, do campo), o preço desta também baixaria. Verificamos isso nos produtos biológicos que, no período de cerca de 10 anos viram o preço baixar consideravelmente. 

Mas qual a diferença da produção de carne de pasto para a produção intensiva?

Para começar é importante referir que muitos dos vídeos sensacionalistas que vemos na internet são (além de, muitas vezes, retirados do contexto) de outros locais do mundo onde a legislação não é tão exigente quanto ao bem estar animal e qualidade e segurança alimentar quanto na União Europeia. 

A maior parte das vacas produzidas em Portugal são produzidas em produção extensiva ou semi-intensiva e a presença das vacas no pasto é muito importante para o nosso planeta. O pastoreio animal é importante para a mobilização dos solos, os excrementos animais (estrume e urina) são essenciais para uma boa fertilização do solo, aumentando os nutrientes, a humidade e a biodiversidade. O pasto é importante para reduzir a erosão dos solos e para sequestrar o dióxido de carbono da atmosfera na forma de carbono nas suas raízes. Este carbono é utilizado pelos microorganismos do solo e, em consequência, estes permitem a degradação dos nutrientes e a sua disponibilização para as plantas. Esta biodiversidade, esta vida do solo é essencial para a regeneração do nosso planeta. Outro dos argumentos falaciosos é a da quantidade de árvores que são abatidas ou queimadas para preparar o terreno para produção de alimento para os animais, especialmente as vacas. É importante referir que as vacas são ruminantes, com um sistema digestivo fantástico, capazes de converter o alimento mais fibroso em proteína de elevado valor biológico, sendo que, mesmo em produção intensiva, as vacas são, muitas vezes alimentadas, com refugo fibroso após obtenção de produtos destinados a alimentação humana – por exemplo, consomem a palha após se retirar o trigo, consomem bagaço de cevada que resulta da indústria da cerveja e consomem soja após se extrair o grão e o óleo para produção humana. 

E os gases nas alterações climáticas? 

Existem 3 gases considerados no efeito estufa e associados com a agricultura; dióxido de carbono, metano e óxido nitroso. Estes gases advêm essencialmente de combustíveis fósseis, expulsões dos animais, produção de arroz e utilização de fertilizantes. Destes gases importa referir que o primeiro fica na atmosfera por milhares de anos, o último por cerca de 100 anos e o metano por cerca de 10 anos. O metano entra no ciclo do carbono que fica sequestrado no solo e que é biogénico e essencial para a vida dos microorganismos do solo, mesmo assim, a porção de metano que provém das vacas é baixíssima – menos de 1% segundo estudos da NASA. Existem mesmo estudos que demonstram que a produção de vacas de pasto pode mesmo beneficiar o ciclo de carbono, sequestrando nos seus pastos mais do que o que é produzido no ciclo de produção. 

Existem várias empresas nacionais com pegada neutra em carbono, oferecendo produtos de excelente qualidade, produzidos de modo sustentável. 

Lembro que não é minha intenção julgar nem criticar opções alimentares, apenas falar um pouco destas áreas que me fascinam.

Links com interesse para o tema:

https://academic.oup.com/bioscience/article-abstract/43/7/466/249121?redirectedFrom=fulltext
https://www.jpl.nasa.gov/news/nasa-led-study-solves-a-methane-puzzle
http://www.fao.org/3/x5304e/x5304e03.htm
http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf
https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/2018/02/SYR_AR5_FINAL_full.pdf
https://www.researchgate.net/publication/312201313_Livestock_On_our_plates_or_eating_at_our_table_A_new_analysis_of_the_feedfood_debate
https://www.epa.gov/ghgemissions/sources-greenhouse-gas-emissions

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Esta carne está presente geralmente na mesa da Páscoa portuguesa e muita gente acha que deve ser complicada de preparar! Nada disso! Esta perna já vem corta e com os golpes adequados para ser assada. Relembro-te do cupão de desconto para qualquer produto Carne d’Erva é argas10.

A perna de borrego, na verdade, precisa de poucos cuidados mas tenho um segredo quando faço estes assados. Vê a receita abaixo ou guarda pois nas imagens seguintes deixarei o passo-a-passo. 

Ingredientes para o Borrego Assado no Forno:

1 Perna de borrego

1 c. café de Pimentão doce

1 c. sobremesa de mostarda

2 folhas de louro 

2 ramos de Alecrim

2 cebolas pequenas

3-4 batatas doces

4 dentes de alho

100 ml sidra

Azeite virgem extra

Sal marinho q.b.

Preparação:

1. Corta os alhos em lâminas. Tempera o borrego com a mostarda, louro, alecrim, sal, pimentão doce e azeite. Envolve. Deixa a marinar por pelo menos 1 hora. 
2. Tira do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar enquanto o forno aquece a 175ºC
3. Coloca numa travessa, dispõe as batatas e as cebolas arranjadas à volta. Rega com a marinada, adiciona mais azeite se achares necessário e rega com a sidra. 
4. Leva a assar por cerca de 1 hora e meia – podes virar a meio da cozedura. 

Fantástico e tenríssimo!

Parceiro nesta receita: Carne d’Erva

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A Carne d’Erva tem carne nacional, de pasto, sustentável e que é entregue à nossa porta! Tens cabazes com vários cortes e a vários preços, de acordo com as tuas preferências. Espreita e, se gostares, usa o código argas10 Depois, é só abrir a porta e guardar tudo

Ingredientes para a receita (2-3 pessoas)

1 Fraldinha
2 batatas doces roxas
2 batatas doces laranjas
100 g Bimi
2 dentes de alho
Salsa
Sal marinho
Pimenta moída
Azeite virgem extra
Sumo 1/2 lim

Preparação

1. Corta os alhos em lâminas e pica a salsa. Tempera a carne com os alhos, a salsa,
   sal e pimenta e rega com azeite e sumo de limão. Deixa-a marinar enquanto o forno
   aquece a 200ºC.
2. Prepara o tabuleiro com os legumes arranjados e a carne. Rega tudo com a
   marinada.
3. Leva ao forno por 15-20 minutos ou até estar cozido a gosto.

Espero que gostes desta sugestão rápida! Também és adepto de one-pot meals, ou seja,
refeições que se preparam em apenas um recipiente?

Experimenta, guarda a receita e partilha depois o resultado comigo, colocando @ostemperosdaargas.

Parceiro nesta receita: Carne d’Erva.

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Esta carne está presente geralmente na mesa da Páscoa portuguesa e muita gente acha que deve ser complicada de preparar! Nada disso! Esta perna já vem corta e com os golpes adequados para ser assada. Relembro-te do cupão de desconto com o código argas10.

A perna de borrego, na verdade, precisa de poucos cuidados mas tenho um segredo quando faço estes assados. Vê a receita abaixo ou guarda pois nas imagens seguintes deixarei o passo-a-passo. 

Ingredientes

1 Perna de borrego

1 c. café de Pimentão doce

1 c. sobremesa de mostarda

2 folhas de louro 

2 ramos de Alecrim

2 cebolas pequenas

3-4 batatas doces

4 dentes de alho

100 ml sidra

Azeite virgem extra

Sal marinho q.b.

Preparação

1. Corta os alhos em lâminas. Tempera o borrego com a mostarda, louro, alecrim, sal, pimentão doce e azeite. Envolve. Deixa a marinar por pelo menos 1 hora. 
2. Tira do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar enquanto o forno aquece a 175ºC
3. Coloca numa travessa, dispõe as batatas e as cebolas arranjadas à volta. Rega com a marinada, adiciona mais azeite se achares necessário e rega com a sidra. 
4. Leva a assar por cerca de 1 hora e meia – podes virar a meio da cozedura. 

Fantástico e tenríssimo!

Se gostas desta sugestão e queres mais ideias para a Páscoa, espreita aqui.

Partilha a receita no Pinterest e quando a fizeres, partilha-a comigo, não te esqueças @ostemperosdaargas

Parceiro nesta receita: Carne d’Erva

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A carne de coelho tem pouca quantidade de gordura, é uma carne branca e saudável de sabor suave mas característico. Aqui foi envolvida em bacon, acompanhada de salada e o tradicional pão foi substituído por um cogumelo marron em baixo e por um pão low carb de brócolos em cima. Rápido e saboroso!

Burger de coelho envolto em bacon

Para 4 doses

1 embalagem de hambúrguer de coelho

8 tiras de bacon

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere a carne com sal, pimenta e aromáticas q.b., envolva-a cada burguer em duas tiras de bacon e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

2. Pré-aqueça o forno a 200ºC, coloque o tabuleiro no forno a cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Coloque noutro recipiente forrado com papel vegetal os cogumelos arranjados e temperados a gosto.

Pão Low Carb de Brócolos

Para 4 doses

150 g brócolos crus

40 g farinha de trigo sarraceno

2 ovos

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de café de fermento ou bicarbonato de sódio

Sal marinho

Opcional: sementes de abóbora para decorar

1. Triture os brócolos num robô de cozinha.
2. Misture os restantes ingredientes utilizando um garfo.
3. Com uma colher, coloque a massa (não é maleável) sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e decore a gosto.
4. Leve a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Montagem

Queijo fatiado

Alface

Tomate

Cebola roxa

Mostarda

Pickles

1. Chegada a hora da montagem, coloque os ingredientes a gosto e pode servir acompanhados de batata-doce em chips assada no forno.

Não deixe passar o código de desconto de 10% na nossa online Mitt:

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O que é o Osso Bucco?

O osso bucco traduz-se literalmente como “osso com buraco” e é um corte das patas traseiras de bovinos. O osso tem no seu interior o tutano, sendo, assim, particularmente importante optar por carne de excelente qualidade,de empresas nas quais temos total confiança – é o caso da Carne d’erva da qual já vos falei.

O tutano não deve ser removido pois é crucial para dar consistência e sabor ao molho. A envolver o osso estão os músculos e tecido conjuntivo. Este ao cozer lentamente e por um longo período, vai formar a típica “gelatina” que é tão boa para a nossa saúde (redução da celulite, melhoria da elasticidade da pele, protecção de processos oxidativos, redução da inflamação intestinal, melhoria da saúde mental e do sono).

Receita de Osso Bucco:

Para 3 pessoas

3 pedaços de Osso Bucco Carne d’erva (1 embalagem)

500 ml caldo de carne

100 g bacon

50 ml de vinho branco

4-5 tomates médios maduros

3 colheres de sopa polpa de tomate

2 cenouras

2 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

1-2 pés de cebolete

1 colher de sobremesa massa de pimentão

Raspa de 1 limão

Sal marinho e pimenta moída q.b.

Tomilho, alecrim e louro q.b.

Fubá de mandioca (ou outra farinha) q.b.

1. O osso bucco deve ser previamente descongelado no frigorífico durante 1-2 dias.
2. Corte o bacon em tiras finas. Coloque na frigideira com a manteiga e salteie até dourar. Retire e reserve.
3. Tempere o osso bucco com sal e pimenta moída e passe-o por farinha de modo a que fique bem envolvido.
4. Salteie na frigideira previamente utilizada até dourar. Retire e serve.
5. Adicione as ervas aromáticas, o alho, cebolete picado, raspa de limão e salteie por 1 a 2 minutos.
6. Adicione depois os tomates picados, a massa de pimentão e a polpa de tomate e envolva. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
7. Volte a colocar a carne e bacon reservados previamente, assim como o caldo de carne, o vinho e a cebola em rodelas finas. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando com o recipiente tapado por cerca de 2-3 horas.

Receita do Risotto de açafrão:

Para 3 pessoas

350 ml caldo de legumes

200 g arroz para risotto

50 ml vinho branco

40 g manteiga

25 g parmesão

1 colher de sopa de hastes de açafrão

1 dente de alho

1/2 cebola média

Sal marinho q.b.

1. Aqueça o caldo de legumes.
2. Aqueça a manteiga e salteie a cebola e o alho picados.
3. Junte o açafrão e o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e o sal marinho e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
4. Aos poucos, adicione o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
5. Desligue o lume e envolva o queijo ralado.
6. Deixe repousar dois minutos e sirva de imediato com o osso bucco previamente preparado.

Pode servir com aromáticas picadas, alho e raspa de limão. E ainda pode acrescentar raspas de parmesão.

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Parceiro nesta receita: Carne d’erva

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