Osso bucco é presença habitual em festas da minha família, conhece? A receita que partilho convosco é um clássico de Itália: Osso bucco e risotto à milanesa.
O que é o Osso Bucco?
O osso bucco traduz-se literalmente como “osso com buraco” e é um corte das patas traseiras de bovinos. O osso tem no seu interior o tutano, sendo, assim, particularmente importante optar por carne de excelente qualidade,de empresas nas quais temos total confiança – é o caso da Carne d’erva da qual já vos falei.
O tutano não deve ser removido pois é crucial para dar consistência e sabor ao molho. A envolver o osso estão os músculos e tecido conjuntivo. Este ao cozer lentamente e por um longo período, vai formar a típica “gelatina” que é tão boa para a nossa saúde (redução da celulite, melhoria da elasticidade da pele, protecção de processos oxidativos, redução da inflamação intestinal, melhoria da saúde mental e do sono).
Receita de Osso Bucco:
Para 3 pessoas
3 pedaços de Osso Bucco Carne d’erva (1 embalagem)
500 ml caldo de carne
100 g bacon
50 ml de vinho branco
4-5 tomates médios maduros
3 colheres de sopa polpa de tomate
2 cenouras
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1-2 pés de cebolete
1 colher de sobremesa massa de pimentão
Raspa de 1 limão
Sal marinho e pimenta moída q.b.
Tomilho, alecrim e louro q.b.
Fubá de mandioca (ou outra farinha) q.b.
- O osso bucco deve ser previamente descongelado no frigorífico durante 1-2 dias.
- Corte o bacon em tiras finas. Coloque na frigideira com a manteiga e salteie até dourar. Retire e reserve.
- Tempere o osso bucco com sal e pimenta moída e passe-o por farinha de modo a que fique bem envolvido.
- Salteie na frigideira previamente utilizada até dourar. Retire e serve.
- Adicione as ervas aromáticas, o alho, cebolete picado, raspa de limão e salteie por 1 a 2 minutos.
- Adicione depois os tomates picados, a massa de pimentão e a polpa de tomate e envolva. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Volte a colocar a carne e bacon reservados previamente, assim como o caldo de carne, o vinho e a cebola em rodelas finas. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando com o recipiente tapado por cerca de 2-3 horas.
Receita do Risotto de açafrão:
Para 3 pessoas
350 ml caldo de legumes
200 g arroz para risotto
50 ml vinho branco
40 g manteiga
25 g parmesão
1 colher de sopa de hastes de açafrão
1 dente de alho
1/2 cebola média
Sal marinho q.b.
- Aqueça o caldo de legumes.
- Aqueça a manteiga e salteie a cebola e o alho picados.
- Junte o açafrão e o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e o sal marinho e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
- Aos poucos, adicione o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
- Desligue o lume e envolva o queijo ralado.
- Deixe repousar dois minutos e sirva de imediato com o osso bucco previamente preparado.
Pode servir com aromáticas picadas, alho e raspa de limão. E ainda pode acrescentar raspas de parmesão.
Se gostou desta receita partilhe-a nas suas redes sociais, colocando @temperosdaargas ou #temperosdaargas.
Parceiro nesta receita: Carne d’erva
