Este projeto não é apenas um livro de bolachas. É uma viagem pelo meu percurso na cozinha sem glúten, construída ao longo de anos de adaptações, erros, descobertas e sucessos, sempre com a preocupação de manter a textura, o sabor e a alma de cada receita. Aqui, cada bolacha foi trabalhada com rigor, para que quem não pode (ou não quer) consumir glúten possa, ainda assim, desfrutar de um universo doce sem renúncias.

Ao longo destas páginas encontrarás diferentes estilos de bolachas, crocantes, macias, de frigideira, de forno, tradicionais, inventadas, todas com instruções claras e adaptações possíveis. Muitas destas receitas nasceram da curiosidade: como transformar clássicos em versões sem glúten? Como respeitar o sabor original ao mesmo tempo que criamos algo novo? Outras, nasceram da vida real: das lancheiras das minhas filhas, das aulas com crianças, das tardes de chuva que pedem forno ligado, e dos pedidos insistentes de quem me acompanha há tantos anos.

Este livro é também um reflexo de tudo o que aprendi enquanto engenheira zootécnica e enquanto dinamizadora de alimentação saudável: que a ciência está sempre presente na cozinha e que conhecer as farinhas – a sua estrutura, o seu comportamento e as suas combinações – é essencial para que um simples “trincar” se transforme numa experiência perfeita. Por isso, incluí não só receitas, mas também técnicas, explicações úteis e um glossário que te ajudará a dominar a arte da pastelaria sem glúten.

Mais do que um conjunto de receitas, Trincando é um convite: para experimentares, para te divertires, para partilhares. Para voltares aos sabores da infância, ou para criares novos sabores que um dia serão memória para alguém.

Obrigada por fazeres parte desta aventura doce.

Notas importantes:

• O livro tem 218 páginas.
• Mais de 75 receitas.
• O índice pode ser consultado aqui.

Serve-te e trinca uma!

Ebook: 14 € + IVA

Desconto lançamento de 10 % com o cupão: NEW10

Versão papel em breve:

Livro em papel: 18 € + portes

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Como mãe, sempre envolvi as minhas filhas na cozinha e no meu trabalho, porque acredito que a cozinha é o coração da casa. É ali que se partilham histórias, se criam memórias e se transmitem valores essenciais: o respeito pelos alimentos, o prazer de cozinhar e o poder de cuidar de si e dos outros através da comida.

Foi essa experiência familiar que inspirou as Oficinas Pequenos Temperos, pensadas para ensinar as crianças a cozinhar, explorar sabores e compreender a origem dos alimentos. Através de atividades práticas e divertidas, as crianças aprendem a “descascar mais e a desembalar menos”, a valorizar produtos locais e sazonais e a desenvolver hábitos saudáveis que ficam para a vida.

O projeto tem crescido com o envolvimento da comunidade local de Odemira, colaborando com associações, cooperativas, escolas e empresas. As oficinas decorrem tanto em regime privado, em workshops, showcookings e festas de aniversário, como em contexto comunitário, promovendo uma ligação viva entre educação, agricultura e cultura alimentar.

A minha experiência como coordenadora da Academia de Culinária para Crianças da Associação Tic Tac reforçou a importância da educação alimentar como ferramenta de transformação social.

Mais recentemente, recebi o convite para participar no projeto Cultivando Saúde promovido pela TAIPA, uma iniciativa centrada na promoção de hábitos saudáveis junto da comunidade migrante, onde partilhei receitas simples e acessíveis, reforçando a ponte entre saberes locais e diversidade cultural.

Pequenos Temperos — Oficinas de Culinária para Crianças em Odemira

O projeto tem atualmente oficinas de culinária regulares em Odemira, e está acolhido pela Cooperativa Integral da Terra, uma comunidade cooperativa que apoia projetos regenerativos e de impacto social.
Através desta parceria, o Pequenos Temperos está a crescer em rede, envolvendo associações, escolas, cooperativas, produtores agrícolas e empresas locais, e a promover uma cultura alimentar mais consciente, colaborativa e ligada ao território.

Localização:

Odemira

Quarta-feira 16h45 – 17h45

Parceiros:

O projeto conta com a colaboração de associações locais, cooperativas agrícolas, produtores da região e empresas parceiras, como:

• Intermarché de Odemira, que apoia com oferta de ingredientes e produtos locais;
• AHSA  Associação de Horticultores, Fruticultores e Floricultores dos Concelhos de Odemira e Aljezur, que colabora na partilha de excedentes agrícolas;
• Restaurante Os Bons Amigos, parceiro na valorização da gastronomia tradicional;
• Taipa, onde estou incubada no projeto Incubadora de Inovação Social do Litoral Alentejano-IISLA 
• Nuno Eusébio, parceiro na preparação de material gráfico

O propósito

Mais do que ensinar receitas, o Pequenos Temperos quer formar gerações conscientes e curiosas, que saibam cuidar de si, da terra e dos outros.
É um projeto que une famílias, escolas e produtores, celebrando os sabores e saberes do Alentejo, e transformando a cozinha num espaço de regeneração, onde cada refeição é também um gesto de amor e de aprendizagem.

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Este projeto “A Alma da Terra, Sente-se à Mesa”, é uma viagem às nossas raízes. Este livro pretende ser um testemunho das tradições culinárias do nosso concelho, em especial, mas na verdade de todo o país. É uma homenagem aos nossos pais e avós que cozinhavam com o que a terra e a estação lhes davam, numa época em que tudo era aproveitado e onde a criatividade transformava ingredientes simples em pratos deliciosos. Este livro é um convite para regressarmos a esses sabores e para libertarmos as memórias da nossa infância, recordarmos as mãos da nossa avó que sovavam a massa, os cheiros do campo e ao que era vivido na simplicidade de uma vida sem pressas mas com muitos afazeres

Ao longo do livro, as receitas estarão disponíveis em duas versões: a tradicional, respeitando a herança culinária, e uma adaptação sem glúten, inclusiva e alinhada com as restrições alimentares. Na nossa terra, uma alimentação saudável sempre existiu, com o aproveitamento do que a natureza oferece, adaptada à escassez e às exigências de uma vida árdua, pelo que pouco (ou nada) é necessário para tornar as receitas tradicionais em alternativa mais saudáveis.

Durante o processo de pesquisa, tive o prazer de conversar com várias pessoas e foi verdadeiramente inspirador ouvir as histórias sobre a sua infância e juventude. Percebi que, no fundo, não existem receitas “típicas” de Odemira num sentido mais rígido. O que encontrei foi uma recolha de receitas de subsistência, criadas com engenho, utilizando os recursos e evitando o desperdício. Cada prato e cada receita são um reflexo da adaptação a um ambiente onde tudo o que a natureza proporciona tem valor. Mais do que uma simples coleção de receitas, este livro é um retrato da alma do Alentejo e dos hábitos de uma geração que viveu sem eletricidade, onde o açúcar era um luxo e onde nada se desperdiçava.

Notas importantes:

• O livro tem 236 páginas.
• Mais de 80 receitas.
• O índice pode ser consultado aqui.

Sente a Alma da Terra e sente-te à Mesa:

Ebook: 13.50 € (inclui desconto de 25 % de desconto com o cupão: ANOS)

Livro físico autografado: 11.90 € (inclui desconto de lançamento)

Obrigada por partilhares comigo mais esta aventura!

Os meus restantes livros podem ser consultados no seguinte link.

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Há uns meses, começámos a conversar sobre a possibilidade de fazermos um livro juntos. Esta ideia já tinha estado em cima da mesa há algum tempo, mas só agora, com as condições certas, é que realmente ganhou forma e assim nasceu o “Família Paleo XXI – À Mesa”. O livro foi feito em equipa: Paula Ruivo e eu na cozinha e o Francisco Silva ficou por conta das fotografias que ilustram as receitas. Parece simples, não parece? 

Não imaginam a ginástica necessária para conciliar agendas, para encurtar quilómetros e para conseguirmos preparar todas as receitas que tínhamos planeadas – e mais algumas, pois no momento, a criatividade ainda se soltou mais – dentro do prazo definido. E foi fantástico! Um ambiente familiar na cozinha, resulta num livro familiar! E é mesmo isso que pretendemos. 

Decidimos fazer uma edição de autor, agora lançada, para já, apenas em versão e-book, com mais de 75 receitas que têm de tudo um pouco para conseguirem ter uma alimentação mais saudável em família. Podes encontrar receitas de pão, de entradas e snacks, pratos principais, doces (claro!) e ainda complementos! 

Notas importantes:

• Apostando na mensagem de adaptar o tradicional ao mundo moderno, iremos lançar para já apenas na versão ebook.
• O livro tem 200 páginas.
• O índice pode ser consultado aqui.

O que podes esperar:

• Apresentamos sugestões de substituições;
• Reduzimos o desperdício;
• As mais de 75 receitas complementam-se e enriquecem este livro. 

Tenho a certeza que vais gostar do livro e da experiência de te sentar à mesa, connosco, a Família Paleo XXI. 

Para que possas iniciar este regresso às rotinas da melhor maneira, deixo-te um desconto de 20 %, para tal basta colocar o código: MESAPALEO. Agora, é o momento de irmos para a mesa! 

Para adquirir o livro:

Ebook: 14.50 € (com desconto de lançamento de 20% usando o cupão MESAPALEO: 11.60 €)

Os meus restantes livros podem ser consultados no seguinte link.

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E não só o feijão frade mas também a água da cozedura deste!

Dizem-me que está delicioso e isso é o mais importante.

Adoçado apenas com este mel maravilhoso da Serramel.

200 g chocolate de culinária
150 g manteiga de amendoim
130 g água cozedura do feijão frade
90 g mel de rosmaninho
75 g feijão frade escorrido
50 g farinha sem glúten

• Tritura o feijão com os restantes ingredientes, excepto a farinha. Adiciona a farinha e incorpora.
• Coloca num pequeno tabuleiro forrado com papel vegetal e leva a forno pré-aquecido a 180 graus até estar cozido (20 minutos +-).

Podes reduzir na quantidade de mel e podes usar outras leguminosas, mas assim fica no ponto!

Deixo outras opções de Brownie.

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E, ainda que exista hoje em dia em cortes com apresentação mais moderna, como o que usei, a verdade é que um alimento habitual na dieta mediterrânea, com um sabor delicioso, baixo teor em gordura e versátil. Pode procurar mais sobre esta carne aqui.

Deixo os ingredientes:

1 embalagem de lombos de coelho

1 batata doce

2 cenouras

2 dentes de alho

1 c. sopa mel de rosmaninho

1 folha de louro

Azeite virgem extra

Sal marinho

Pimentão doce

E a preparação é simples:

• Temperar a carne e deixar a marinar por algumas horas no frigorífico.

• Colocar a carne, as batatas arranjadas (com ou sem casca) e a cenoura cortada e regue com a marinada.
• Leve ao forno a 180ºC por cerca de 25-30 minutos ou até estar cozido a gosto. Vire a meio do tempo.

Tenho outras receitas com carne de coelho no blog, que poderá ver aqui.

Os lombinhos de coelho no forno são uma opção prática, facilmente ajustável aos gostos de cada um e aos ingredientes da época.

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Se há coisa que gosto de fazer aqui na página é falar de carne e da importância deste alimento nutricionalmente, desmistificando também muito do que se diz quanto ao efeito no ambiente e à segurança alimentar.

Sabias que na União Europeia as exigências em termos de bem-estar animal, qualidade higio-sanitária e protecção ambiental são das mais elevadas no mundo?

• A produção de carne de porco em Portugal apenas contribui em 0,34 % para a produção de gases com efeito de estufa?
• A Federação Portuguesa de Suinicultores criou uma rotulagem que garante o cumprimento de normas muito exigentes quanto ao bem-estar animal, que se identifica por “porco.pt” Procura este selo quando comprares a tua carne de porco!
• A carne de porco apresenta um excelente perfil em aminoácidos essenciais e apresenta teor em gordura variável consoante as peças, ajustando-se facilmente ao gosto de cada um.

Deixo a receita nas imagens seguintes para que a possas guardar facilmente:

Serve com salada fria de cenoura e maçã em pão pita ou quesadillas.

Se tiveres questões, visita o site da campanha Let’s Talk About Pork.

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Memórias boas que vêem sempre que o preparo.

A receita que te trago foi preparada na máquina de gelados da Tescoma (podes usar o cupão 10 argas em qualquer produto do site) mas podes perfeitamente preparar tal como eu o fazia . Deixo-te ambos os métodos de preparação.

Ingredientes para o gelado:

300 g morangos arranjados

200 g natas frescas

1-2 c. sopa mel

Preparação do gelado na máquina de gelados:

1. Coloca a cuba da máquina no congelador pelo menos 24 horas antes.
2. Com os ingredientes bem frios, tritura-os e coloca na cuba da máquina. Liga a máquina e deixa a trabalhar até que o gelado fique pronto.
3. Serve de imediato ou coloca no congelador até ao momento de servir.

Preparação do gelado na máquina de gelados:

1. Com os ingredientes bem frios, tritura-os, coloca num recipiente e leva ao congelador. A cada hora retira do congelador e desfaz os cristais de gelo com um garfo (aproveita, prova e vê se está doce o suficiente!), vai repetindo até que o gelado esteja pronto.
2. Serve de imediato ou coloca no congelador até ao momento de servir.

Espero que gostes desta sugestão deliciosa! Podes, claro preparar com qualquer outra fruta. Deixo-te também esta opção.

Parceiro nesta receita: Tescoma

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Já partilhei contigo que a carne de coelho é a carne preferida das minhas filhas. É uma carne de sabor suave, tenra e com pouca gordura, permitindo assim que seja cozinhada das mais diversas maneiras, principalmente nestes formatos desossados e prontos a utilizar. Aqui trago-te uns deliciosos Lombos coelho envoltos em bacon.

A ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura lançou esta campanha que podes ver em Carne de Coelho o Segredo que tem como objetivo divulgar este alimento tão característico da nossa Dieta Mediterrânica. E sabes que se há coisa que defendo é exatamente preferir os alimentos tradicionais, confeccionando-os de modo saudável e saboroso.

Nesta receita juntei assim excelentes produtos: coelho, queijo curado, espargos e bacon (podes usar toucinho ou presunto, se preferires!) e para acompanhar, preparei um simples puré de batata!

Para 4 unidades:

Ingredientes

4 lombos de coelho limpos

4 fatias de bacon

4 espargos arranjados

200 g queijo cura

Massa de pimentão

Pimentão doce

Sal marinho

Sumo 1 limão

Azeite Virgem Extra

Preparação

1. Na vèspera, tempera os lombos de coelho com azeite, massa de pimentão, colorau e sal. Rega com o sumo de limão. Guarda no frigorífico.
2. No centro de cada um dos lombos, coloca uma fatia de queijo e um espargo arranjado.
3. Enrola o lombo e envolve cuidadosamente numa tira de bacon.
4. Aquece a frigideira e, quando estiver quente, coloca os lombos com a parte do bacon aberta virada para baixo. Deixa dourar, baixa o bico e vira. Deve ganhar cor de ambos os lados.
5. Leva a forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos (aprox. 7 a 10 minutos).

Espero que gostes desta sugestão! Já experimentaste lombos de coelho?

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Quais são os métodos de produção de carne de vaca?

Produção animal intensiva:

Pretende otimizar os custos de produção, reduzindo a área por animal e recorrendo, na maioria das situações, a forragens e suplementação alimentar. 

Produção animal extensiva:

Os animais são criados em pasto e recebem muitas vezes, suplementos alimentares na fase final da produção. A maioria dos bovinos de carne em Portugal são produzidos deste modo. 

Produção sustentável: 

Neste tipo de produção pretende encontrar-se um equilíbrio entre a eficiência na produção animal e a regeneração do terreno agricola. Vulgarmente conhecida como carne de pasto ou, em inglês, “grass-fed beef”.

Produção biológica: 

É uma produção certificada, geralmente pretende ser sustentável mas o principal objetivo é a utilização de produtos com certificação biológica. 

Consumo de água na produção de carne de vaca

A água utilizada na agricultura divide-se em água azul, cinzenta e verde. 

Água verde: 

Proveniente da precipitação. Permanece temporariamente à superfície ou na vegetação. Não sofre escoamento.

Água azul:

Existente em rios, lagos e outros sistemas naturais ou construídos pelo homem.

Água cinzenta: 

Necessária para diluir os poluentes utilizados, ou seja, água desperdiçada.

Os animais em produção sustentável são alimentados em pasto irrigado apenas com água da chuva, eventualmente com água azul nos meses mais quentes e a utilização de fertilizantes é mínima, o que resulta num desperdício de água reduzido. A presença do animal diretamente no terreno facilita a integração dos excrementos no solo.

Na produção intensiva utiliza-se uma maior quantidade de água em comparação com os restantes métodos, para produção de forragens e para produção de fertilizantes e suplementos que, eventualmente, contaminarão mais os solos. 

No entanto, é importante referir que a produção bovina, no geral, tem sempre uma maior parte de gasto de água verde, ou seja, água proveniente diretamente da chuva.

Para sintetizar…

• É importante avaliar a produção animal, especialmente a produção sustentável como um todo: a regeneração dos solos, a deposição de excrementos e de urina que irão enriquecer o solo, aumentar a quantidade de água no solo e a sua capacidade de absorção e permite, muitas vezes, rentabilizar áreas não seriam aráveis, isto tudo enquanto se produz um alimento rico nutricionalmente. 
• Pode ser adquirida carne de qualidade em qualquer hipermercado.

Sabias que a quantidade de água necessária para produzir um kilograma de carne de vaca é semelhante à necessária para produzir a mesma quantidade de açúcar, abacates, açúcar, arroz ou nozes.

Bibliografia: 

FAO. 2019. Water use in livestock production systems and supply chains. Guidelines for assessment (Version 1). Livestock Environmental Assessment and Performance (LEAP) Partnership. Rome.

RODGERS, Diana; WOLF, Robb (2019). Sacred Cow: The Case for (Better) Meat. USA

RIDOUTT, Bradley et. al. (2012). Water footprint of livestock: Comparison of six geographically defined beef production systems in The International Journal of Life Cycle Assessment 17(2):165-175

THE WATER FOOTPRINT OF BEEF. Fluencecorp. Acedido a 21 Setembro 2020 em: https://www.fluencecorp.com/the-water-footprint-of-beef

The Water Footprint of Beef: Industrial vs. Pasture-Raised (2018). Water Calculator. Acedido a 21 Setembro 2020 em: https://www.watercalculator.org/footprint/water-footprint-beef-industrial-pasture/

Água Doce Disponível. Conselho Nacional da Água. Acedido a 21 de Setembro em: https://conselhonacionaldaagua.weebly.com/aacutegua-em-portugal.html

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