Hoje partilho esta receita de massa à carbonara, preparada com as deliciosas espirais de Massa com Fibra de Bambu da Vianeza (da qual já vos falei no seguinte link). Estas espirais envolvidas no molho da massa à carbonara fica realmente delicioso! 

Para 2 pessoas: 

150 g massa com fibra de bambu

100 g bacon

450 g queijo parmesão (ou outro a gosto) 

2 gemas de ovo

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Queijo parmesão para servir 

1. Coza a massa seguindo as instruções da embalagem em água temperada com sal marinho. 
2. Corte o bacon em tiras pequenas e salteie numa frigideira. Quando este começar a soltar gordura, adicione o dente de alho esmagado. Envolve a cozinhe até que o bacon comece a ficar crocante. 
3. Numa taça bata as gemas de ovo com o queijo ralado, sal e pimenta e um pouco da água de cozedura da massa. 
4. Adicione a massa escorrida à frigideira. Retire a frigideira do lume e envolva o preparado das gemas. Pode adicionar um pouco mais da água da cozedura da massa de modo a obter um molho cremoso e saboroso sem deixar que os ovos cozinhem demasiado e fiquem “mexidos”. 
5. Sirva com queijo ralado. 

Espantoso, não acham? 

Parceiro nesta receita: Vianeza

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É uma massa com formato em espiral, o que é particularmente interessante para utilizar em receitas com molho. Apesar de ter um alto teor em fibra insolúvel, esse facto não afeta negativamente a palatabilidade da massa. Esta fibra contribui também para as características antibacterianas, antioxidantes e mineralizantes desta massa. Só pontos positivos, não é verdade?  

Nunca é demais destacar que as massas Vianeza agradam-me pois: 

• Sem Organismos Geneticamente Modificados 
• Produzidas de modo sustentável
• Preocupação pelo ambiente

Além do mais importante: foram todas aprovadas pelas minhas filhas! Nunca esquecendo que são um espanto em sabor!

Parceiro nesta receita: Vianeza

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A massa com trufa da Vianeza (da qual vos falei nesta publicação – link) na minha opinião “pede” carne de vaca. Saiu então a receita preferida da minha filha mais nova: massa à bolonhesa, aqui preparada com estes rolitos enriquecidos com trufa, ganhando um nível espantoso! 

A massa bolonhesa é uma excelente oportunidade para introduzir alguns vegetais no prato das crianças. Neste caso utilizei cenouras que adicionei ao ragú e ficou delicioso! 

Para 4 pessoas:

400 g carne de vaca picada

250 g massa com trufa da Vianeza

200 g queijo mascarpone

100 g água

100 g polpa de tomate

50 g cebola

1 cenoura

1 dente de alho

1 folha de louro 

Azeite virgem extra q.b.

Sal marinho e pimenta moída q.b.

Queijo parmesão para servir

1. Comece por saltear o dente de alho (geralmente esmago ligeiramente mas deixo inteiro, para o poder retirar no fim do ponto 2), a folha de louro e a cebola finamente picada em azeite virgem extra abundante. 
2. Assim que a cebola começar a ganhar cor, adicione a carne de vaca picada e envolva-a na gordura. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne mude de cor. Retire a folha de louro e o alho.
3. Entretanto, coza a massa seguindo as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, escorra-a e reserve. 
4. Nesse momento, adicione o tomate, a cenoura ralada (ou picada), a água (pode utilizar, para maior homogeneidade do sabor, a água da cozedura da massa), o queijo mascarpone e os temperos. Deixe cozinhar até o ragú ficar com a consistência desejada. 
5. Sirva com a massa e polvilhe com queijo parmesão a gosto. 

Espero que goste desta versão rápida e cremosa, que fica espantosa com esta massa! 

Parceiro nesta receita: Vianeza

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Como todas as massas da Vianeza de que vos tenho vindo a falar, é uma massa sem glúten, certificada pela Associação Portuguesa de Celíacos. 

O formato da massa em rolitos é bonito, resultando em pratos particularmente apelativos e sofisticados. E o sabor é delicioso! 

Devido à presença do ingrediente que a caracteriza – a trufa – é a variedade mais cara e, por tal, não se pode utilizar com a frequência que gostaríamos, no entanto, relembro que nesta alimentação a massa é um miminho esporádico pela elevada quantidade de hidratos de carbono. Para essas situações o melhor é escolher massas com bons ingredientes. 

As da Vianeza agradam-me por isso: 

• Sem Organismos Geneticamente Modificados 
• Produzidas de modo sustentável
• Preocupação pelo ambiente

Além do mais importante: foram todas aprovadas pelas minhas filhas! Nunca esquecendo que são um espanto em sabor! 

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A sugestão que vos trago pode servir de refeição ou de acompanhamento.

Para 2 pessoas:

100 g massa de trigo sarraceno

200 g abóbora manteiga

100 g espinafres frescos

2 ovos

1 queijo fresco de cabra pequeno

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

1. Descasque o alho e coloque-o laminado numa frigideira com azeite. Salteie até o alho começar a dourar.
2. Adicione a abóbora descascada e cortada em cubos. Salteie, envolva. Adicione um pouco de água (aproximadamente meio copo) para que a abóbora coza até que a água evapore e que a abóbora esteja bem cozida.
3. Entretanto coloque a água para a massa a ferver num tacho e tempere com sal. Assim que estiver a ferver, adicione a massa e siga as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
4. Adicione a abóbora, os espinafres arranjados e as sementes de mostarda, envolva, tempere com sal e pimenta e salteie a gosto. Envolva a massa neste preparado.
5. Coloque o tacho com água e sal ao lume. Junte um pouco de vinagre e quando levantar fervura misture a água de modo a fazer uma espiral e coloque o ovo aberto no meio dessa espiral. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Retire e escorra o excesso de água.
6. Sirva a massa com o ovo e o queijo de cabra em cubos.

Espero que goste!

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O que é trigo sarraceno?

O trigo sarraceno é na verdade um fruto, tendo o enganador nome “trigo”, mas sem mais nada em comum com este cereal. O trigo sarraceno não tem glúten, tem elevado teor em fibra que em junção com os restantes minerais e antioxidantes, resulta numa massa de sabor rústico e rico e com textura mais crocante. Pessoalmente, acho que tem uma cor linda, resultando lindamente em várias preparações.

Como a preparar?

É importante seguir as instruções presentes em cada embalagem, pois todas estas massas têm tempo de preparação diferente.

Esta massa encaixa especialmente com sabores ricos, como o tomate e a beringela, mas também com a abóbora e espinafres. Experimentem e dê-lhe uma nova vida a cada preparação!

É Primal – Paleo?

De todas estas massas, será provavelmente a que se enquadrará mais numa alimentação Paleo – Primal mais estrita.

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Utilizei neste gratinado a Massa da Vianeza de Milho e Arroz, da qual vos falei na semana passada. Uma massa super-aprovada aqui em casa!

Para preparar este acompanhamento é simples:

125 g Massa de Milho e Arroz Vianeza

50 g cenoura cozida

50 g brócolos cozidos

50 g queijo mozzarella ralado

1 colher de sopa manteiga

Sal e pimenta q.b.

1. Comece por cozer a massa seguindo as instruções da embalagem. É importante respeitar o tempo de cozedura e que a massa seja retirada da água de cozedura de imediato.
2. Triture os vegetais num puré grosseiro e envolva-os na massa. Adicione a manteiga e o queijo mozzarella. Rectifique os temperos.
3. Leve ao forno a 200ºC até estar cozido a gosto.

É importante que as crianças (e adultos) saibam apreciar o sabor individual dos vegetais mas, quando tal não acontece ou, simplesmente, porque não apetece comê-los de modo simples, um gratinado com massa é sempre uma ótima opção!

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Faz sentido banir o arroz e milho na Paleo – Primal?

Quando mudei a minha alimentação também retirei o arroz e o milho. Com o tempo e com muitas leituras, percebi que, na verdade, estes não são propriamente desinteressantes, principalmente em crianças ou adultos que não precisem de perder peso.

O arroz é um cereal sem glúten, com poucos anti-nutrientes na versão não-integral, rico em amido resistente. Devemos ter uma preocupação em escolher de boa origem e em evitar o consumo de processados com arroz em elevada quantidade de modo a evitar o elevado teor em arsénico.

O milho tem alguns anti-nutrientes e pode causar alguma inflamação intestinal, deve ser consumido com alguma moderação e deve preferir-se que seja de boa origem, evitando milho de origem transgénica.

O que devemos efetivamente fazer é ouvir o nosso organismo e perceber se reagimos bem a estes alimentos.

Quando retirei o trigo foi complicado encontrar massas sem glúten que agradassem ao paladar das minhas filhas. Efetivamente as massas de arroz e milho são as que têm textura e sabor mais próximo às tradicionais massas de trigo.

E estas massas Vianeza?

Estas massas da Vianeza cumprem requisitos que considero importantes:

• Produzidas de modo sustentável
• Sem ingredientes transgénicos
• Produzidas em meio rural com pouco impacto ambiental

A receita desta semana será com esta massa e é algo que me foi muito pedido: uma receita de acompanhamento.

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A preparação é simples e rápida e a massa de ervilha coze em apenas 4-5 minutos!

Para 2 doses:

50-75 g massa de ervilha crua

100 g abóbora crua

2 filetes de salmão

Sementes de mostarda

Tomilho

Sal marinho e azeite q.b.

1. Arranje a abóbora e corte em cubos, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com azeite e leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos.
2. Tempere o salmão e coloque no tabuleiro com a abóbora. Coza por mais 10 minutos.
3. Entretanto, coloque um tacho com água ao lume, tempere com sal marinho. Quando ferver, adicione a massa de ervilha e coza por 4-5 minutos. Retire, escorra e reserve.
4. Sirva a massa acompanhada da abóbora e do salmão.

Espero que goste desta sugestão!

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Para acompanhar a carne preparada de modo tão simples, gosto de servir um acompanhamento mais completo. Este que vos trago é muito simples de preparar (e podem usar sobras de legumes e de massa cozida que estejam no frigorífico), mas este tem algo especial. É especial, pois foi a estreia aqui em casa da massa com trufa da Vianeza. Foi a última que experimentámos, simplesmente porque assim que a vi, pensei que encaixaria perfeitamente com carne de vaca e, de facto, não me enganei! No entanto, acredito que resulte maravilhosamente noutras receitas e já tenho a cabeça a trabalhar nesse sentido!

É uma massa com um formato bonito, coze mais rapidamente do que as tradicionais (7 a 8 minutos) e o toque da trufa torna-a mais interessante ao paladar. Já o acompanhamento prepara-se mais rapidamente do que o tempo que estou a demorar a descrevê-lo!

Para 4 pessoas:

100 g massa

400 g brócolos

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Opcional: 100 g natas frescas

1. Comece por cozer a massa por 7 a 8 minutos em água temperada com sal. Retire e escorra (pode reservar um pouco do líquido da cozedura).
2. Na mesma água coza os brócolos por cerca de 8 minutos. Escorra os brócolos e esmague-os (utilizei para tal uma vara de arames).
3. Numa frigideira salteie o alho picado em azeite, até começar a dourar. Adicione os brócolos e a massa e envolva-os. Pode adicionar as natas ou apenas um pouco da água da cozedura da massa reservada previamente. Retifique os temperos e sirva de imediato.

Delicioso, não acham?

Parceiro nesta receita: Vianeza

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