Entradas e petiscos Archives - Temperos da Argas

Pizza caseira (sem glúten, claro!)

Argas — Sun, 20 Dec 2020 15:53:02 +0000

Há muitos anos que a pizza cá em casa é caseira! É algo tão simples e tão rápido de preparar, portanto não vejo qualquer lógica em comprar! Assim que retirei o glúten da minha alimentação, andei em busca de uma base de pizza que agradasse a todos e, felizmente, assim que as minhas filhas provaram a minha base sem glúten, esta ficou hiper-aprovada! E qual é a base da minha pizza caseira? Simples! A minha base de pizza é a receita do meu pão alentejano!

Base para 2 pizzas grandes (4 pessoas):

250-300 ml água

200 g polvilho azedo (ou doce)

120 g farinha de sementes de girassol

60 g farinha de trigo sarraceno

20 g linhaça dourada moída

1 saqueta de levedura ou 25 g fermento fresco

1 colher de sopa de azeite

Sal marinho

Dissolve o fermento em 50 ml de água morna (a água deve estar no máximo a 37ºC!).
Junta as farinhas, sal e azeite e vai adicionando a água a pouco-e-pouco enquanto misturas com um garfo. A massa não vai ficar moldável mas deve ser possível de a misturar com um garfo.
Deixa levedar por cerca de 1 hora em local morno (aqueço o forno a 50ºC e depois desligo e coloco o pirex com a massa lá dentro).

Mas quero partilhar contigo umas dicas básicas para que resulte na perfeição, pode ser?

Aquece o forno a 210ºC com a função de ventilação ligada (a massa fica super-crocante!).
Se tiveres uma pedra de pizza, coloca-a no forno enquanto aquece.
Depois da massa ter levedado, coloca-a sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha de trigo sarraceno e vai amassando até que a massa descole completamente das mãos.
Estica a massa entre duas folhas de papel vegetal utilizando um rolo da massa.
Se colocares a massa numa forma própria, deixa a folha de papel vegetal por baixo da massa.
Leva primeiro a massa ao forno sem a cobertura, até que coza mas sem dourar.
Retira e pincela-a com azeite, coloca o tomate, queijo mozzarella e o recheio ao teu gosto.
Leva novamente ao forno à mesma temperatura até dourar.

Fica fantástica! Garanto-te!

É uma das receitas que fica imensamente melhor no meu forno da Meireles MF-Aqualytic, para a pizza a ventilação faz com que fique crocante na conta certa!

Conta-me se a fizeres e mostra-me a tua foto, pode ser?

Parceiro nesta receita: Meireles

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Bruschetta de chouriço

argazita — Fri, 22 May 2020 14:20:43 +0000

Esta foi uma das receitas que preparei no meu primeiro workshop online. ⁣

Uma deliciosa Bruschetta com o meu pão low carb, tomate, manjericão acabadinho qde chegar e este maravilhoso chouriço com selo de certificação PaleoXXI daSel
⁣
O chouriço não tem aditivos, é de porco preto criado 100% no campo no nosso Alentejo e sabem o melhor? A Sel tem loja online. É isto Vamos preparar esta entrada low carb perfeita para degustar em família?

– 8 fatias do meu pão low carb⁣
– chouriço
– queijo Quark > 40% gordura⁣
– 8 tomate cherry⁣
– cebola roxa⁣
– manjericão Aromáticas vivas⁣
– sal e pimenta q.b.⁣
– sumo de limão⁣
– azeite virgem extra⁣
– manteiga⁣⁣
1. Comece por fatiar o pão, unte com manteiga e leve ao forno a 200 graus uns minutos a tostar.⁣
2. Enquanto o pão está no forno, salteie o chouriço picado e reserve.⁣
3. Noutra taça, coloque o tomate cortado em quartos, junte cebola e manjericão picados, azeite, sumo de limão e tempere.⁣
2. Barre o pão com quark e coloque o tomate e chouriço.⁣
⁣
Depois diga-me se não é tipo, maravilhoso! ⁣

Receita do pão no seguinte link -> aqui.

Parceiro nesta receita: Sel

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Folar Doce

argazita — Thu, 09 Apr 2020 15:29:44 +0000

Sem glúten, sem levedura e super-rápido de preparar. Preparei este folar no direto com as minhas filhas em 15 minutos.

150 g farinha de aveia ou arroz
150 g fécula de batata, polvilho ou amido de milho
150 g iogurte, natas, quark ou leite de coco
50 g manteiga amolecida ou azeite
4 colheres de sopa de açúcar mascavado (ou outro açúcar)
3 ovos tamanho médio
1 colher de sopa de linhaça dourada moída (opcional)
1 colher de sobremesa (rasa) de fermento para bolos
Especiarias a gosto (canela, erva-doce, baunilha).
+ 2 ovos cozidos para decorar
+ 1 ovo batido para pincelar

1. Misture todos os ingredientes utilizando 1 garfo. A massa deve ficar cremosa e não moldável.
2. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal. Adicione 1 ou 2 ovos cozidos. Decore a gosto. Pincele com ovo batido.
3. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 30 minutos).

Uma Páscoa Feliz!

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Quiche de grão e espinafres

argazita — Tue, 24 Mar 2020 10:18:33 +0000

1 ingrediente 3 receitas

Com 1 frasco de grão preparei 3 receitas que irei partilhar hoje convosco.

Começo por esta quiche onde o grão foi utilizado na base mas também no recheio. Veja a massa nas fotos seguintes.

Para a base (2 quiches médias):

250 g grão escorrido
120 g farinha de trigo sarraceno
100 g farinha de arroz
40 g linhaça dourada moída
30 ml água
7 colheres de sopa de azeite
Sal marinho

Triture todos os ingredientes num processador de cozinha.
Se for necessário ajuste os ingredientes de modo a que a massa fique moldável e não agarre às mãos, adicionando mais água ou alguma das farinhas.
Estique e forre a tarteira.

Para o recheio (1 quiche):

170 g espinafres
50 g queijo ralado
Meia lata de leite de coco ou natas
1 cebola média
1-2 ovos
Sal, pimenta e noz moscada
Azeite virgem extra

Salteie a cebola em azeite até que esta fique ligeiramente dourada. Adicione os espinafres e salteie até que fiquem reduzidos.
Tempere, envolva e retire do lume.
Adicione os restantes ingredientes, misture e coloque sobre a base, terminando com queijo ralado.
Leve ao forno a 180 graus até ficar dourado.

Daqui a pouco trarei a sobremesa! Entretanto, deixo uma fatia.

Pode comprar o grão em origensbio.pt e o código ARGAZITA10 dá desconto e acumula.

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Pão de queijo

argazita — Wed, 18 Dec 2019 15:43:40 +0000

Tenho repetido à exaustão este simples e delicioso pão. Fica ótimo quente mas fica ainda melhor torrado depois de frio! As minhas filhas já sabem a receita de cor e são elas, muitas vezes, que preparam a receita na totalidade.

Podem servir quente na noite da consoada ou frio em jeito de canapés com um delicioso paté de salmão. É ótimo!

Pode preparar assim ou substituir o queijo mozzarella por um dos queijos cremosos.

100 g polvilho azedo

50 g queijo mozzarela ralado

50 g queijo quark OU queijo creme OU queijo mascarpone

1 ovo

Misture todos os ingredientes com um garfo. Forme bolinhas rende aproximadamente 6.
Aqueça o forno a 180ºC e coza os pães por cerca de 10 minutos.

Como tem polvilho, fica elástico quando quente!

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Rissóis de camarão

argazita — Tue, 17 Dec 2019 17:49:58 +0000

Foi difícil acertar com uma massa de rissóis sem trigo mas garanto que ficam ótimos! Nada a dever aos tradicionais! Dão um pouco mais trabalho ao esticar exatamente por faltar a elasticidade da massa mas tudo se faz. Pode fritar ou assar no forno, como eu fiz.

Vamos lá preparar 10 rissóis:

Para a massa:

250 g água

160 g farinha de arroz

40 g linhaça dourada moída

60 g manteiga ou banha

Sal marinho

Salsa picada

No tacho colocar a água, manteiga, azeite e sal e deixar ferver (na kCook Multi programar 3 min., vel. 1, temp. 100ºC).
Junte a farinha de uma só vez e envolva energeticamente (na kCook Multi programe 1 min., vel. 5, temp. 100º). Aguarde que arrefeça.

Para o recheio:

200 g miolo de camarão

200 ml bebida vegetal ou leite

20 g manteiga

20 g fubá de mandioca ou amido de milho BIO

Salsa picada

Sal marinho, noz moscada

Colocar o leite, a manteiga e a farinha e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar (na kCook Multi 6 min., vel. 2, temp. 90º).
Adicionar a salsa picada e miolo de camarão cozido e cozinhar por uns minutos (kCook Multi 2 min., temp. 90º, vel. colher inversa).

Para montar os rissóis:

Amêndoa moída

Ovo batido

Estenda a massa com o rolo (gosto de o fazer entre duas folhas de papel vegetal) e coloque um pouco de recheio, dobre e corte com um copo.
Passar por ovo batido e depois por pamêndoa moída.
Fritar em banha ou azeite ou assar no forno a 200ºC até estarem dourados a gosto.

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

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Pão de queijo recheado

Argas — Sat, 23 Sep 2017 08:12:38 +0000

Quando vi estes brioches de ovo da Joana Moura achei lindos! Vai daí, resolvi fazê-los mas alterando o ingredientes principal – a farinha de amêndoa, que substitui por polvilho azedo. Foi aprovadíssimo!

Acredito que a receita original seja também fantástica, ficará para uma próxima vez!

Ingredientes:

2 colher de sopa bem cheia de manteiga derretida

1 colher de sopa de açúcar de coco

6 colheres de sopa de polvilho azedo (ou doce)

3 colheres de sopa de farinha de coco

3 ovos

150g leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

Sal marinho

1/2 colher chá bicarbonato

Misturar todos os ingredientes no robot de cozinha.
Colocar numa forma a gosto, previamente untada com azeite. Usei esta forma d’A Metalúrgica Bakeware SA.

Para finalizar:

2 ovos

2 gemas (tinha reservadas de outra receita)

queijo ralado

pimento vermelho desidratado (Sabores a Granel)

orégãos

Colocar os ingredientes acima a gosto.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aprox. 15 minutos).

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: Sabores a Granel, A Metalúrgica Bakeware SA .

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Natas do céu

Argas — Sun, 27 Aug 2017 14:43:54 +0000

Hoje partilho convosco uma adaptação a mais um doce tradicional para este Natal.

Para as bolachas:

180 g amêndoa moída

1/4 chávena de polvilho doce

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

80 g mel

1 colher de sopa de azeite

Misturar todos os ingredientes no robot (uso a kCook Multi) até ficar uma massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser necessário adicionar um pouco de bebida vegetal para humedecer)
Formar as bolachas, levar ao forno a 180ºC e deixar arrefecer.

Para a sobremesa:

500 ml de natas frescas (prefiro Longa vida ou Pâturages do Intermarché)
2 colheres de sopa de açúcar de coco (se necessário, adicionar mais) OU 1-2 cs mel
6 ovos
150 mL de leite de coco
100 ml de mel
Bolacha triturada

No robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura) colocar o leite de coco, o mel e as gemas e com o acessório misturador, bater por 20 seg. na velocidade 6, programar depois 5 min., 100º, vel. 2, até engrossar, se necessário programar mais tempo à mesma temperatura e velocidade. Reservar e deixar arrefecer. Este processo pode ser feito numa caçarola, basta misturar todos os ingredientes, levar ao lume mexendo sempre até engrossar.
Na taça bem limpa, bater as claras em castelo. Usei o robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura) a 37 graus., 3 min, vel. 8. Retirar da taça e reservar.
Sem lavar a taça, bater as natas em chantilly com o açúcar de coco. Colocar as natas bem frias e o açúcar no robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura) e programar 1 minuto e 15 segundos, na velocidade 10. Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura. Incorporar delicadamente as claras batidas em castelo às natas.
Montar o doce, começando com a bolacha triturada, depois o creme branco, os ovos moles e voltar a repetir. Em cima colocar os ovos moles e polvilhar com bolacha triturada e amêndoa.

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

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Pizza – base sem glúten [Paleo]

Argas — Thu, 26 Jan 2017 20:52:37 +0000

Quando me iniciei na Paleo, a base das pizzas apresentou-se como um problema. Ao Domingo o nosso almoço é pizza e não me agradava nada a ideia de cozinhar pizzas diferentes para mim e para os restantes membros da família, assim foi por umas 2 semanas, felizmente depois encontrei esta receita que agrada a todos e desde então a pizza do Domingo é sempre com esta base.

A base é a do pão preferido aqui de casa, já partilhada anteriormente aqui no blog, a receita base dá para 2 pizzas médias.

Depois basta rechear ao vosso gosto.

170 g sementes de girassol

210 g polvilho doce

1 colher de sopa de azeite

Sal qb

1 saqueta levedura sem glúten

200 ml água

1. Triturar as sementes, polvilho, levedura em pó e sal marinho num robot ou moinho até que fique completamente pulverizado.

2. Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar com um garfo. Apenas isso. Deixar repousar por aproximadamente 30 minutos a 1 hora.

3. Dividir a massa em duas partes iguais e esticar cada uma entre 2 folhas de papel vegetal, adicionando mais polvilho se assim o exigir.

4. Levar as bases ao forno pré-aquecido a 225ºC apenas para dar uma pré-cozedura.

5. Retirar do forno e rechear a gosto: primeiro coloco um pequeno fio de azeite e espalho, depois coloco molho de tomate e toppings a gosto, neste caso foi paia de toucinho, mozzarella, cogumelos e orégãos. Levar ao forno até tostar (aprox. 10-15 minutos).

Perfection. Servidos?

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Pão de Teff recheado com queijos

Argas — Fri, 30 Dec 2016 18:37:44 +0000

Nestes dias vi uma receita de pão recheado com queijo e pareceu-me tão mas tão bem que tive de pôr mãos à obra e digo-vos que dá uma entrada excelente e diferente do habitual!

Pão com farinha de Teff:

100 g de sementes de girassol

70 g trigo sarraceno

100 g de farinha de Teff Ox-Nature

40 g polvilho doce

1 saqueta de levedura

sal q.b.

200 ml de água

Pulverizar as sementes com a farinha de Teff, polvilho, levedura e sal no robot até ficar em farinha.
Adicionar a água, misturar com um garfo e deixar levedar.
Depois de levedar (aprox. 30 min. – 1 hora), formar o pão e levar ao forno a 180ºC durante 1 hora (tapar a meio com alumínio).

Para rechear:

Queijo gouda

Queijo camembert

Requeijão

Mel de rosmaninho

Cebola

Pimenta Caiena

Chouriço alentejano (do mercado paleo)

Pinhões, Nozes

Mozzarella

Salsa, alho e azeite q.b.

1 colher sobremesa de manteiga

Cortar uns rectângulos no pão:

2. Numa das reentrâncias colocar um pouco de Gouda, noutra colocar Camembert e na outra requeijão:

3. Saltear a cebola num pouco de manteiga e pimenta caiena.

4. Colocar chouriço sobre o gouda, um pouco de cebola sobre o camembert e mel sobre o requeijão:

5. Cobrir com o queijo e repetir as camadas mais uma vez, terminando com outra camada dos queijos:

6. Cobrir com Mozzarella ralado. Entretanto picar o alho e salsa, misturar com o azeite e colocar sobre os palitos do pão:

7. Levar ao forno apenas até tostar e apreciar ainda quente:

Que me dizem?

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: Ox-Nature, Mercado Paleo.

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