200 g clara de ovo

250 g queijo mascarpone

200 ml natas

50 g açúcar mascavado

Camadas crocantes:

Bolacha Paleo -> p.ex. estas

Aprov. 100 g Chocolate 74 % cacau

Camadas:

Camada de framboesas: 200 g framboesas

Camada de chocolate: 50 g chocolate 74 %

Camada de baunilha: Sementes de baunilha q.b.

1. Num recipiente bem limpo e seco, bata as claras em castelo (na kCook Multi por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor), passado cerca de 2 minutos, adicione o açúcar a pouco-e-pouco. Retire e reserve.
2. Bata as natas até que fiquem firmes (na kCook Multi  1 minuto e  15 segundos, na velocidade 10. Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura). Adicione o mascarpone e bata mais um pouco com as natas até incorporar. Divida em 3 partes iguais.
3. Numa das partes, bata novamente com as framboesas até obter um preparado relativamente homogéneo. Incorpore 1/3 das claras. Coloque no fundo da forma escolhida (utilizei esta forma desmontável de Sweet Selection).
4. Derreta 50 g chocolate (em banho-maria ou no microondas), coloque delicadamente sobre e a camada de framboesa.
5. Coloque sobre o chocolate derretido um pouco de bolacha ralada.
6. Incorpore as claras restantes ao preparado de natas e divida em duas partes iguais.
7. Numa das partes, adicione baunilha q.b. e verta na forma sobre a camada anterior. Reservando uma pequena porção para decorar a camada superior. Cubra com bolacha ralada.
8. Derreta mais 50 g de chocolate (em banho-maria ou no microondas) e incorpore no preparado restante. Verta na forma.
9. Decore, utilizando um saco pasteleiro, com o creme de baunilha e leve ao congelador por, pelo menos, 12 horas antes de servir.
10. Para preparar os canudos de chocolate: derreta chocolate e espalhe sobre uma superfície lisa. Aguarde que arrefeça mas antes que endureça completamente, corte os canudos com uma faca. Decore a camada superior do gelado.

Espero que goste!

Notas e sugestões: O excesso de preparado de framboesa pode ser colocado em copos próprios para gelado – as crianças adoram!

Parceiros nesta receita:kCook Multi e Sweet Selection

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Este gelado é uma adaptação de um gelado que eu faço há bastantes anos, na versão paleotizada, ficou óptimo!

4 ovos

50 g açúcar mascavado

300 ml natas

100 g mascarpone

1. Comece por bater as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma espuma (na kCook Multi bati por 5 minutos, velocidade 5 a 37ºC).
2. Num recipiente bem limpo e seco, batas claras em castelo (na kCook Multi por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor). Reserve.
3. Bata as natas até que fiquem firmes (na kCook Multi  1 minuto e  15 segundos, na velocidade 10. Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura). Adicione o mascarpone e bata mais um pouco com as natas até incorporar.
4. Incorpore as natas ao preparado de gema, incorpore depois delicadamente as claras ao preparado anterior.
5. Verta na forma desejada e leve ao congelador por cerca de 12 horas antes de prosseguir (utilizei esta forma desmontável de Sweet Selection).
6. Para o molho de caramelo segui esta receita -> aqui 
7. Pode verter o molho de caramelo sobre o gelado e voltar a colocar no congelador ou pode reservar apenas para o momento de servir.

Decorar com crocante de amêndoa ->  usei da Vahiné

Espero que goste!

Parceiros nesta receita:kCook Multi, Vahiné e Sweet Selection

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Para a tornar ainda mais bonita, usei esta forma apaixonante de Emile Henry. Os olhos são os primeiros a “comer”!

Para a base:

180 g amêndoa moída

150 g polvilho doce

100 g cacau magro em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

50 g mel de rosmaninho

2 cs linhaça dourada moída (ou 2 ovos)

3 cs azeite

1. Começar por fazer os ovos de linhaça: colocar numa taça a linhaça com 6 colheres de sopa de água e esperar 2 minutos (ou usar 2 ovos de tamanho médio).
2. Colocar todos os ingredientes no robot, incluindo o ovo de linhaça (este passo fiz este passo na KCook Multi), com a lâmina de cortar e programar 30 segundos na velocidade 8. Findo esse tempo, verificar se a massa necessita de maior quantidade de líquido para ligar, se for o caso adicionar um pouco de leite de coco, e programar mais 30 segundos.  Deixar repousar no frigorífico por meia hora.
3. Esticar sobre 2 folhas de papel vegetal, untar a tarteira com um pouco de azeite ou outra gordura a gosto e colocar a massa. Levar ao forno a cozer durante 15-20 minutos a 180ºC.

Para o caramelo salgado:

50 g açúcar de coco

300 ml leite de coco em lata

1 colher de sopa de óleo de coco

1. Abrir a lata de leite de coco, escorrer a porção mais líquida e usar no ponto 2. Reservar a porção mais sólida (denominada creme de coco) para o ponto 3.
2. Levar o açúcar de coco com cerca de 150 ml de leite de coco ao lume até começar a caramelizar.
3. Adicionar o óleo de coco e cerca de 170 g de creme de coco e mexer. Levar novamente ao lume até obter a textura desejada, tendo em conta que ao arrefecer irá ficar um pouco mais sólido.

Este creme de coco pode ser reservado no frigorífico em recipiente fechado por, pelo menos, uma semana.

Para o recheio:

400 g natas
8-10 cs açúcar de côco (provar e rectificar se necessário
250 g chocolate negro
100 ml bebida de côco ou amêndoa
100 g manteiga

1. Levar as natas com o açúcar em banho-maria até ferver. Desligar.
2. Adicionar de imediato o chocolate e misturar até ficar homogéneo.
3. Adicionar a bebida de côco ou amêndoa e a manteiga e misturar.
4. Verter de imediato sobre a base. Neste ponto pode utilizar-se parte do molho de caramelo para fazer uns desenhos na tarte ou pode reservar-se o molho de caramelo apenas para colocar no momento de servir. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Decorar com frutos vermelhos.

Espero que gostem!

Parceria: KCook Multi,Sweet Selection.

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Para a base: 

200 g manteiga fria

120 g fubá de mandioca

80 g polvilho doce

4 colheres de sopa de farinha de coco

2 colheres de sopa de açúcar

1. Num robot de cozinha processar até ficar numa bola (na kCook Multi triturei por alguns segundos na velocidade 5 com o acessório de triturar).
2. Forrar as bases pretendidas, pressionando a massa com as mãos na tarteira (não é possível de esticar com o rolo), picar com um garfo, cobrir com papel vegetal e cobrir com feijão seco (usei a forma de tartelette de Sweet Selection). Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até que a massa fique cozida. Arrefecer antes de prosseguir.

Curd de maracujá:

135 g polpa de maracujá (com caroços)

55 g açúcar mascavado

4 gemas

1 ovo

1 colher de sopa de fubá de mandioca

1 colher de sopa de manteiga fria

1. Colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga num tacho ou num robot de cozinha (na kCook Multi programei 7 minutos, vel. 6, 80ºC com o acessório de misturar), misturar bem e cozinhar até engrossar.
2. Adicionar a manteiga fria no fim e misturar (na kCook Multi triturei por alguns segundos na velocidade 5).
3. Pode rechear as tartes de imediato ou reservar no frigorífico até utilização (conserva-se perfeitamente por cerca de 1 semana em recipiente fechado).

Cobertura:

2 claras de ovo

200 g natas

1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1. Misturar as claras com o açúcar mascavado até ficarem bem firmes (na kCook Multi triturei por cerca de 2 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor). Retirar e reservar.
2. Bater as natas por cerca de 1 minuto na velocidade 10 (depende das natas e da temperatura, verificar e estar atento ao som para não ficar em manteiga). Incorporar as claras delicadamente.
3. Cobrir as tartes.

TWIST:

As minhas pequenas preferiram a versão taça. Basta triturar a bolacha da base (ou outras sobras de bolachas que gostem) e fazer sucessão de camadas.

Notas e sugestões: 

• a quantidade de açúcar sugerida é a que me parece adequada para agradar a paleo e não paleo, num meio termo neutro

Espero que gostem!

Maracujás maravilhos de FrutPassion – sem químicos!

Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection

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São óptimos para aproveitamento de sobras e ficam lindamente num pic-nic!

Rendem 4:

3 colheres de sopa de farinha de coco

4 colheres de sopa de fubá de mandioca OU farinha de arroz

3 ovos

150 g iogurte natural

sal marinho q.b.

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Recheio: sobras de carne, sobras de queijo fresco, vegetais cozidos, cenoura ralada, etc.

1. Misturar todos os ingredientes com o batedor (na kCook Multi com o acessório de misturar, na velocidade 6).
2. Colocar em formas de queques (utilizo a forma para muffins Lékue de Sweet Selection), levar a forno pré-aquecido a 180ºC até cozer.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: kCook Multi e  Sweet Selection

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E se for recheado com um chantilly ficará assim qualquer coisa de fabuloso!

6 ovos

120 g farinha de castanha – usei a farinha do Vale da Aramenha

60 g cacau em pó

100 g fubá de mandioca

1 colher de café de bicarbonato de sódio

50 g açúcar mascavado OU mel

150 ml azeite ou manteiga

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de vinagre de sidra

120 ml bebida vegetal

1. Com a batedeira (eu utilizei a Cooking Chef com o batedor de pinha na velocidade 4 – 6) bater as claras em castelo e reservar.
2. Na taça bater as gemas com os restantes ingredientes por alguns segundos até estar incorporado (bati por cerca de 30-45 segundos na velocidade 6).
3. Incorporar as claras em castelo com o preparado anterior.
4. Verter numa forma untada com manteiga – neste caso utilizei esta travessa linda! e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 30 minutos).

Espero que gostem!
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Usei um puré de castanha que tinha comprado, mas podem cozer castanhas e triturar em puré. O puré que usei era adoçado com sumo de uva, portanto não adocei os muffins, se fizerem puré em casa, adocem com mel a gosto.

170 g puré de castanha

80 g farinha de castanha – usei farinha do Vale da Aramenha

80 g polvilho doce

1 colher de café de bicarbonato de sódio

70 g mascarpone ou 100 ml bebida vegetal

3 ovos

1 colher de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de farinha de coco

1. Misturar o óleo de coco, com os ovos,o mascarpone e o puré de castanha – bati na kCook Multi na velocidade 3 com o acessório batedor a 35 graus.
2. Adicionar os restantes ingredientes e misturar até ficar homogéneo – na kCook Multi na velocidade 5.
3. Colocar nas formas de muffins -utilizei a forma para muffins de Sweet Selection – enchendo quase até acima e, se o pretenderem, polvilhar com canela do Ceilão. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: kCook Multi, Sweet Selection, Vale da Aramenha

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De notar que a filhota mais velha preparou os legumes, enquanto brincava de cozinheira no quintal, então usei: tomate, cenoura e curgette.

Ingredientes:

2 curgettes

1 cenoura

1 tomate

4 ovos

Sal marinho q.b.

Aromáticas da Margão

1. Começar por ralar tudo no ralador grosso  – usei (disco nº3) da Cooking Chef.

2. Escorrer um pouco e depois com a ajuda das mãos ou de um pano, forçar a saída do máximo de líquido possível.

3. Misturar os ovos,  sal q.b. e aromáticas – para tal, coloquei novamente na taça e com a lâmina e misturei na velocidade de mistura.

4. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal – uso este tabuleiro da Sweet Selection. E levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido.

5. Rechear a gosto. Enrolar e levar novamente ao forno.

Sugestões de recheio: 

mascarpone ou creme de coco

queijo fatiado – usei Maasdam bio do Lidl

chourição

presunto

cogumelos

1. Untei toda a torta com um pouco de mascarpone.
2. Na parte das filhotas coloquei apenas presunto e na nossa parte coloquei queijo, chourição e cogumelos fatiados finamente.

Servi com batatas fritas feitas na Delonghi Multifry

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: Cooking Chef, Sweet Selection

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Curd de morango:

250 g morangos

70 g manteiga

50 g açúcar

1 colher de sopa de polvilho doce

60 ml natas

1. Colocar todos os ingredientes na kCook Multi com o acessório de triturar e começar por colocar por alguns segundos na velocidade 10. Programar por 7 min, 90 ºC, vel.4 e triturar até ficar homogéneo. Reservar no frigorífico até arrefecer.

Recheio:

1/4 chávena de sumo de limão

5 folhas de gelatina (algo assim) ou 2 colheres de sobremesa de gelatina em pó (algo assim)

3 embalagens de queijo creme E/OU quark E/OU mascarpone ( 750 g no total)

1/4 a 1/2 chávena de açúcar mascavado pulverizado

250 ml natas

1. Começar por humedecer a gelatina em água.
2. Bater o queijo creme com o açúcar por 1 minuto na velocidade 6.
3. Adicionar as natas e 2 colheres de sopa de curd de limão. Bater até incorporar (mais alguns segundos na velocidade 6).
4. Escorrer as folhas de gelatina, levar por uns 10-15 segundos ao microondas e adicionar ao preparado anterior, batendo por mais alguns segundos. Reservar fora do frigorífico.

Montagem:

1. Colocar cerca de metade do preparado do recheio na forma de cheesecake (usei esta forma desmontável de Sweet Selection). Colocar no frigorífico por cerca de 30 minutos para solidificar.
2. Passado esse tempo, adicionar curd de morango ao recheio restante até que fique a gosto (reservar um pouco de curd para a cobertura). Colocar novamente no frigorífico por cerca de 30 minutos para solidificar.
3. Espalhar o curd na cobertura e refrigerar por cerca de 24h até ao momento de servir.

Decorar com fruta a gosto!

Espero que gostem!

Inspiração do curd de morango: Coco e Baunilha

Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection.

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Ingredientes (10-12 brownies):

100 g manteiga OU óleo de coco

200 g de chocolate 74 % ou mais de cacau

1/2 chávena de açúcar de coco OU mascavado*

4 ovos

50 g fécula de batata OU polvilho doce

50 g amêndoa

OPCIONAL: pepitas de chocolate, nozes partidas

1. Começar por derreter o chocolate com a manteiga e o açúcar (na kCook Multi com o acessório misturador, colocar 4 min., 50ºC, vel. 2).
2. Adicionar os restantes ingredientes e misturar (na kCook Multi, misturar por 30 segundos na velocidade 6).
3. Incorporar as nozes e as pepitas de chocolate se decidirem utilizá-las.
4. Colocar numa forma untada (uso este tabuleiro de brownies da Sweet Selection) e cozer por cerca de 10 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC – se os quiserem mais húmidos colocar por menos tempo.

*podem reduzir a quantidade ou mesmo não colocar nenhum açúcar que ficam maravilhosos na mesma, apenas mudará a textura e claro, o sabor doce!

Parceiros nesta receita: Sweet Selection e kCook Multi

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