A carne na história do Homem 

A carne foi um alimento determinante para a evolução do ser humano. O consumo de carne, por se tratar de um alimento denso em nutrientes, teve um papel essencial no desenvolvimento do cérebro assim como nas capacidades físicas que caracterizam o ser humano. Posteriormente, a capacidade de dominar o fogo e cozinhar a carne assim como a de desenvolver ferramentas de corte para a preparar e aproveitar todas as partes do animal, levaram à adaptação do ser humano como animal omnívoro, ou seja, no qual a dentição e sistema digestivo têm características “intermédias” entre um animal herbívoro e um animal carnívoro. 

Entretanto, os avanços na agricultura e a globalização facilitaram a aquisição e consumo de legumes e frutas que não existem naturalmente na região onde habitamos e fora da época na qual existem naturalmente, aumentou também a utilização de fertilizantes e químicos indesejáveis na agricultura, alguns com efeitos prejudiciais na saúde e no planeta. A carne passou a ser produzida industrialmente, sendo incentivada a velocidade de crescimento, os cortes de preparação mais fácil e “bonitos” em oposição a cortes com maior valor nutricional. Muito, em termos de alimentação, mudou nestes últimos 12000 anos, muito mais do que nos 250 000 anos que antecederam. 

O consumo de carne hoje em dia é visto como ofensivo, mesmo por muitos que o consomem. É considerado pouco saudável, apesar de ter tantas características benéficas para a saúde e considera-se que prejudica o ambiente, quando, na verdade, fazemos tantas mais coisas no nosso dia-a-dia com maior efeito no meio ambiente. Esta desconexão entre a produção animal e o prato explica muito do que sentimos. 

O efeito da produção de carne no ambiente 

Muitas pessoas estão preocupadas com os gases expelidos pelos ruminantes (em especial, as vacas) sem considerar que são seres vivos e que também elas têm direito aos seus gases naturais. Não temos todos? 

Há alguns anos atrás, quando ainda existiam mamutes, a quantidade de gases expelida por estes era muito superior à que é produzida atualmente pelas vacas. A produção intensiva é uma necessidade na atualidade e, provavelmente, irá persistir. Este tipo de produção permite a produção de carne (assim como de legumes, frutas e cereais) com menor custo e durante todo o ano. No entanto, é certo que se mais consumidores comprassem e procurassem carne de animais de produção extensiva (carne de pasto, do campo), o preço desta também baixaria. Verificamos isso nos produtos biológicos que, no período de cerca de 10 anos viram o preço baixar consideravelmente. 

Mas qual a diferença da produção de carne de pasto para a produção intensiva?

Para começar é importante referir que muitos dos vídeos sensacionalistas que vemos na internet são (além de, muitas vezes, retirados do contexto) de outros locais do mundo onde a legislação não é tão exigente quanto ao bem estar animal e qualidade e segurança alimentar quanto na União Europeia. 

A maior parte das vacas produzidas em Portugal são produzidas em produção extensiva ou semi-intensiva e a presença das vacas no pasto é muito importante para o nosso planeta. O pastoreio animal é importante para a mobilização dos solos, os excrementos animais (estrume e urina) são essenciais para uma boa fertilização do solo, aumentando os nutrientes, a humidade e a biodiversidade. O pasto é importante para reduzir a erosão dos solos e para sequestrar o dióxido de carbono da atmosfera na forma de carbono nas suas raízes. Este carbono é utilizado pelos microorganismos do solo e, em consequência, estes permitem a degradação dos nutrientes e a sua disponibilização para as plantas. Esta biodiversidade, esta vida do solo é essencial para a regeneração do nosso planeta. Outro dos argumentos falaciosos é a da quantidade de árvores que são abatidas ou queimadas para preparar o terreno para produção de alimento para os animais, especialmente as vacas. É importante referir que as vacas são ruminantes, com um sistema digestivo fantástico, capazes de converter o alimento mais fibroso em proteína de elevado valor biológico, sendo que, mesmo em produção intensiva, as vacas são, muitas vezes alimentadas, com refugo fibroso após obtenção de produtos destinados a alimentação humana – por exemplo, consomem a palha após se retirar o trigo, consomem bagaço de cevada que resulta da indústria da cerveja e consomem soja após se extrair o grão e o óleo para produção humana. 

E os gases nas alterações climáticas? 

Existem 3 gases considerados no efeito estufa e associados com a agricultura; dióxido de carbono, metano e óxido nitroso. Estes gases advêm essencialmente de combustíveis fósseis, expulsões dos animais, produção de arroz e utilização de fertilizantes. Destes gases importa referir que o primeiro fica na atmosfera por milhares de anos, o último por cerca de 100 anos e o metano por cerca de 10 anos. O metano entra no ciclo do carbono que fica sequestrado no solo e que é biogénico e essencial para a vida dos microorganismos do solo, mesmo assim, a porção de metano que provém das vacas é baixíssima – menos de 1% segundo estudos da NASA. Existem mesmo estudos que demonstram que a produção de vacas de pasto pode mesmo beneficiar o ciclo de carbono, sequestrando nos seus pastos mais do que o que é produzido no ciclo de produção. 

Existem várias empresas nacionais com pegada neutra em carbono, oferecendo produtos de excelente qualidade, produzidos de modo sustentável. 

Lembro que não é minha intenção julgar nem criticar opções alimentares, apenas falar um pouco destas áreas que me fascinam.

Links com interesse para o tema:

https://academic.oup.com/bioscience/article-abstract/43/7/466/249121?redirectedFrom=fulltext
https://www.jpl.nasa.gov/news/nasa-led-study-solves-a-methane-puzzle
http://www.fao.org/3/x5304e/x5304e03.htm
http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf
https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/2018/02/SYR_AR5_FINAL_full.pdf
https://www.researchgate.net/publication/312201313_Livestock_On_our_plates_or_eating_at_our_table_A_new_analysis_of_the_feedfood_debate
https://www.epa.gov/ghgemissions/sources-greenhouse-gas-emissions

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Esta carne está presente geralmente na mesa da Páscoa portuguesa e muita gente acha que deve ser complicada de preparar! Nada disso! Esta perna já vem corta e com os golpes adequados para ser assada. Relembro-te do cupão de desconto para qualquer produto Carne d’Erva é argas10.

A perna de borrego, na verdade, precisa de poucos cuidados mas tenho um segredo quando faço estes assados. Vê a receita abaixo ou guarda pois nas imagens seguintes deixarei o passo-a-passo. 

Ingredientes para o Borrego Assado no Forno:

1 Perna de borrego

1 c. café de Pimentão doce

1 c. sobremesa de mostarda

2 folhas de louro 

2 ramos de Alecrim

2 cebolas pequenas

3-4 batatas doces

4 dentes de alho

100 ml sidra

Azeite virgem extra

Sal marinho q.b.

Preparação:

1. Corta os alhos em lâminas. Tempera o borrego com a mostarda, louro, alecrim, sal, pimentão doce e azeite. Envolve. Deixa a marinar por pelo menos 1 hora. 
2. Tira do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar enquanto o forno aquece a 175ºC
3. Coloca numa travessa, dispõe as batatas e as cebolas arranjadas à volta. Rega com a marinada, adiciona mais azeite se achares necessário e rega com a sidra. 
4. Leva a assar por cerca de 1 hora e meia – podes virar a meio da cozedura. 

Fantástico e tenríssimo!

Parceiro nesta receita: Carne d’Erva

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A Carne d’Erva tem carne nacional, de pasto, sustentável e que é entregue à nossa porta! Tens cabazes com vários cortes e a vários preços, de acordo com as tuas preferências. Espreita e, se gostares, usa o código argas10 Depois, é só abrir a porta e guardar tudo

Ingredientes para a receita (2-3 pessoas)

1 Fraldinha
2 batatas doces roxas
2 batatas doces laranjas
100 g Bimi
2 dentes de alho
Salsa
Sal marinho
Pimenta moída
Azeite virgem extra
Sumo 1/2 lim

Preparação

1. Corta os alhos em lâminas e pica a salsa. Tempera a carne com os alhos, a salsa,
   sal e pimenta e rega com azeite e sumo de limão. Deixa-a marinar enquanto o forno
   aquece a 200ºC.
2. Prepara o tabuleiro com os legumes arranjados e a carne. Rega tudo com a
   marinada.
3. Leva ao forno por 15-20 minutos ou até estar cozido a gosto.

Espero que gostes desta sugestão rápida! Também és adepto de one-pot meals, ou seja,
refeições que se preparam em apenas um recipiente?

Experimenta, guarda a receita e partilha depois o resultado comigo, colocando @ostemperosdaargas.

Parceiro nesta receita: Carne d’Erva.

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O que precisas? Simples! Os ingredientes chave são: strogonoff de carne de vaca e mostarda. 

Usei o strogonoff da Carne d’Erva. Está presente no pack Easy to Cook que é dos meus packs preferidos! Inclui peças rápidas de preparar e que agradam facilmente aos mais pequenos! 

Quanto à mostarda, é bastante fácil de encontrar mostarda sem ingredientes além das sementes de mostarda e vinagre, mas se tiveres dúvidas, diz-me! 

Ingredientes: 

350 g strogonoff 

3 dentes de alho 

1 folha de louro 

1 colher de sopa de manteiga 

1 colher de sobremesa de mostarda 

1 colher de café de pimentão doce 

50 ml vinagre dos pickles 

½ cebola roxa 

Sal e pimenta q.b. 

Azeite virgem extra 

Pickles 

Tomate cereja 

Queijo da ilha 

Manjericão roxo 

1. Salteia o alho e a cebola picados em azeite. 

2. Seca a carne em papel absorvente. Junta-a e salteia até que a carne fique selada.

3. Junta louro, mostarda, pimentão doce e sal. Envolve e deixa cozinhar por uns minutos. 

4. Adiciona um pouco do vinagre dos pickles (ou vinho) e deixa apurar por uns minutos.

5. Adiciona a manteiga e deixa o molho chegar à consistência que desejas. 6. Corta os pickles, tomates e queijo e envolve na carne. Retifica temperos. Serve com salsa picada e uma folha de manjericão roxo sobre umas torradas de pão ao teu gosto. 

Preparei um pão que achei maravilhoso! Queres também a receita? 

Relembro-te que podes usar o meu código de desconto na compra de qualquer pack desta Carne que é criada exclusivamente em pasto nacional. O código é argas10.

Desejo-te assim umas boas saídas e umas melhores entradas e que 2021 te traga as ferramentas para lutares por aquilo que desejas. 

Parceiro nesta receita: Carne d’Erva

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Confesso-te que a primeira vez que provei foi mesmo nestes packs da Carne d’erva. É uma das peças do pack Love to Cook que recebi no mês de Novembro. Este pack é bastante versátil pois inclui peças mais “nobres” e peças mais práticas para o dia-a-dia, como a carne picada ou almôndegas.

Vamos então à receita:

1 T-Bone
50 g manteiga
4 dentes de alho
1 limão
Azeite virgem extra
Tomilho fresco
Sal e pimenta preta

Preparação:

1. Mantém o T-bone à temperatura ambiente pelo menos durante 60 minutos antes.
2. Começa por aquecer a frigideira – usa de preferência uma frigideira de ferro fundido
   e liga também o forno a 215oC.
3. Seca o T-Bone com papel absorvente, passa azeite e tempera. Coloca na frigideira.
   Esta deve estar bem quente, quando colocas a carne, deve fazer psssst.
4. Cozinha aproximadamente 2 minutos de cada lado e vira. Deixa cozinhar novamente
   por 2 minutos.
5. Coloca no forno com alho picado e o tomilho (se utilizaste a frigideira de ferro
   fundido, melhor, senão, muda de recipiente!) e cozinha por cerca de 2-5 minutos,
   consoante queiras a carne mais mal passada ou mais para o médio.
6. Coloca a manteiga quando retirares do forno e espera 5 minutos antes de servir.

Não te esqueças que podes usar o meu cupão para 10 % desconto: argas10 para a receber
em tua casa!

E tu, já experimentaste um T-Bone?

Espero que gostes desta sugestão. Partilha-a nas tuas redes fazendo tag a
@temperosdaargas.

Parceiro nesta receita: Carne d’erva

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Usei carne picada da Carne d’erva. Já vos falei desta carne anteriormente. É carne de pasto, produzida na lezíria ribatejana exclusivamente em pasto com pegada neutra de carbono! E o melhor? Podes usar o meu cupão para 10 % desconto: argas10 para a receber em tua casa!

Para 6 Scotch Eggs:

500 g carne picada (1 embalagem)

50-100 g amêndoa moída

30 g cebola 

6 ovos + 1 ovo

4 tiras bacon

3 dentes de alho

1 c. chá mostarda

Salsa picada

Sal e pimenta

Azeite

1. Coze 6 ovos. Para tal coloca-os num recipiente com água apenas até os cobrir e leva a ferver. Quando estiver a ferver, deixa em lume brando, de modo a que se mantenha com fervura suave e coze por 3-6 minutos, consoante pretendas a gema mais líquida ou a gema mais sólida. Passa-os por água fria e descasca delicadamente. 
2. Salteia a cebola, o alho e o bacon finamente picados num pouco de azeite.
3. Junta a carne, mostarda, salsa picada e tempera.
4. Envolve os ovos cozidos na carne picada, apertando bem.
5. Passa por ovo batido e depois por amêndoa ralada.
6. Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC até estarem dourados. 

Serve fatiado.

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Parceiro nesta receita: Carne d’erva

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O que é o Osso Bucco?

O osso bucco traduz-se literalmente como “osso com buraco” e é um corte das patas traseiras de bovinos. O osso tem no seu interior o tutano, sendo, assim, particularmente importante optar por carne de excelente qualidade,de empresas nas quais temos total confiança – é o caso da Carne d’erva da qual já vos falei.

O tutano não deve ser removido pois é crucial para dar consistência e sabor ao molho. A envolver o osso estão os músculos e tecido conjuntivo. Este ao cozer lentamente e por um longo período, vai formar a típica “gelatina” que é tão boa para a nossa saúde (redução da celulite, melhoria da elasticidade da pele, protecção de processos oxidativos, redução da inflamação intestinal, melhoria da saúde mental e do sono).

Receita de Osso Bucco:

Para 3 pessoas

3 pedaços de Osso Bucco Carne d’erva (1 embalagem)

500 ml caldo de carne

100 g bacon

50 ml de vinho branco

4-5 tomates médios maduros

3 colheres de sopa polpa de tomate

2 cenouras

2 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

1-2 pés de cebolete

1 colher de sobremesa massa de pimentão

Raspa de 1 limão

Sal marinho e pimenta moída q.b.

Tomilho, alecrim e louro q.b.

Fubá de mandioca (ou outra farinha) q.b.

1. O osso bucco deve ser previamente descongelado no frigorífico durante 1-2 dias.
2. Corte o bacon em tiras finas. Coloque na frigideira com a manteiga e salteie até dourar. Retire e reserve.
3. Tempere o osso bucco com sal e pimenta moída e passe-o por farinha de modo a que fique bem envolvido.
4. Salteie na frigideira previamente utilizada até dourar. Retire e serve.
5. Adicione as ervas aromáticas, o alho, cebolete picado, raspa de limão e salteie por 1 a 2 minutos.
6. Adicione depois os tomates picados, a massa de pimentão e a polpa de tomate e envolva. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
7. Volte a colocar a carne e bacon reservados previamente, assim como o caldo de carne, o vinho e a cebola em rodelas finas. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando com o recipiente tapado por cerca de 2-3 horas.

Receita do Risotto de açafrão:

Para 3 pessoas

350 ml caldo de legumes

200 g arroz para risotto

50 ml vinho branco

40 g manteiga

25 g parmesão

1 colher de sopa de hastes de açafrão

1 dente de alho

1/2 cebola média

Sal marinho q.b.

1. Aqueça o caldo de legumes.
2. Aqueça a manteiga e salteie a cebola e o alho picados.
3. Junte o açafrão e o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e o sal marinho e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
4. Aos poucos, adicione o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
5. Desligue o lume e envolva o queijo ralado.
6. Deixe repousar dois minutos e sirva de imediato com o osso bucco previamente preparado.

Pode servir com aromáticas picadas, alho e raspa de limão. E ainda pode acrescentar raspas de parmesão.

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Parceiro nesta receita: Carne d’erva

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Como sabem, sou Mestre em Engenharia Zootécnica. A produção animal é uma área que me apaixona, em especial a produção de carne, área na qual incidiu o meu mestrado. Muito do que aprendi ao longo da minha formação modelou quem sou hoje, assim como os hábitos alimentares que tenho e defendo na página – o estilo de vida Paleo. 

Ao longo da minha formação, que incidiu sobre todos os produtos de origem animal, passou a fazer cada vez mais sentido escolher a origem dos alimentos que consumia, preferindo animais de produção sustentável, extensiva, nacionais, e, se possível, até produzidos localmente. Excluindo produtos processados, evitando químicos e outros aditivos. Portanto, quando “encontrei” o Paleo XXI, rapidamente cheguei à conclusão que este modelo fazia todo o sentido.

Tenho-me debruçado bastante não apenas no estudo da importância do consumo de carne e nos benefícios desta para a saúde, mas também sobre a importância da produção de carne de pasto para a sustentabilidade do nosso planeta. 

Importância do consumo de carne vermelha

A carne vermelha tem recebido má reputação nas últimas décadas, sendo, hoje em dia acusada de diversos problemas de saúde, mas também pelo aquecimento global. No entanto, a carne tem sido parte importante no desenvolvimento da espécie humana, sendo densa em nutrientes, é uma fonte de alimento eficaz que bastante contribuiu para o nosso desenvolvimento. Em contrapartida, hoje em dia, a alimentação ocidental passou a ser baseada em processados, em alimentos de produção intensiva, e o consumo de carne passou a ser visto, por muitos, como cruel. Muito advém do facto da sociedade atual estar desconectada da produção animal e vegetal.

No entanto, é inegável que a carne de animais de pasto é rica em ferro biodisponível, ómega-3, vitaminas B6, B12, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico, niacina, selénio, colina, beta-caroteno e zinco.  Sendo as vísceras partes particularmente densas em nutrientes, nomeadamente vitaminas e minerais. 

O que é a produção sustentável – regenerativa?

A produção sustentável é um conceito abrangido na produção regenerativa. Este conceito abrange a produção que pretende, não apenas, a produção de carne de excelente qualidade, mas também a regeneração do solo, enriquecendo-o e aumentando a biodiversidade.

Este conceito vai além da produção biológica, pois tem um conceito mais abrangente, que tem como objetivo a pegada neutra de carbono.

Como se consegue uma pegada neutra de carbono?

Os animais de pasto são alimentados exclusivamente a erva. As ervas das pastagens, através do processo de crescimento e fotossíntese, promovem uma elevada fixação de carbono atmosférico nos solos, compensando todas as emissões de carbono dos animais. Além disso, o solo fica mais rico, mais produtivo, sendo o pasto produzido sem químicos, promovendo assim a biodiversidade do solo e da herdade.

Carne d’erva

A Carne d’erva cumpre todos os requisitos acima. É uma empresa nacional, onde se produzem animais nascidos em Portugal, criados na lezíria ribatejana numa herdade com mais de 100 hectares de pasto. A carne é, assim, de excelente qualidade e pode ser encomendada online e entregue em todo o país.

Tomada de decisão

Claro que cada um é livre de estudar e de tomar as suas decisões, como entender e como se sentir bem. A decisão deve ser tomada de modo consciente e sem superioridade moral perante as decisões dos restantes. Para mim, pessoalmente, faz mais sentido uma conexão com a natureza, com os animais que nela habitam, com a valorização do todo “do focinho ao rabo” e com a certeza de que todos nós dependemos de outros seres vivos para viver, sejam plantas, animais ou outros humanos. 

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