Esta receita foi adaptada da minha receita de Gelado de Nata e chocolate (podes ver aqui). Preparei um curd de maracujá, que também já partilhei aqui na Mousse de maracujá e Tartelette de Maracujá.

Preparei 4 camadas: Curd de maracujá, gelado de nata e baunilha, camada de nata e curd e, claro, lâminas de chocolate, que intercalei a gosto.

Ingredientes do gelado de nata e maracujá

Para o curd:

• 100 g polpa de maracujá (sem sementes)
• 50 g açúcar mascavado
• 2 gemas
• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa fubá de mandioca
• 1 colher de sobremesa manteiga fria
• Sumo 1 laranja

Para o gelado de nata:

• 400 ml natas
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• Baunilha em vagem

200 g chocolate negro

Preparação do gelado de nata e maracujá

Para o curd:

1. Leva todos os ingredientes, excepto a manteiga, a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
2. Adiciona a manteiga fria no fim e mistura.
3. Reserva 3 colheres de sopa do curd, ao restante adiciona umas 2-3 colheres de sopa de água e leva ao lume até obteres um molho cremoso mas possível de espalhar. Aguarda que arrefeça antes de prosseguir.

Para o gelado:

1. Bate as claras em castelo firme. Adiciona o açúcar aos poucos, de modo a obter em merengue brilhante. Reserva. Bate as natas até que estas fiquem bem firmes. Adicione a baunilha a gosto e bate apenas até incorporar. 
2. Incorpora delicadamente o merengue neste preparado.

Montagem:

1. Derrete o chocolate em banho-maria ou no microondas.
2. Espalha finamente sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal com as dimensões do recipiente onde irás enformar a sobremesa. 
3. Espalha tantas camadas quantas gostarias de colocar na sobremesa.
4. Coloca no congelador por alguns minutos até que solidifique.
5. Retira cerca de um terço do gelado de natas e incorpora o curd de maracujá reservado.
6. Num recipiente que permita desenformar, coloca camadas alternadas do creme branco, do creme de nata e maracujá, de curd de maracujá e as lâminas de chocolate preparado anteriormente.
7. Termina decorando a gosto. Guarda no congelador até ao momento de servir. 

Depois mostra-me o resultado aí por casa!

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Esta sobremesa é simples mas deliciosa! A minha filha ajudou a cortar os maracujás, retirar as sementes e colocou num coador para retirar o máximo possível de sumo para a parte amarela, o curd de maracujá. Podem, claro, usar as sementes, todas ou apenas algumas, mas a maioria das pessoas prefere sem.

Ingredientes para a mousse de maracujá

Para o curd:

• 60 g polpa de maracujá (sem sementes)
• 30 g açúcar mascavado
• 2 gemas
• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa fubá de mandioca
• 1 colher de sobremesa manteiga fria
• Sumo 1 laranja

Para as natas:

• 400 ml natas
• 1 c. sopa mel
• Baunilha em pó

Biscoitos de baunilha (sugestão aqui)

Preparação da mousse de maracujá

Para o curd:

1. Leva todos os ingredientes, excepto a manteiga, a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
2. Adiciona a manteiga fria no fim e mistura. Deixa arrefecer antes de prosseguir.

Para as natas:

1. Bate as natas com a baunilha até que fiquem firmes.
2. Adiciona o mel em fio, batendo sempre. Prova e rectifica.

Atenção que o curd também é doce e intenso, as natas devem ficar mais suaves.

Montagem:

• Primeiro o curd
• Seguem as natas
• Termina com biscoitos moídos
• Podes espalhar algumas das sementes coadas do maracujá

Notas

Usei o fubá de mandioca para engrossar o curd, claro que podes substituir por outra farinha, nomeadamente de arroz, mas o fubá é uma farinha maravilhosa e que, na minha opinião, não deve faltar na alimentação sem glúten. Podes comprar em vários hipermercados e supermercados mas, por vezes, tem um sabor forte (tenho uma aula online só sobre esta farinha onde falei disto em pormenor) e o meu preferido é do meu parceiro Villarrica Gourmet Store. Esta loja online nacional tem quase tudo o que precisamos, portes grátis acima de 25€ e ainda podes usar o meu cupão de desconto argas.

É isto, qualquer dúvida diz-me.

Parceiro nesta receita: Villarrica Gourmet Store

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A tisana é drenante, feita com ingredientes biológicos produzidos no Alentejo e, de certeza que já a conhece pois é da Senas Saudáveis.

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Vamos lá então preparar a sobremesa:

400 g de natas frescas ou leite de coco
1 colher de sobremesa de tisana (usei Tisana Drain You)
1 colher de sopa de mel ou outro adoçante a gosto
10 g gelatina neutra em pó
Maracujás frescos.

1. Coloque as natas e mel dentro de um tacho. Coloque a tisana dentro da saqueta ou outro acessório com a mesma função e junte-a ao tacho.
2. Leve todos os ingredientes a lume brando e deixe cozinhar assim por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue e retire a saqueta.
3. Adicione a gelatina, misture e coloque em recipientes adequados. Leve ao frigorífico por algumas horas antes de servir.

Servi simples com polpa de maracujás da horta!

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Amanhã trarei um Brownie para (não) desenjoar de doces Vamos a isso?

Parceiros nesta receita: Tescoma e 2 Yummy

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