Já partilhei contigo que a carne de coelho é a carne preferida das minhas filhas. É uma carne de sabor suave, tenra e com pouca gordura, permitindo assim que seja cozinhada das mais diversas maneiras, principalmente nestes formatos desossados e prontos a utilizar. Aqui trago-te uns deliciosos Lombos coelho envoltos em bacon.

A ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura lançou esta campanha que podes ver em Carne de Coelho o Segredo que tem como objetivo divulgar este alimento tão característico da nossa Dieta Mediterrânica. E sabes que se há coisa que defendo é exatamente preferir os alimentos tradicionais, confeccionando-os de modo saudável e saboroso.

Nesta receita juntei assim excelentes produtos: coelho, queijo curado, espargos e bacon (podes usar toucinho ou presunto, se preferires!) e para acompanhar, preparei um simples puré de batata!

Para 4 unidades:

Ingredientes

4 lombos de coelho limpos

4 fatias de bacon

4 espargos arranjados

200 g queijo cura

Massa de pimentão

Pimentão doce

Sal marinho

Sumo 1 limão

Azeite Virgem Extra

Preparação

1. Na vèspera, tempera os lombos de coelho com azeite, massa de pimentão, colorau e sal. Rega com o sumo de limão. Guarda no frigorífico.
2. No centro de cada um dos lombos, coloca uma fatia de queijo e um espargo arranjado.
3. Enrola o lombo e envolve cuidadosamente numa tira de bacon.
4. Aquece a frigideira e, quando estiver quente, coloca os lombos com a parte do bacon aberta virada para baixo. Deixa dourar, baixa o bico e vira. Deve ganhar cor de ambos os lados.
5. Leva a forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos (aprox. 7 a 10 minutos).

Espero que gostes desta sugestão! Já experimentaste lombos de coelho?

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Ainda que eu goste de coelho na forma tradicional, estas opções desossadas são, sem dúvida mais práticas para a maioria das pessoas.

Para as bifanas:

1 embalagem de bifanas de coelho
75 ml sidra (ou vinho branco)
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. sopa polpa de tomate
1 c. sobremesa de massa de pimentão
Azeite virgem extra
Sal marinho

• Pica os alhos. Salteia-os em azeite com a folha de louro até que comecem a ganhar cor.
• Adiciona os restantes ingredientes e deixa cozinhar lentamente, apurando o molho ao teu gosto.

Para os paposecos de queijo:

140 g batata branca cozida
70 g queijo mozzarella ralado
4 c. sopa polvilho doce
1,5 c. sopa manteiga amolecida
1 ovo
Sal

• Mistura tudo. Forma pães com o formato de paposecos.
• Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Leva a forno pré-aquecido a 200ºC até estarem cozidos.
• Corta os pãezinhos e recheia com a carne e molho ao teu gosto!

Já provaste bifanas de coelho?

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É daquelas receitas que se prepara em 5 minutos e vai ao forno, sem mais chatices e preocupações. Perfeita para a correria do dia-a-dia.

Para 4 doses:

1 embalagem de medalhões de coelho desossados

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de mel (usei mel de flor de laranjeira – veja aqui).

Sal marinho q.b.

Batatas pequenas

Opcional: 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

1. Envolva os medalhões nos temperos descritos e coloque-nos numa travessa.
2. À volta destes coloque as batatas inteiras ou cortadas em quartos.
3. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até estarem cozidos a gosto.

Sirva polvilhado com coentros ou salsa picados e acompanhe com salada ou legumes cozidos.

Veja outras receitas rápidas e deliciosas com carne de coelho aqui, aqui e aqui.

Experimente esta receita e depois partilhe comigo, faça tag a @temperos da argas.

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Lasanha de coelho

4 pessoas

600 ml de polpa de tomate

500 g carne picada de coelho

400 ml natas frescas

100 g cogumelos frescos

100 g bacon

100 g mozzarella ralada

5-6 colheres de sopa de azeite virgem extra

2-3 curgetes médias

2 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno ou de arroz

2 colheres de sopa de manteiga ou azeite

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de massa de pimentão

Ervas aromáticas a gosto: sálvia, rosmaninho, tomilho, louro…

Sal e pimenta q.b.

1. Comece por cortar a curgete em tiras finas (pode tirar a casca ou deixar, como preferir), coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, tempere com sal e leve ao forno a 200ºC até as tiras estarem secas. Reserve.
2. Salteie a cebola e 1 dente de alho picados em azeite. Adicione o bacon, as ervas aromáticas e a carne picada. Adicione 1 colher de sopa de farinha e envolva. Deixe cozinhar por uns minutos até que ganhe cor. Adicione a polpa de tomate a massa de pimentão, tempere e deixe cozinhar até à consistência desejada. 
3. Para o molho branco, pode utilizar apenas as natas ou preparar molho de cogumelos: leve 1 dente de alho picado a dourar com a manteiga, adicione os cogumelos picados e cozinhe por uns minutos. Tempere, envolva a farinha e adicione as natas frescas. Cozinhe até engrossar.
4. Para montar a lasanha: comece por espalhar um pouco de molho branco na travessa, repita depois sucessivamente tiras de curgete, carne, molho branco e queijo. Termine com as tiras de curgete, molho branco e queijo ralado. 
5. Leve ao forno a 200ºC até estar dourado.

Espero que goste desta receita. Se gostar, partilhe-a nas suas redes e quando a preparar, faça tag para que eu a possa ver, colocando @temperosdaargas.

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A carne de coelho tem pouca quantidade de gordura, é uma carne branca e saudável de sabor suave mas característico. Aqui foi envolvida em bacon, acompanhada de salada e o tradicional pão foi substituído por um cogumelo marron em baixo e por um pão low carb de brócolos em cima. Rápido e saboroso!

Burger de coelho envolto em bacon

Para 4 doses

1 embalagem de hambúrguer de coelho

8 tiras de bacon

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere a carne com sal, pimenta e aromáticas q.b., envolva-a cada burguer em duas tiras de bacon e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

2. Pré-aqueça o forno a 200ºC, coloque o tabuleiro no forno a cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Coloque noutro recipiente forrado com papel vegetal os cogumelos arranjados e temperados a gosto.

Pão Low Carb de Brócolos

Para 4 doses

150 g brócolos crus

40 g farinha de trigo sarraceno

2 ovos

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de café de fermento ou bicarbonato de sódio

Sal marinho

Opcional: sementes de abóbora para decorar

1. Triture os brócolos num robô de cozinha.
2. Misture os restantes ingredientes utilizando um garfo.
3. Com uma colher, coloque a massa (não é maleável) sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e decore a gosto.
4. Leve a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Montagem

Queijo fatiado

Alface

Tomate

Cebola roxa

Mostarda

Pickles

1. Chegada a hora da montagem, coloque os ingredientes a gosto e pode servir acompanhados de batata-doce em chips assada no forno.

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Para algumas pessoas existe o tabu no consumo de carne de coelho, sendo mais habitual em algumas zonas do país e no sul da Europa. E, provavelmente, se não fez parte da sua educação, dificilmente passará a fazer mais tarde. E está tudo bem!

O que distingue a carne de coelho das restantes?

A carne de coelho é uma carne branca e pode ser enquadrada numa alimentação saudável e variada. Tem elevada quantidade de proteína (maior quantidade por 100 g em comparação com carne de vaca ou frango) e baixa quantidade em gordura.
É rica em ferro biodisponível, minerais (fósforo, zinco, selénio e potássio), vitaminas B3, B6 e B12.
Tem sabor suave e é tenra.

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