É, assim, uma receita ótima para aproveitar sobras de frango, e, eventualmente, até sobras de massa e de legumes cozidos, dando-lhes uma nova vida que agrada facilmente ao paladar de todos!

Nesta receita que vos apresento, experimentei a massa de ervilha da Vianeza (da qual vos falei aqui). Na minha página de facebook, algumas pessoas referiram não ter apreciado particularmente esta massa. Aqui em casa foi aprovada, tem um sabor característico a ervilha, o que é natural pois é composta 100 % por farinha de ervilha, sem aditivos, sendo isenta de glúten. É também de notar que a massa não deve cozer tanto quanto as massas com trigo e isso ainda é mais importante em receitas como esta que ainda vai ao forno, deve cozer-se 4-5 minutos em água a ferver e retirar imediatamente da água para melhor textura e sabor.

300 leite de coco (ou iogurte -> receita aqui) ou natas

200 g massa de ervilhas crua

200-300 g frango cozinhado

100 g cogumelos frescos

50 g queijo mozzarella

2 colheres de sopa de azeite

1 gema de ovo (opcional)

1 dente de alho

Manjericão fresco

Sal e pimenta q.b.

OPCIONAL: 50-100 g bróculos cozidos

1. Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando esta estiver a ferver, adicione a massa e coza por cerca de 4 minutos. Escorra e reserve a massa e a água da cozedura, em separado.
2. Salteie o alho picado em azeite. Adicione os cogumelos arranjados e picados e salteie por alguns minutos. Adicione o frango cortado em tiras e envolva. 
3. Adicione o leite de coco, retifique os temperos, adicione a massa e, se necessário, adicione um pouco da água da cozedura desta. Envolva a gema de ovo e coloque num recipiente apto para ir ao forno. Cubra com mozzarella e coloque o manjericão. 
4. Leve a forno pré-aquecido a 200ºC e coza até dourar (aproximadamente 15-20 minutos). 

Relembro que no conceito Paleo original, as leguminosas não são um alimento recomendado. No entanto, na versão Primal estas podem entrar com moderação se o nosso organismo reagir bem. 

Parceiro nesta receita: Vianeza

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250 g batata doce cozida

100 g fubá de mandioca

80 g farinha de trigo sarraceno

60 g manteiga à temperatura ambiente

30 g linhaça dourada moída

Sal marinho q.b.

1. Comece por cozer a batata-doce cortada em pedaços (na kCook Multi cozi por 15 minutos, 100ºC). Escorra e passe a puré (na kCook multi com o acessório de triturar  na velocidade 12 por cerca de 30 segundos). Aguarde que arrefeça.
2. Adicione os restantes ingredientes e misture com as mãos até obter uma massa homogénea, devendo obter uma massa que não pegue às mãos – dependendo da quantidade de água na batata e do tipo de batata pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha de trigo sarraceno ou de água da cozedura da batata.
3. Estique a massa obtida com o rolo da massa, entre duas folhas de papel vegetal e forre as formas.

4. Recheie a gosto e, antes de cozinhar, pincele com gema de ovo batida.

5. Coza a 180ºC até estar cozido (cerca de 30-40 minutos).

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

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São óptimos para aproveitamento de sobras e ficam lindamente num pic-nic!

Rendem 4:

3 colheres de sopa de farinha de coco

4 colheres de sopa de fubá de mandioca OU farinha de arroz

3 ovos

150 g iogurte natural

sal marinho q.b.

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Recheio: sobras de carne, sobras de queijo fresco, vegetais cozidos, cenoura ralada, etc.

1. Misturar todos os ingredientes com o batedor (na kCook Multi com o acessório de misturar, na velocidade 6).
2. Colocar em formas de queques (utilizo a forma para muffins Lékue de Sweet Selection), levar a forno pré-aquecido a 180ºC até cozer.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: kCook Multi e  Sweet Selection

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A massa fica menos bolo e mais pão, o que, pessoalmente, aprecio! Se quiserem mais bolo, substituam a farinha de mandioca por polvilho doce, por exemplo.

Deixo-vos aqui a receita:

50 g linhaça dourada moída

200 g povilho azedo

50 g trigo sarraceno em farinha

200 g farinha de mandioca

130 g farinha de arroz

2 saquetas de fermento de padeiro

125 g manteiga biológica

100 ml água morna

Sal marinho moído q.b.

70 g azeite virgem extra

70 g banha de porco preto

4 ovos

Enchidos q.b.

Ovo batido

1. Começar por derreter a manteiga e a banha, sem aquecer demasiado.
2. Misturar todos os ingredientes. Podem amassar à mão ou com um robot de cozinha. Findo esse tempo deixar levedar por algumas horas antes de prosseguir. Eu amassei na Cooking Chef, com o acessório de amassar, bastou seleccionar o programa de massas tradicionais e seleccionei o programa amassar por alguns minutos.
3. Findo esse tempo, dividir a massa em 4 partes iguais, esticar cada uma e colocar camadas sucessivas de massa, enchidos, terminando com massa e pincelar esta com ovo batido.
4. Colocar em forno pré-aquecido a 180ºC e cozer por aproximadamente 45 minutos ou até estar cozido.

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: Kenwood

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Além das panquecas preparei:

Para as empadas fofas é bem simples (12 empadas de tamanho médio):

350 ml bebida vegetal (aveia, coco, amêndoa)

2 ovos de tamanho médio

100 g farinha de aveia sem glúten

50 g fubá de mandioca

50 ml azeite

1 colher de café fermento em pó ou bicarbonato de sódio

Sal q.b.

Curcuma ou outras especiarias a gosto

Sobras de frango cozinhado desfiado

1. Na kCook, colocar todos os ingredientes, excepto o frango e com o batedor, misturar durante 30 segundos na vel. 8.
2. Adicionar o frango desfiado e programar mais 15 seg. na vel. 6.
3. Colocar formas de papel em formas de muffin, verter o preparado e levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-25 minutos.

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: Kenwood

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