Primavera Archives - Temperos da Argas

Migas de broa de milho, feijão e couve

argazita — Wed, 20 May 2020 11:05:20 +0000

1 frasco de feijão 3 receitas⁣⁣
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Hoje começo por partilhar a receita salgada que preparei com feijão. Uso este feijão já cozido biológico da Origens Bio. É prático, saudável e com o meu código ARGAZITA10 fica ainda mais barato!⁣⁣

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1/4 broa de milho versão Paleo (receita no meu ebook de pães).⁣⁣
150 g de couve para caldo verde (ou grelos, espinafres)⁣⁣
1 caneca com feijão encarnado cozido⁣⁣
3 dentes de alho⁣⁣
3-4 colheres de sopa de azeite⁣⁣
Sal e pimenta p.b.⁣⁣
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1. Corte a broa em pedaços pequenos e demolhe-a em água por cerca de meia hora.⁣
2. Passado esse tempo, salteie o alho picado em azeite por cerca de um minuto.⁣
3. Adicione a couve e salteie por uns minutos. Adicione depois o pão escorrido e deixe cozinhar por uns minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase cozinhado, adicione o feijão. Envolva, retifique temperos e cozinhe até obter a consistência desejada.⁣

Parceiro nesta receita: Origens Bio.

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Tarte de limão

argazita — Sat, 02 May 2020 10:55:26 +0000

Esta receita está no meu livro Temperos da Argas e foi a minha sugestão para o dia da mãe no programa A Nossa Tarde na RTP.

Base:
70 g farinha de coco ou de aveia
40 g fubá de mandioca ou farinha de arroz
100 g manteiga fresca ou óleo de coco
2 colheres de sopa de mel

– triture num robô de cozinha até obter uma massa moldável. Esta não deve pegar às mãos. Estique-a entre duas folhas de papel vegetal e coloque em formas pinceladas com azeite.
– coza a branco (ou seja, cubra com papel vegetal e coloque sobre este leguminosas ou amêndoa).
– coza a 180 graus por cerca de 10 minutos.

Recheio:

125 g mascarpone, natas ou leite de coco
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar amarelo ou mascavado
Raspa 1 limão
Sumo 3 limões

– misture com a varinha mágica ou liquidificadora. Verta sobre a massa já cozida.
– leve novamente ao forno a 180 graus até estar cozido (cerca de 10 minutos).

Aguarde que arrefeça. Cubra com natas batidas (ou creme de coco) com açúcar e raspa de limão. Decore com fruta a gosto.

Fico à espera da sua sugestão!

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Frittata de favas e chouriço

argazita — Fri, 24 Apr 2020 13:59:21 +0000

Frittata de favas, chouriço e queijo de ovelha

Esta foi a receita que preparei no direto com o @senhorcozinheiro. Ambos com formação na área da agricultura, ele da agronomia e eu na zootecnia, decidimos preparar uma receita com produtos regionais, de época e falámos exatamente da importância destas escolhas para a sustentabilidade.

Decidi preparar esta Frittata saborosa e prática para fazer brilhar estas favas. Aproveitei para dar a minha dica para melhorar a sua digestibilidade: retirar a pele!

Para 1 Frittata (1 pessoa):

30 g (aprox.) alho francês
3-4 vagens de favas
3-4 rodelas de chouriço ou bacon (na versão vegetariana, pode não colocar)
2-3 fatias de queijo de ovelha curado
2 ovos
Coentros, sal, azeite q.b.

1. Arranje as favas. Congele por algumas horas, retire-as 2h antes de cozinhar. Com as mãos retire a pele.
2. Numa frigideira, adicione o azeite, as favas, o alho francês lavado e cortado em rodelas e o chouriço. Salteie por uns minutos em lume brando, sem deixar queimar.
3. Bata os ovos com o sal. Adicione o queijo arranjado e em cubos e os coentros picados. Misture.
4. Adicione o conteúdo já salteado, misture delicadamente e verta numa travessa que possa ir ao forno.
5. Leve a forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos ou até estar cozido.
Em alternativa pode preparar na frigideira todo o processo, tapando e deixando cozinhar em lume brando.

Espero que goste desta sugestão!

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Cobbler de morango

argazita — Thu, 23 Apr 2020 13:55:20 +0000

Esta é das minhas sobremesas preferidas. Gosto de sobremesas que realçam o sabor dos alimentos, seja fruta ou chocolate e o cobbler cumpre na perfeição!

Podem utilizar a fruta que mais gostarem, podem mesmo misturar frutas diferentes, aproveitando fruta que esteja tocada ou a ficar demasiado madura. Que foi exatamente o que aconteceu neste caso, aproveitando uns morangos caseiros muito saborosos mas muito maduros, decidi preparar este cobbler e sabem o melhor? Acompanha lindamente um gelado!

Para a fruta:

400-500 g morangos

Sumo de meio limão

1 colher de sobremesa de farinha de arroz ou de aveia

Opcional: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Opcional: 1 colher de sopa de açúcar mascavado ou mel

Arranje os morangos, corte-os em quartos. Envolve os restantes ingredientes e coloque no fundo de uma travessa. Aguarde.

Para a massa:

120 farinha de arroz ou de aveia

100 g manteiga ou óleo de coco

60 g polvilho doce

20 g farinha de coco

2-3 colheres de sopa de açúcar mascavado, de coco ou mel

125 g iogurte natural

Canela moída a gosto

Extrato de baunilha

Misture todos os ingredientes da massa num robô de cozinha ou com a batedeira (pode utilizar a kCook Multi com o acessório de triturar).
Forme bolas e coloque sobre os morangos. Se a massa não estiver moldável, coloque utilizando uma colher de sopa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20-30 minutos ou até estar cozido a gosto.

Experimentem e partilhem comigo!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

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Quiche de grão e espinafres

argazita — Tue, 24 Mar 2020 10:18:33 +0000

1 ingrediente 3 receitas

Com 1 frasco de grão preparei 3 receitas que irei partilhar hoje convosco.

Começo por esta quiche onde o grão foi utilizado na base mas também no recheio. Veja a massa nas fotos seguintes.

Para a base (2 quiches médias):

250 g grão escorrido
120 g farinha de trigo sarraceno
100 g farinha de arroz
40 g linhaça dourada moída
30 ml água
7 colheres de sopa de azeite
Sal marinho

Triture todos os ingredientes num processador de cozinha.
Se for necessário ajuste os ingredientes de modo a que a massa fique moldável e não agarre às mãos, adicionando mais água ou alguma das farinhas.
Estique e forre a tarteira.

Para o recheio (1 quiche):

170 g espinafres
50 g queijo ralado
Meia lata de leite de coco ou natas
1 cebola média
1-2 ovos
Sal, pimenta e noz moscada
Azeite virgem extra

Salteie a cebola em azeite até que esta fique ligeiramente dourada. Adicione os espinafres e salteie até que fiquem reduzidos.
Tempere, envolva e retire do lume.
Adicione os restantes ingredientes, misture e coloque sobre a base, terminando com queijo ralado.
Leve ao forno a 180 graus até ficar dourado.

Daqui a pouco trarei a sobremesa! Entretanto, deixo uma fatia.

Pode comprar o grão em origensbio.pt e o código ARGAZITA10 dá desconto e acumula.

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Burger de peixe com puré de abóbora e ervilhas

argazita — Mon, 08 Apr 2019 16:41:07 +0000

As minhas pequenas não adoram peixe, já partilhei isto com vocês algumas vezes. Então tento arranjar sempre opções que tornem o peixe mais interessante. Estes burgers souberam a pouco!

Quantidade: 3 pessoas

Preparação: 25 minutos

Custo: baixo

Para o burger de peixe:

250 g peixe cru (abrótea, maruca, pescada, p.ex.)

3 colheres de sopa de aveia em flocos

30 g cebola

Coentros ou salsa q.b.

Sal marinho q.b.

Azeite virgem extra para saltear

1. Salteie a cebola picada em azeite apenas até que fique translúcida.

2. Pique o peixe, devidamente arranjado sem espinhas e peles (fiz este passo na kCook Multi, utilizando a lâmina de triturar na velocidade 12). Adicione a aveia em flocos, a cebola preparada anteriormente (escorra e reserve o azeite), os coentros picados e tempere. Forme os burgers e salteie no azeite reservado anteriormente. Guarde no forno aquecido até ao momento de servir.

Para o puré de abóbora:

400 g abóbora

1 courgette

Sal marinho e curcuma q.b.

1 colher de sopa de queijo mascarpone

1. Coza a abóbora e a courgette arranjadas (prefiro retirar a casca à courgette para esta receita) em água apenas até cobrir até que fiquem cozidas – por aproximadamente 15-20 minutos. Escorra a água. Triture (fiz este passo na kCook Multi, onde coloquei a cozer a 100ºC por 20 minutos e depois de escorrer, triturei com a lâmina de triturar).

2. Retifique o tempero, adicione o queijo mascarpone e leve novamente ao lume, mexendo de vez em quando, até obter a consistência pretendida.

Para as ervilhas:

300 g ervilhas

40 g cebola

Coentros q.b.

Sal marinho q.b.

1. Coza as ervilhas com a cebola picada e os coentros em água temperada com sal marinho até que fiquem cozidas a gosto (cerca de 10 minutos) – na kCook Multi por 10 minutos a 100ºC, sem acessório).

Pode acompanhar com iogurte natural.

Parceiro nesta receita: kCook Multi

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Sarda com salada de favas

argazita — Mon, 18 Mar 2019 14:03:04 +0000

Após uma visita ao mercado comprei este peixe maravilhoso com uma etiqueta que referia ser Sarda, no entanto, a mim parecia-me Cavala! Seja como for, ambas as opções encontram-se facilmente nas nossas costas, a baixo custo e são riquíssimas em ómega-3!

Aprendi com o Jamie Oliver que o alecrim complementa o sabor da cavala (e sarda), reduzindo a intensidade do seu sabor. Fica fantástico, sendo o peixe preferido da minha filha mais nova! Experimentem!

100 g favas

Coentros q.b.

1 copo de água

20 g barriga fumada ou salgadas

1 colher sobremesa azeite

Sal marinho q.b.

Para servir: requeijão de ovelha, agrião

1. Comece por congelar as favas. Deixe-as depois descongelar e após alguns minutos a casca irá começar a enrugar, saindo mais facilmente, tornando-se mais fácil de a retirar.

2. Corte a barriga fumada em cubos, coloque o azeite, a barriga e as favas numa frigideira de inox e salteie até a barriga dourar.

3. Adicione a água, o tempero e os coentros e deixe cozinhar até a água evaporar, por aproximadamente 5 minutos.

4. Deixe arrefecer e sirva depois com agrião e requeijão de ovelha.

1 sarda ou cavala

Alecrim

Sal marinho q.b.

Pimentão doce q.b.

Pimenta caiena q.b.

Para pincelar: azeite virgem extra

1. Tempere o peixe e deixe marinar por alguns minutos. Coloque o alecrim dentro da cavala.

2. Aqueça o grelhador ou frigideira e pincele com azeite.

2. Quando este estiver quente, coloque o peixe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos do primeiro lado, virando depois para terminar de cozinhar no outro lado, por cerca de 5 minutos ou até estar cozido.

Dicas:

Retirar a pele das favas reduz significativamente o teor em anti-nutrientes desta leguminosa, além de facilitar a cozedura.

A salada de favas foi enriquecida com requeijão de ovelha do nosso país, de Seia. De sabor natural, rico em boas gorduras naturais em animais de pasto! O requeijão é uma ótima opção como fonte de proteína e gordura!

Esta é uma das opções que pode encontrar nos planos Simplify Eat.

Os menus semanais dos Planos Simplify Eat são disponibilizados numa plataforma online interactiva, que inclui as receitas passo a passo e a respectiva lista de compras, ajustada às doses estipuladas pelo utilizador.

Basicamente é um serviço de planeamento de refeições que pretende facilitar a vida a quem pretende adoptar ou manter uma alimentação minimamente processada, à base de produtos de época.

Experimente.

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Frangipane de cerejas

argazita — Fri, 29 Jun 2018 15:09:36 +0000

Sempre gostámos muito de Tarte Frangipane, principalmente com as frutas do verão a enriquecer o sabor da amêndoa. Este ano decidi fazê-la sem a base, é certo que fica menos bonita ao servir, mas em termos de sabor não se perde nada!

Começámos por fazer uma compota de cerejas. A filhota descaroçou as cerejas usando uma palhinha de aço inox e depois preparámos a compota:

650 g cerejas descaroçadas

1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado (OPCIONAL) *

Preparar a compota levando ao lume até ficar numa compota espessa (Coloquei na Cooking Chef com o batedor flexível a 120ºC durante 18 minutos, na velocidade 1).
Retirar a compota e colocar no fundo de uma tarteira – utilizei a tarteira LINDA Corolle de Sweet Selection. Reservar.

Se possível, no mesmo recipiente (no meu caso, na taça da Cooking Chef), preparar o creme:

125 g amêndoa (com ou sem pele) moída.

50 g açúcar mascavado *

3 ovos

125 g manteiga à temperatura ambiente

Misturar todos os ingredientes até ficar um creme homogéneo – na liquidificadora comecei por triturar a amêndoa, depois na taça bater na velocidade 4 por alguns segundos.
Verter sobre a compota de cereja. Decorar com amêndoa palitada, cerejas inteiras e levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aprox. 20 minutos).

Fica fantástico!

Notas:

* A quantidade de açúcar é indicativa de modo a agradar a paladares menos doces, para agradar a não-paleo, pode ser necessário colocar maior quantidade de açúcar, assim como para paladares “paleo” pode ser necessário reduzir a quantidade de açúcar.

Espero que gostem!

Parceiro na receita: Cooking Chef e Sweet Selection .

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