A carne na história do Homem 

A carne foi um alimento determinante para a evolução do ser humano. O consumo de carne, por se tratar de um alimento denso em nutrientes, teve um papel essencial no desenvolvimento do cérebro assim como nas capacidades físicas que caracterizam o ser humano. Posteriormente, a capacidade de dominar o fogo e cozinhar a carne assim como a de desenvolver ferramentas de corte para a preparar e aproveitar todas as partes do animal, levaram à adaptação do ser humano como animal omnívoro, ou seja, no qual a dentição e sistema digestivo têm características “intermédias” entre um animal herbívoro e um animal carnívoro. 

Entretanto, os avanços na agricultura e a globalização facilitaram a aquisição e consumo de legumes e frutas que não existem naturalmente na região onde habitamos e fora da época na qual existem naturalmente, aumentou também a utilização de fertilizantes e químicos indesejáveis na agricultura, alguns com efeitos prejudiciais na saúde e no planeta. A carne passou a ser produzida industrialmente, sendo incentivada a velocidade de crescimento, os cortes de preparação mais fácil e “bonitos” em oposição a cortes com maior valor nutricional. Muito, em termos de alimentação, mudou nestes últimos 12000 anos, muito mais do que nos 250 000 anos que antecederam. 

O consumo de carne hoje em dia é visto como ofensivo, mesmo por muitos que o consomem. É considerado pouco saudável, apesar de ter tantas características benéficas para a saúde e considera-se que prejudica o ambiente, quando, na verdade, fazemos tantas mais coisas no nosso dia-a-dia com maior efeito no meio ambiente. Esta desconexão entre a produção animal e o prato explica muito do que sentimos. 

O efeito da produção de carne no ambiente 

Muitas pessoas estão preocupadas com os gases expelidos pelos ruminantes (em especial, as vacas) sem considerar que são seres vivos e que também elas têm direito aos seus gases naturais. Não temos todos? 

Há alguns anos atrás, quando ainda existiam mamutes, a quantidade de gases expelida por estes era muito superior à que é produzida atualmente pelas vacas. A produção intensiva é uma necessidade na atualidade e, provavelmente, irá persistir. Este tipo de produção permite a produção de carne (assim como de legumes, frutas e cereais) com menor custo e durante todo o ano. No entanto, é certo que se mais consumidores comprassem e procurassem carne de animais de produção extensiva (carne de pasto, do campo), o preço desta também baixaria. Verificamos isso nos produtos biológicos que, no período de cerca de 10 anos viram o preço baixar consideravelmente. 

Mas qual a diferença da produção de carne de pasto para a produção intensiva?

Para começar é importante referir que muitos dos vídeos sensacionalistas que vemos na internet são (além de, muitas vezes, retirados do contexto) de outros locais do mundo onde a legislação não é tão exigente quanto ao bem estar animal e qualidade e segurança alimentar quanto na União Europeia. 

A maior parte das vacas produzidas em Portugal são produzidas em produção extensiva ou semi-intensiva e a presença das vacas no pasto é muito importante para o nosso planeta. O pastoreio animal é importante para a mobilização dos solos, os excrementos animais (estrume e urina) são essenciais para uma boa fertilização do solo, aumentando os nutrientes, a humidade e a biodiversidade. O pasto é importante para reduzir a erosão dos solos e para sequestrar o dióxido de carbono da atmosfera na forma de carbono nas suas raízes. Este carbono é utilizado pelos microorganismos do solo e, em consequência, estes permitem a degradação dos nutrientes e a sua disponibilização para as plantas. Esta biodiversidade, esta vida do solo é essencial para a regeneração do nosso planeta. Outro dos argumentos falaciosos é a da quantidade de árvores que são abatidas ou queimadas para preparar o terreno para produção de alimento para os animais, especialmente as vacas. É importante referir que as vacas são ruminantes, com um sistema digestivo fantástico, capazes de converter o alimento mais fibroso em proteína de elevado valor biológico, sendo que, mesmo em produção intensiva, as vacas são, muitas vezes alimentadas, com refugo fibroso após obtenção de produtos destinados a alimentação humana – por exemplo, consomem a palha após se retirar o trigo, consomem bagaço de cevada que resulta da indústria da cerveja e consomem soja após se extrair o grão e o óleo para produção humana. 

E os gases nas alterações climáticas? 

Existem 3 gases considerados no efeito estufa e associados com a agricultura; dióxido de carbono, metano e óxido nitroso. Estes gases advêm essencialmente de combustíveis fósseis, expulsões dos animais, produção de arroz e utilização de fertilizantes. Destes gases importa referir que o primeiro fica na atmosfera por milhares de anos, o último por cerca de 100 anos e o metano por cerca de 10 anos. O metano entra no ciclo do carbono que fica sequestrado no solo e que é biogénico e essencial para a vida dos microorganismos do solo, mesmo assim, a porção de metano que provém das vacas é baixíssima – menos de 1% segundo estudos da NASA. Existem mesmo estudos que demonstram que a produção de vacas de pasto pode mesmo beneficiar o ciclo de carbono, sequestrando nos seus pastos mais do que o que é produzido no ciclo de produção. 

Existem várias empresas nacionais com pegada neutra em carbono, oferecendo produtos de excelente qualidade, produzidos de modo sustentável. 

Lembro que não é minha intenção julgar nem criticar opções alimentares, apenas falar um pouco destas áreas que me fascinam.

Links com interesse para o tema:

https://academic.oup.com/bioscience/article-abstract/43/7/466/249121?redirectedFrom=fulltext
https://www.jpl.nasa.gov/news/nasa-led-study-solves-a-methane-puzzle
http://www.fao.org/3/x5304e/x5304e03.htm
http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf
https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/2018/02/SYR_AR5_FINAL_full.pdf
https://www.researchgate.net/publication/312201313_Livestock_On_our_plates_or_eating_at_our_table_A_new_analysis_of_the_feedfood_debate
https://www.epa.gov/ghgemissions/sources-greenhouse-gas-emissions

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É assim muito importante escolher uma boa fonte de gordura, escolhendo assim manteiga originária de animais de pasto ou biológica, pois o perfil de ácidos gordos é muito mais interessante e benéfico. Eu utilizo normalmente a do Aldi biológica, é muito barata para a qualidade que tem:

Vou deixar o passo-a-passo no robot kCook Multi.  Colocar a manteiga à temperatura ambiente na taça.

Com o acessório misturador colocado, programar 30 minutos a 90ºC na vel.2.

Findo esse tempo, retirar o acessório, e programar mais 10 minutos a 110ºC sem velocidade.

Coar com um passador e um papel de filtro.

Pode guardar-se no frasco dentro ou fora do frigorífico até 3 meses.

Assim pode ser utilizada para saltear bifes por exemplo sem requeimar, ou para fazer uma omelete, por exemplo

Espero que gostem.

Parceiro nesta receita: Kenwood

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A massa fresca ficou muito boa, eu gostei mais acabada de fazer, a que deixei a secar para mim sabia demasiado a amêndoa. A receita encontrei na internet e dei uns jeitinhos.

Ingredientes:

1 1/2 chávena de amêndoa moída
1 1/2 chávena de polvilho doce
2 ovos
sal
1/4 beterraba cozida

4 gemas de ovo
sal e pimenta q.b.

1 requeijão
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada
Manteiga de qualidade

Pimenta da Jamaica usei da Margão
Pimenta caiena
Cebolinho

Preparação:

1. Para preparar a massa, colocar a farinha de amêndoa e o polvilho na bancada e formar um buraco. Nesse buraco colocar os ovos, o sal e puré de beterraba e com os dedos ir misturando os líquidos com as farinhas, até estar incorporado. Ir trabalhando a massa até formar uma bola. Se necessário, adicionar um pouco de polvilho. Este passo optei por fazer no Optimum ThermoCook, bastanto colocar 2 minutos na velocidade 5.
2. Esticar a massa com a máquina de esticar, de acordo com as instruções,para formar cada raviolo, cortar círculos da massa esticada. Em quatro dos círculos colocar cuidadosamente a gema de ovo, sem a quebrar, molhar o exterior do círculo e sobrepor outro círculo de massa, fechando com um garfo ou com os dedos.
3. Para os raviolos com molho de requeijão, colocar o dente de alho picado, com 1 colher de sopa de manteiga no microondas durante 30 segundos, adicionar o requeijão e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Em 8 círculos, colocar uma colher de sobremesa deste
preparado e fechar de igual modo ao explicado acima.
4. Colocar água a ferver e cozinhar os raviolos a cozer durante 3-4 minutos. Não exceder ste tempo,de modo a que a gema de ovo esteja com a cocção perfeita!
5. Entretanto preparar o molho de manteiga, colocando 4 colheres de sopa de manteiga, as pimentas, sal e cebolinho na frigideira apenas até derreter. Colocar sobre os raviolos escorridos, servindo em cada prato 2 raviolo de requeijão e um de gema.

Parceiros nesta receita: Froothie, Margão

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Podem usar para beber, para batidos, ou (como eu) para utilizar nas mais diversas receitas. E com extra: o “resíduo” do filtrado pode utilizar-se para os mais diversos fins, como por exemplo para preparar umaremessa de granola

Do que necessitam?

200 g coco ralado
1 litro de água

1. Colocar a água no robot  (o meu aliado nesta tarefa é o Optimum ThermoCook da Froothie) e programar 10 min., 100ºC, vel. 1.
2. Passado esse tempo, colocar o coco ralado e deixar hidratar por alguns minutos (10 aprox.)., triturar depois 1 minuto em velocidade progressiva 5-7-9,
3. Coar, utilizando um passador de rede fina ou um pano limpo sobre um funil.
4. Colocar numa garrafa e reservar no frigorífico, conservando-se assim até 5 dias.

Dicas para o excedente:

– Reservar assim no frigorífico até 2 dias e utilizar em crepes ou bolos.
– Colocar no forno a 200ºC e depois de frio pulverizar, obtendo-se farinha de coco (esta farinha, na minha opinião, não fica com textura óptima para utilizar em bolos)
– Fazer granola seguindo, por exemplo, a minha receita.

Espero que gostem desta dica!

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Fiz doses industriais e distribui pela família, toda a gente aprovou, é a repetir! Cá fica a minha adaptação.

Ingredientes:

Beringela
Courgette
Cebola grande
Tomates maduros médios
Cogumelos frescos
Molho de tomate em frasco
Queijo mozzarella ralado
Manjericão
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

1. Cortar a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 cm, dispor numa travessa e polvilhar com sal grosso. Deixar repousar durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo destes legumes.
2.Deitar o molho num tabuleiro para servir de “cama” aos legumes fatiados.
3. Cortar os restantes legumes às rodelas e raspar o excesso de sal da beringela e da courgette.
4. Montar o prato alternando as cores consoante os vários legumes, até preencher o tabuleiro.
5. Terminar com um fio de azeite em cada fileira de legumes e levar ao forno médio durante cerca de 60 minutos. 10 minutos antes de terminar, polvilhar com algumas folhas de manjericão e queijo para gratinar.

Um acompanhamento ou refeição vegetariana delicioso e rápido! Espero que também gostem!

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