Pão de aveia e sarraceno [primal, sem glúten, sem robot]

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Algumas pessoas têm dificuldades em fazer o meu pão pois não têm robot ou outro equipamento para pulverizar convenientemente as sementes. Esta receita, além de ter um sabor diferente, bem interessante e até mais neutro, permite que seja facilmente feito com as farinhas que se encontram prontas em qualquer hipermercado!

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Para um pão de aproximadamente 1 kg, necessitam de:

200 g farinha de aveia*

60 g linhaça dourada moída

80 g farinha de trigo sarraceno

400 g polvilho doce ou azedo

30  g de levedura fresca para pão (por exemplo) ou 2 saquetas levedura seca para pão (por exemplo)*

1 colher de sobremesa de sal marinho moído

2 colher de sopa de azeite virgem extra

660 g água

  1. Misturar todas as farinhas com um garfo.

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2. Juntar o azeite e a água a poucp-e-pouco (neste caso, se a levedura for fresca, dissolver na água) e misturar com um garfo. Sim, apenas com um garfo! Este pão não tem glúten, portanto amassar é irrelevante 🙂 Dependendo do sarraceno usado, pode necessitar de maior ou menor quantidade de água, adaptar ao vídeo abaixo.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=n3tyWt0HR_w]

3. Irá ficar com este aspecto. Nem demasiado líquido, nem demasiado “cimento” 🙂Deixar levedar por 30 minutos (ou mais). Como não tem glúten, não irá crescer muito, mas ficará mais seco e esponjoso

 

4. Neste momento é importante que, ao mexer na massa, esta seja de imediato colocada numa forma forrada com papel vegetal e logo no forno pré-aquecido a 180ºC.

5. Ao colocar na forma, podem humedecer as mãos e passar sobra a massa para a alisar e colocar depois sementes a gosto. No forno vai cozer durante 1 hora, aos 30 minutos podem tapar com alumínio para não tostar demais. Quando o forno der sinal que passou uma hora, o pão deve ser de imediato retirado do forno, senão irá ficar compacto (parecendo a muita gente que ficou mal cozido, quando na verdade é o contrário).

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Devem esperar que arrefeça um pouco antes de partir.

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NOTAS:

*escolher aveia sem contaminação de glúten

  • o pão pode ser fatiado e congelado por até 3 meses ou mantido no frigorífico por até 7 dias.

Espero que gostem!

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  1. Sara Jeronimo says:

    O pão não fica com um sabor amargo a fermento quando mete 2 saquetas de fermento? Eu costumo meter 1 saqueta para 500gr de pão e às vezes sabe-me a amargo. De qualquer das formas, vou experimentar a sua mistura!

    1. Olá! Este pão tem aproximadamente 1 kg, por isso leva 2 saquetas. Não sabe a amargo. Qual a levedura que usas e quanto tempo deixas a levedar?

      1. O pao fica com 500 grs (como diz no inicio da receita) ou 1 kg? As saquetas de fermento seco sao de quantas gramas? Obrigada! 😉

        1. Fica com aproximadamente 1 kg (vou rectificar, obrigado!). As saquetas variam entre as 7 g e as 11 g, depende da marca.

    2. o que é o polvilho doce ou azedo estou na frança e nao sei o que é

      1. Olá!

        É amido de mandioca. Em francês: Farine de tapioca, fécule de tapioca, amidon de tapioca

        Vê aqui: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/2017/09/18/polvilho-doce-azedo-fuba-e-farinha-de-mandioca-e-outras-duvidas/

  2. Ana Tavares says:

    Boa tarde!
    Alguma razão em especial para a massa não levedar directamente na forma? Obrigada pela atenção!

    1. Olá! As massas sem glúten, normalmente têm de ser mexidas imediatamente antes de ir ao forno. Pode levar na forma, desde que antes de a cozinhar lhe retire o ar.

  3. Neusa Almeida says:

    Olá. Podemos substituir o fermento de padeiro por bicabornato de sódio? Obrigada

    1. Olá Neusa, creio que sim, 1 colher de sobremesa e nesse caso pode ir logo ao forno pois não precisa de levedar.

  4. Que farinha se poderia utilizar para substituir a farinha de trigo sarraceno?

    1. Olá! Pode usar mais farinha de aveia para substituir o sarraceno.

      1. Se usar farinha de aveia para substituir o trigo sarraceno, que quantidade de água poria?

        1. Olá! À partida será aproximadamente a mesma. Vai adicionando a pouco-e-pouco as últimas 50 g de água até acertar com a consistência.

  5. Joana Carvalho says:

    Márcia, fazendo metade da receita (caso não me corra bem, assim não se “estraga” tanta quantidade), é necessário igualmente uma hora de cozedura?
    Obrigada

    1. Se usares uma forma com metade do comprimento de uma forma de bolo inglês, sim. Se usares a forma de bolo inglês, o pão irá ficar mais baixinho e deverá bastar 35-45 minutos.

  6. Em relação ao outro pão que as pessoas têm mais dificuldade em fazer. Quando refere pulverizar, pode ser triturar as sementes de girassol, por exemplo, num moínho de café? ou não ficará bem?

    1. Olá! Pode ser, claro, mas mantém-se a recomendação: colocar girassol e um pouco de polvilho para que o resultado seja melhor.

  7. E fazer o pão na máquina? Quais os passos a seguir?

    1. Não testei, mas penso que o programa sem glúten deverá funcionar 🙂 Nesse caso, coloque água morna.

  8. Posso retirar o polvilho doce e aumentar a quantidade de aveia e sarraceno? Acho que é o polvilho que deixa o pão “enqueijado”.
    Se tiver de ter o polvilho qual é a quantidade mínima?

  9. Posso retirar o polvilho e aumentar a aveia e o trigo sarraceno? Acho q o polvilho deixa o pão com uma textura “elástica”.

    1. Olá Sandra! O pão não fica enqueijado, fica fofo, talvez estejas a fazer algo mal: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/2017/09/25/faq-o-que-correu-mal-com-o-meu-pao/

      Mas podes fazer sem polvilho, substituindo-o por aveia e acertando a quantidade de água. Nesse caso ficará tipo broa e não pão alentejano.

  10. Obrigada! Então prefiro manter o polvilho para ter a textura do pão alentejano 🙂
    Mas o meu fica sempre enqueijado 🙁 só se for do forno ou do tempo de cozedura 🙁

    1. Sandra, reduz o tempo de cozedura 10 minutos, ou envia-me MP ou email para que possa ajudar a detectar o problema 🙂

  11. Olá ,eu vou fazer na Bimby tem a receita ( tempos ) e só uma dúvida p.f posso pulverizar na Bimby a aveiao o sarraceno ?? Obrigada

    1. Olá, pode triturar a aveia e sarraceno na bimby até ficar em pó.

      Colocar no copo a água, o azeite e o fermento e aqucer por 2 min, 37ºC, vel.1. Juntar as farinhas o sal e programar 1 min, velocidade espiga.

  12. Olá,
    Se fizer em bolinhas, em vez de pão de forma, quanto tempo devem cozer?
    Obrigada

    1. Olá,

      Para fazer em bolinhas devez colocar um pouco menos de água, aproxi . menos 50 g.
      Bolinhas de aprox. 100 g cozem em 30 minutos.

  13. Telma Duarte Correia says:

    Boa tarde. Será preferencial a opção por algum dos polvilhos? Na bimby posso usar na mesma o bicabornato em vez do fermemto? Obrigada desde já.

    1. Olá! Pode usar qualquer um dos polvilhos. Pode sim, mas tem de ir adicionando a água a pouco-e-pouco, até ficar moldável.

      1. Telma Duarte Correia says:

        Obrigada!😉

  14. Bom dia, qual o tamanho de forma que recomenda? Obrigada

    1. boa tarde, a linhaça pode substituir pelo trigo sarraceno na mesma quantidade???tive má experiencia com a linhaça, tive alergia…obrigada!!!

  15. Paula Cristina Fafiães Maia says:

    Olá, se não usar sal marinho há problema???

    1. Olá! Terá de usar algum tipo de sal.

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