Este pão surgiu em resposta à procura em usar produtos que se encontram facilmente no nosso país, onde a fécula de batata entra em substituição do polvilho doce ou azedo.
A fécula de batata tem características semelhantes ao polvilho, com algumas grandes diferenças:
- Encontra-se facilmente em qualquer loja
- Sabor mais neutro
- Pão mais fofo
- Pão que pode ser cortado quente sem ficar elástico
- E: não abate quando coze demais
Claro que o ideal será usar fécula de batata biológica e de qualidade.
Como podem fazer este pão:
150 g farinha de aveia
50 g farinha de trigo sarraceno
250 g fécula de batata
1 saqueta levedura seca para pão (por exemplo)*
1 colher de sobremesa de sal marinho moído
2 colher de sopa de azeite virgem extra
370 g água
Sementes para pôr por cima (opcional)
- Misturar todas as farinhas com um garfo.
- Juntar o azeite e a água a pouco-e-pouco (neste caso, se a levedura for fresca, dissolver na água) e misturar com um garfo. Sim, apenas com um garfo! Este pão não tem glúten, portanto amassar é irrelevante 🙂 Dependendo do sarraceno usado, pode necessitar de maior ou menor quantidade de água.
- Colocar a massa na forma e deixar levedar por por 30 minutos (ou mais). Como não tem glúten, não irá crescer muito, mas ficará mais seco e esponjoso.
- Colocar depois sementes a gosto.
- Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.
Aproveitem, podem partir quente!
Notas:
*escolher aveia sem contaminação de glúten
*o pão pode ser fatiado e congelado por até 3 meses ou mantido no frigorífico por até 7 dias.
Sugestões:
- Para fazer em bolinhas, pode reduzir-se a quantidade de água de modo a ficar moldável ou fazer em formas de muffins.
O meu próximo paozinho vai ser este! 😉 Obrigada pela receita! :*
Adorei. Bjs
Olá, será que posso trocar o sarraceno por farinha de girassol? Não gosto do sabor do pão quando utilizo o sarraceno indicado em algumas receitas :'(
Obrigada e bom domingo
Olá. Sim, sem problema.
Posso deixar a levedar ja na forma de ir ao forno?
Sim!
A outra metade do pacote de fermento pode-se guardar? Ou estragasse depois de aberto? Obrigada, já está a levedar 😉
Olá! Podes guardar no frigorífico!
Márcia o vídeo do Pão está onde? Foi assim que me orientei para ver a textura ☺😢
Olá! Está aqui: https://www.youtube.com/watch?v=JlRxCWh7bzU&t=10s
Saiu bem, experimentei com fermento e depois com bicarbonato. Na minha opinião fica um pouco sem sabor, posso reduzir na fécula de batata e colocar mais aveia ou sarraceno? Que quantidade?! Obrigada
Olá! Podes ir aumentando a quantidade desses ingredientes e reduzindo a de fécula até ficar mais á tua vontade. Ou podes tentar o alentejano que tem o sabor mais vincado.
Olá! 🙂
Nesta receita o tamanho da forma também deverá ter influência né?
Talvez não tão grande como no caso do pão alentejano, este é um pouco mais flexível?
A minha forma de bolo inglês tem aprox. 11 x 30 x 7 cm.
Será que poderei usar esta e dar certo?
Olá! A forma afecta sempre o resultado do que cozinhamos. Se usares uma forma onde a massa fica mais espalhada irá sempre cozer em menos tempo e ficar mais baixo. Não irá enqueijar, como acontece no alentejano, mas irá ficar mais seco. Recomendo que dobres a receita 🙂 Acredita, vai-se em menos de nada!
Olá Marcia, obrigada pela dica! 🙂
Ou seja, neste caso para estas quantidades usou uma forma mais pequena do que a minha certo?
Se eu dobrar as quantidades posso então usar esta minha forma e posso manter o mesmo tempo e temperatura?
Sim, usei a forma do alentejano. Sim!
Posso substituir a fécula de batata por polvilho doce? Obrigado
Sim, nesse caso segue esta receita: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/2017/09/13/pao-de-aveia-e-sarraceno-pao-paleo-sem-gluten-sem-robot/
Fiz hoje o pão mas ficou enqueijado 😩…. queria tanto uma fatia de pão com manteiga dos Açores … o que terei feito mal?
Olá Leonor, podes enviar-me foto do teu pão, por favor? Nunca me aconteceu fciar enqueijado. Email: ostemperosdaargas@gmail.com
Infelizmente já não consigo. Ficou impossível de se comer no dia seguinte.
Qual a forma mais adequada para este bolo?
Obrigada 😊
Olá boa noite! Nova tentativa hoje… ficou muito bom 😊
ola boa tarde,
Gostaria de saber se dá para fazer este pão mas em bolinha em vez assim em forma ingles
Olá! Sim, reduza um pouco a quantidade de água, de modo a que a massa fique moldável. Se possível, substituia parte da fécula por fubá de mandioca.
Olá boa tarde, podemos substituir a farinha de aveia por outra? O que aconselham para substituir?
Olá! Pode substituir por outras sementes a gosto, como girassol, teff, mais sarraceno, por exemplo. Nesse caso, poderá ser necessário reduzir um pouco a quantidade de água.
Olá Marcia, será que posso substituir a fécula por farinha de arroz? Obrigada
Olá! Convém colocar um pouco de polvilho ou fécula para ligar mais a massa!
Boa noite. Será que me pode diser qual a fécula de batat que podemos usar?
Olá! Uso destas:
https://www.continente.pt/stores/continente/pt-pt/public/Pages/ProductDetail.aspx?ProductId=2401728(eCsf_RetekProductCatalog_MegastoreContinenteOnline_Continente)
https://www.jumbo.pt/Frontoffice/mercearia_salgada/refeicoes_sopas_e_pure/pure_e_fecula/fecula_de_batatacimarrom250_g/15289/Auchan_Amadora
Olá Marcia, acha que posso substituir a farinha de aveia e o trigo sarraceno por farinha de tapioca (aquela que tem textura mais grossa) ou vai afectar na textura da massa? Obrigada
Olá! Fica muito diferente. Não tem girassol?
Nao, tenho farinha de mandioca. Mas se nao fica com textura de pão, prefiro comprar a farinha de aveia.
Boa noite Márcia!
Fiz o pão com fécula de batata e fuba de mandioca porque não tinha outra farinha. Ficou tipo enqueijado. Será das farinhas ou terá ficado tempo demais no forno? Obrigada.
Boa noite Marcia,
Qual é a equivalência de liquido para o peso da água?
Olá Helena, a água tem densidad de 1, portanto 200 g água equivalem a 200 ml de água.
Márcia só vi o vídeo do pão depois de colocar o meu a levedar eheeh
Não está tão espesso como o seu… o que terei de alterar na cozedura??
Olá! Está óptimo, mantenha que à partida correrá bem!
Obrigada pela resposta…
Deixei levedar 50 min… cresceu bem… resolvi manter o tempo de cozedura indicado… vamos ver como corre 😉😉
Ola, será que posso trocar o sarraceno por sementes de linhaça ?
Obrigada!!
Ola ,
Gostava de saber se posso trocar o trigo Serraceno por linhaça moída. Obrigada!!
Sim, pode substituir o sarraceno por linhaça.
Ja fiz esta receita 3 vezes, e o pao fica sempre seco, a ultima vez dobrei a receita pois a forma é maior que a sua e até meti uma tijela com agua para criar humidade no forno e fica seco, esfarela todo.. gostei tanto do cheirinho e do sabor mas de um dia pro outro so torrado é que se consegue comer..
Está a cozer o tempo recomendado? Esfarela e fica seco? Sugiro esta: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/2017/09/13/pao-de-aveia-e-sarraceno-pao-paleo-sem-gluten-sem-robot/
sim programo o forno para o tempo recomendado.. vou experimentar essa nova a ver se corre melhor.. obrigada 😉
E quando o temporizador chega ao fim, retira logo do forno?
Em vez do trigo usei farinha de arroz…
Não sei se influencia..
Parti quente ficou tipo chiclet🤔🤔
Bom dia, não influencia. Como está depois de frio? A elasticidade ocorre quando o pão coze demais.
Bom dia. É suposto aquecermos a água? A medida em ml será 370 certo?
Olá! Se aquecer a água até aos 40 graus levedará em menos tempo. 370 g corresponde a 370 ml 🙂 Espero que goste!
Boa tarde, gostaria de saber se posso usar farinha de batata doce em vez de fécula de batata?
Obrigada desde já. 🙂
Olá, bom dia! Não são equivalentes. A fécula de batata é um amido. Pode usar farinha de batata doce para substituir farinha de aveia.
O meu problema é que aqui na Suíça tenho dificuldade em encontrar fécula de batata assim como polvilho doce ou azedo. Daria para usar maizena? Continua a ser sem gluten apesar de não ser a melhor opção eu sei.
Obrigada desde já
Sim, pode usar maizena. Pode utilizar 100 g farinha de arroz e 100 g maizena, por exemplo 🙂
Obrigada pela disponibilidade. 🙂