Em jeito de desafio, surgiu a adaptação desta sobremesa do canal Hervé Cuisine para alimentação Paleo. A adaptação correu na perfeição. A sobremesa ficou maravilhosa. Irá, sem dúvida, fazer parte da minha mesa de Natal!
O que necessitam? Para a dacquoise:
75 g avelãs moídas
25 g amêndoa moída
20 g farinha araruta*
50 g açúcar mascavado
4 claras de ovo
15 g mel
- Misturar as farinhas e o açúcar e peneirar com um coador de rede grossa (misturei na kCook por 30 segundos, vel. 12 com acessório de picar).
- Bater as claras em castelo até que fiquem firmes, adicionando no fim o mel e batendo mais um pouco (Bati as claras na kCook na velocidade 8 com acessório batedor por 3 minutos, nos últimos 30 segundos adicionei o mel pela abertura da tampa).
- Desenhar 3 círculos de aproximadamente 18 cm numa folha de papel vegetal, virar a folha. Colocar a massa num saco pasteleiro com ponta circular (usei este saco pasteleiro de Sweet Selection) formando um caracol iniciando na região central até ao exterior.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12-15 minutos. Arrefecer antes de rechear.
Para o caramelo salgado:
1 lata de leite de coco (usei este da Origens Bio)
1/4 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de flor de sal ou sal marinho
Baunilha q.b.
- Cozer o leite de coco, a baunilha e o açúcar em lume brando por 20-30 minutos (na kCook Multi 90 ºC, sem velocidade, 30 minutos).
- Quando começar a ficar mais espesso misturar com alguma frequência e finalizar com o óleo de coco (na kCook Multi 90 ºC, velocidade 3, 5-10 minutos). Refrigerar para arrefecer antes de usar.
- Pode ser conservado num frasco fechado no frigorífico por aproximadamente 2 semanas.
Recheio de caramelo:
2 embalagens de mascarpone (aprox. 500 g)
Caramelo salgado a gosto – aprox. 2 a 3 colheres de sopa
Avelãs torradas picadas (usei da Nutvitae)
- Bater a mascarpone com um pouco de caramelo salgado até ficar a gosto (na kCook Multi, com o acessório batedor, bater na velocidade 6 por aprox. 1 minuto).
- Com o saco pasteleiro com a boquilha em estrela, rechear as bolachas de dacquoise. Cobrir com um fio de caramelo salgado (se necessário, aquecê-lo ligeiramente para que fique mais líquido).
3. Por fim, decorar com avelãs torradas picadas grosseiramente.
*A farinha de araruta comprei em Lifenatura. Os seguidores da página têm 10 % de desconto na loja com o código: TEMPEROS10
Espero que gostem!
Parceiros nesta receita: Lifenatura, Sweet Selection, Origens Bio, Nutvitae, Duuras , e KCook Multi