Gosto muito de carne de borrego, penso ser mesmo a carne mais apreciada cá em casa. Pelo sabor característico, tenrura mas também pelo perfil de ácidos gordos, quantidade e qualidade da proteína e gordura.
Foi com grande prazer que experimentei esta peça de costelas do Solar da Giesteira. Borrego criado em pasto de bolota no nosso Alentejo, não há melhor que isto!
O prato teve um sabor outonal, servido com puré de marmelos da quinta do meu tio e bagos de romã fez as delícias de todos!
Fiz assim o borrego balsâmico:
Aprox. 800 g -1 kg de costelas de borrego
200 g polpa de tomate
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/4 chávena vinagre balsâmico
1/4 chávena de água ou vinho
30 g tomate seco picado
Salsa picada
1 c.s. polvilho doce (opcional)
Preparação muito simples: colocar tudo (excepto o polvilho) na Multicooker Remond modelo RMC-PM4506E, e seleccionar o programa STEW.
Findo esse tempo, rectificar o molho e se quiserem engrossar mais um pouco, dissolver o polvilho num pouco do molho, adicionar ao restante e colocar uns 5 minutos em FRY.
Para o puré, é simples, sabem que adoro coisas simples:
3 marmelos
1 copo de água
natas q.b. (aprox. 1 colher de sopa)
- Colocar os marmelos, lavados com casca, no robot e cozinhar 20 min, a 100ºC, vel 1 ( cozinhei no Optimum ThermoCook).
- Findo esse tempo, verificar o nível de água, triturar e adicionar natas e triturar novamente (vel. 8) até ficar cremoso a gosto.
Servir polvilhado com salsa e bagos de romã.
Espero que gostem!
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